立冬的时候为什么要晒菜干?
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发布时间：2022-04-22 20:28
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热心网友
时间：2022-07-04 05:29
那我们一起来看看都有什么菜干吧
茄子干
茄子在这个季节是非常便宜的，5毛钱一斤，冬天就不止这个价了，所以说，晾晒茄子干正当时。通常茄子有生晾晒和半熟晾晒。
生晾晒就是将茄子清洗干净，切成大小均匀的滚刀块，放置太阳底下暴晒，茄子很快会晒干水分，就成了茄干，冬天食用时用清水一泡即可。
半熟晾晒相对工序要多一点，清洗干净，连同茄子蒂上锅蒸至7成熟，晾凉茄子肉撕成长条，连着茄子蒂挂在绳子上暴晒成干即可。
储存：晾干的茄干装入袋中，放阴凉通风处保存。
菜品：凉拌茄干、茄干炖肉、茄干炒肉等
长豆角干
长豆角也叫缸豆或者豇豆，通常也是采用蒸半熟的方式晾晒，清洗干净，锅中烧开水，将豆角放锅中煮至7成熟，捞出选择挂在绳子上晾晒，通风的面积大，晾干水分的时间较短。
储存：晾干的茄干装入袋中，放阴凉通风处保存。
菜品：豆干炒肉、凉拌豆干等。
萝卜干
通常选择青萝卜晾晒，青萝卜较白萝卜水分少，味道较辛辣，口感清脆。萝卜清洗干净，切成长条，放阳光底下暴晒，快速拖干水分。
储存：晾干的茄干装入袋中，放阴凉通风处保存。
菜品：葱油萝卜干、萝卜干炖牛肉等。
黄花菜
常说“等的黄花菜都凉了”，就是这个菜，也叫“金针菜”，因形似金黄的金针、开黄花而得名。新鲜的黄花菜，放在太阳底下暴晒，很快拖干水分，表面金黄，新鲜的黄花菜一般做汤或者凉拌食用，
黄花菜干同样做汤为主。
储存：晾干的茄干装入袋中，放阴凉通风处保存。
菜品：鸡蛋黄花菜汤等
葫芦干
我们这的葫芦可不是西葫芦哈，相对个头比较大，肉质较厚，晒葫芦干最适合不过了。新鲜的葫芦取籽切成细条，然后放在阳光下暴晒即可成干。
储存：晾干的茄干装入袋中，放阴凉通风处保存。
菜品：葫芦干炒肉丝等
晾晒蔬菜干小贴士
蔬菜选择新鲜的蔬菜，晾晒的蔬菜相对较新鲜，经过凉水浸泡，可还原新鲜蔬菜的口感；
晾晒蔬菜干，可选择生晾晒或者半熟晾晒，生晾晒的蔬菜干可炖肉或者炒食用，而半熟蔬菜干可凉拌食用。
干豆角炒肉
夏季晒制的干豆角，在冬天和五花肉最搭，可干豆角炒肉片，茄干嚼劲十足，浸入了五花肉的油脂，茄干香味浓厚，特别下饭。今天分享干豆角炒肉的做法。
食材准备
主料：干豆角、五花肉
辅料：葱姜蒜末、青红辣椒
配料：料酒、蚝油、生抽、老抽、食盐、白糖
实际操作过程详解
干豆角放清水中浸泡，泡至豆角变软；
五花肉切成薄片；
青红辣椒切成片，主要是配色；
锅中起油，油温三成热，放入五花肉小火煸炒出肥油；
放入葱姜蒜末爆香，放入青红辣椒、干豆角翻炒；
开始调味，加入少许料酒、生抽增香、老抽增色、食盐增加底味；
出锅前加入蚝油、白糖提鲜，翻炒即可出锅装盘。
小贴士
蔬菜干用凉水浸泡，口感劲道有韧性，切勿使用开水或者温水浸泡。
热心网友
时间：2022-07-04 06:47
热心网友
时间：2022-07-04 08:22
白菜相信大家都不陌生，在人们的日常饮食中，是可以经常见到这种食物的。而白菜的营养价值也是比较高的，可以为人体补充多种营养元素。新鲜的白菜保存起来是有一定的难度的，正因此，很多人会选择将白菜晒干，然后食用。下面，就为大家介绍一下怎样能将白菜给晒干！
一、食物简介
白菜干是白菜晒干而成的。素以"甜"、"淋"、"软"、"甘"有名，仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、煲汤，是岭南地区尤为广州珠三角地区的传统民间饮食习俗。白菜干能养心调血，除烦止渴，有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。
二、做法
热烫：100℃沸水中进行热烫2~3分钟，在热烫水中加入少量小苏打，使热烫水呈微碱性。
干燥：可用自然干燥法，即用太阳晒干，需时间过长，质量不保证，采用热风干燥，优点是时间短品质好，在65~70℃下含水量12~13%。
回软：刚出炉的白菜干由于含水量低而且不大均匀，如果立即进行包装，容易造成破碎率高，要经过回软阶段，即在室温下自然放置或加以覆盖2~3天后才能进行下一道工序。
整理：挑选分级包装。为了减少干制品体积，应进行整理分级和压缩然后进入包装工序，应进行密封包装，以免吸潮。
贮存：干制品贮存应符合低温低湿环境条件。否则会缩短其贮存期或货架寿命。
经过以上处理后烘制的白菜干，菜梗白色菜叶墨绿。
三、营养价值
现代营养学认为它含粗纤维，可溶性蛋白、脂肪油、多种维生素，能养心调血，除烦止渴有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。
营养宜忌：
【别名】菜干。【性味】性微寒，味甘。
【功效】养心调血，清热除烦，解渴利尿，通利肠胃，清肺热。可用于感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶等。
宜&忌：一般人适宜、脾虚者不宜食用。
