猪血不成块怎么回事,放盐了

发布网友发布时间：2022-04-22 20:28

共5个回答

热心网友时间：2023-06-25 11:51

你好，散装猪血豆腐做法：将0.2-0.5%动物血浆抗凝剂加入搅拌型采集桶，把猪血浆通过导流槽引入桶内，开机搅拌直到采集完毕。然后将血浆低温4度冷藏3-15小时。加工血豆腐时先将血浆过滤。按血浆1-2倍称取36-38度温水，加入0.5-0.8%天喜新型血豆腐凝固剂、2-3%食用盐高速搅拌混合溶解，然后加入血浆搅匀，自然凝固成血块。将血块划开，放入80热水煮30分钟或送入蒸箱蒸30分钟即可。

热心网友时间：2023-06-25 11:52

放盐才应该能成块的。

热心网友时间：2023-06-25 11:52

你应该放点淀粉！

热心网友时间：2023-06-25 11:53

还要放砒霜伙计

热心网友时间：2023-06-25 11:54

放盐的原因追答盐可以影响血中蛋白的溶解度，增加盐的含量降低了蛋白的溶解度,进一步的说就是盐含量的提高加强了蛋白分子的离子基（IONIC GROUP)之间的相互作用，相反减小了蛋白分子的相互吸引能力，所以就产生沉淀，凝固（SALT-OUT)。另外，血自身就有凝固功能，是由于血中有血小板（blood platelet)的存在。

加少许盐根据鸭血多少加入适量的水不停的搅动按一个方向一直到全是沫凉了为止就不会凝固了。这是不凝固的原因。找了两个答案，看有没有你想要的