怎样切肉?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:28

共6个回答

热心网友时间：2022-07-10 12:27

牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。
鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。

参考资料：摘自食品报

热心网友时间：2022-07-10 12:27

切牛肉，鸡肉，猪肉都是有学问的
要横着纹切牛肉，是因为牛肉丝粗，很难咬断，为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切！
记住一下的切肉方法：
横切牛肉
竖切鸡肉
斜切猪肉

参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/8174289.html

热心网友时间：2022-07-10 12:28

牛肉横切，猪肉顺切，鸡肉斜切。

热心网友时间：2022-07-10 12:28

把肉冻一下，硬的时候就好硬了，不要冻的太实了

热心网友时间：2022-07-10 12:29

横切牛\竖切鸡\斜切猪.

热心网友时间：2022-07-10 12:30

用刀切，你太苯了