馒头蒸不好是什么原因?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:34

共4个回答

热心网友时间：2023-05-04 11:14

1、火候掌握不对，蒸熟后马上揭开锅盖
蒸制的发面制品不要旺火急蒸，而需要采用中火蒸制，让面团中等等面筋逐渐成熟，起到支撑作用，同样，在蒸熟之后关火不要马上揭盖，锅内的气压和锅外的气压不同，马上揭盖子会让馒头迅速冷却，外面的压力会把面筋揉制不均匀的馒头压瘪。窍门：使用盖子带排气孔的锅盖蒸制，效果会好很多

2、发面时间过长，面筋网络在发酵菌的作用下无法发挥正常作用

发面的过程中面筋起到了重要的作用，面团的支撑靠的就是面筋网络的作用。如果发面的时间过长，面筋就会逐渐进入衰落期，无法在起到支撑的作用，那么蒸出来的馒头或者包子也就会收缩干瘪了。

热心网友时间：2023-05-04 11:15

1、和面的软硬度不适中、
2、发酵粉放入多少没掌握好
3、面发好后揉得劲度不够
4、揉好馒头的面团醒发时间不够
5、馒头得热水上锅蒸，先小火、中火再大火，来掌握火候
6、蒸馒头的时间没掌握好

热心网友时间：2023-05-04 11:15

馒头变硬缩小,应该是面没发好.判断面有没有发好,有几个方法:1.手按一下,凹陷能弹回来 2.看看体积有没有发到原来的一倍左右.
我教你一个办法肯定能做好:
不烫手的温水150克,加入3克安琪酵母,充分搅拌后再加300克面粉,加1克盐,加30克糖(虽然加这么多糖,可是蒸好后不是很甜的),再搅拌后揉面,揉面至少要揉20分钟左右,要揉到面团光滑平整.再做成馒头造型(可用刀切成方团,也可撮成圆团),蒸板上涂油(或者盖屉布),,放上面团入蒸锅盖好盖子准备发酵.把火打开,大火烧锅20秒,感觉锅壁有些烫关火,不要打开锅就这样醒发2小时左右(按照当前气温,现在温度10度左右) 气温高,醒发时间少,气温低醒发时间再长一些. 本人不推荐加碱面,这个吃多了不好.只要发酵不要过度,吃起来不会发酸的,没必要加碱面.

热心网友时间：2023-05-04 11:16

首先，你和的面要光滑、细腻，千万不要侥幸地把面粉搅拌几下，就算成功了！其次，就是配置碱粉的技术了，“馒头的品质好不好，蒸制出来的馒头好不好吃”，碱粉的配置在蒸制馒头的过程中与l老面头一样，都起着决定性的作用，是蒸馒头技术方面不可忽视的环节。