自己在家烤戚风蛋糕时,为什么上面熟了下边是生的?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:23

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热心网友时间：2022-05-01 15:16

如果自己在家烤的戚风蛋糕上面熟了，下面还是生的，说明烤箱的温度调的太高了，所以蛋糕受热不均匀，可以将烤箱温度调到一百八十度左右。

热心网友时间：2022-05-01 16:34

因为没有熟透，热量主要是在上边产生的，要想熟得多烤一会。

热心网友时间：2022-05-01 18:09

可能是没有把蛋糕倒扣在烤网上散热，或者下一次把烤盘往下挪一层。

热心网友时间：2022-05-01 20:00

戚风蛋糕的烤制，还是比较困扰新手朋友的，因为戚风对蛋白的打发、翻拌的手法、温度的控制都有比较高的要求，算是新手入门的一道坎吧！上面熟了下面还是生的这样的问题，我遇到过不少朋友在后台私信或者是评论里面问过我了，算是比较常见的一个问题～下面我就借这个提问，来跟大家聊一聊为什么以及怎么改进，希望可以帮到大家。家用烤箱一般容量比较小而火比较猛，建议你烤的时候适当调低温度，如果上面烤糊了下面还没熟，把你的蛋糕胚往下挪一格，上面烤到一半的时候放一个空烤盘，避免或直接考到面糊。

~注意加入蛋清的总糖量不少于33克。我曾经尝试过做低糖的蛋糕，但是发现糖少了，很难打发到位，而且打发的蛋白很容易消泡，可见糖也是蛋白稳定的因素。无论是对蛋白的打发，对蛋黄的乳化，还是对各种操作中的小细节都有很高的要求，制作戚风蛋糕时会出现各种各样的问题。所以又被人们亲切的称为“气疯”蛋糕。其次在蛋白霜和蛋黄糊混合过程中是不是搅拌的，搅拌的的话，导致蛋白霜中的气泡消泡。正确的做法，一定要翻拌！翻拌。

通过题主的描述和图片，我认为蛋白打发不够、蛋白放置时间过长导致消泡、蛋糕蛋白部分和面糊部分搅拌不均匀、搅拌过度，是导致蛋糕底部变硬或者看似是生的的直接原因。下面我就分析一下其中的原因，希望对大家和题主有所帮助。建议你用烤箱温度计上下管分别测温。应该是烤箱实际温度高于设的温度，也就是你设170度，而实际上烤箱的实际温度远远高于170度。导致表面焦了，而下面和内里还没熟。