每锅馒头总有一两个蒸出来像死面没发好一样是怎么回事?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:34

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热心网友时间：2022-04-27 20:09

蒸制同一锅馒头，出现一两个死面馒头的原因有以下几种。

①发酵面团没有揉制均匀。

我们在发酵面粉的时候，是需要用老酵种或者是酵母来进行发酵，而酵母在面粉中生长繁殖的时候，会分解出水和二氧化碳，而二氧化碳也是使面粉膨胀的一个最主要因素，所以我们在对发酵面团进行揉制的过程中，必须要将发酵面团折叠后揉制，这样才可以使面团中的二氧化碳，在发酵面团中分布得更加均匀，同时在揉制发酵面团的过程中，会带入少许的空气，是发酵面团中的一部分二氧化碳排出，经过长时间反复细致的揉至发酵面团，发酵面团内部的拉伸力才更加均匀，而蒸制出来的馒头就会蓬松萱软，就不会出现死面馒头的现象了。

②发酵面团的二次醒发。

将揉至均匀的发酵面团进行二次醒发，这样可以使发酵面团中的乳酸菌继续繁殖生长，由于我们在揉制发酵面团的过程中，将很多新鲜空气带入了发酵面团之中，这样可以使发酵面团的内部，再次增加二氧化碳的增生，而面团的拉伸性也更强，二次醒发面团，就可以使发酵面团更加有筋性，并且可以让发酵面团在蒸制过程中得到更好的蓬起，所以二次醒发非常重要

③蒸锅漏气滴水或者添加蒸制馒头的水过热。

馒头店在蒸制馒头的时候，他们是不会使用蒸锅的，大多数都是使用专用蒸箱来蒸制馒头，专用蒸箱的密封性比较好，而且热气分布均匀，蒸箱里面也不会有滴水现象发生，并且他们在用蒸箱蒸制完馒头之后，不会马上将蒸箱打开，而是让蒸箱温度降低以后再打开蒸箱，所以馒头店蒸馒头的成功率，基本都是百分之百的。

而我们在家蒸制馒头的时候，大多会选用二到三层的蒸锅来蒸制馒头，这种蒸锅大多为不锈钢制品，由于它的蒸锅盖表面比较光滑，很容易产生水珠，这些水珠就容易滴到馒头坯上，这样就会使某个馒头被淋湿，那么这个馒头就会变成死面馒头。再有就是我们在蒸制馒头的时候，千万不要用热水入锅的方式来蒸制馒头，最好使用冷水或者温水来进行蒸制，这样可以使锅中的馒头坯，随着水温的缓慢上升而逐渐蓬起变大，也就不会产生死面馒头的现象了。

还有一点我们在馒头蒸制完成之后，千万不要马上将锅盖掀开，让馒头在锅中静置五分钟左右，然后再打开锅盖，这样可以防止刚出锅的馒头与室内的冷空气对冲，避免馒头产生瞬间缩紧的现象。

热心网友时间：2022-04-27 21:27

其实就是因为蒸馒头的时候，其实是因为水汽太大，然后水汽弄到面粉上，它其实是会影响他的湿度的，所以它的表皮是比较塌的。

热心网友时间：2022-04-27 23:02

一般这几个馒头都是在锅边儿的，因为在蒸制的过程当中会出现很多的水蒸气，这些水蒸气会滴落在馒头上，导致馒头不能很好的蓬发，可以不要把馒头放的那么密集，空出一些空间就好了。

热心网友时间：2022-04-28 00:53

出现这种情况的话，很有可能是水放太少了，所以我们在制作馒头的过程中一定要多放一些水，或者多放一些淀粉。

热心网友时间：2022-04-28 03:01

在蒸馒头时，锅的边缘热气可能会降低，致使有些馒头没发好，可以适当转动一下馒头即可。