牛肉去血水是浸泡好,还是焯水好?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:34

共3个回答

热心网友时间：2023-02-05 14:53

你好。焯水比较好，浸泡久了，牛肉原有的味道会变淡，鲜味相应减少。牛肉焯水冷水下锅，放葱结，生姜，桂皮，八角，白芷，草果，香叶等香辛料，花雕酒，牛肉随着水温升高，组织里的血水被*出来，此时撇去浮沫即可。

热心网友时间：2023-02-05 16:11

做中式牛肉菜品的时候，当然是浸泡去除血水比较好，焯水固然也能去除血水，但这样做毕竟是加熟了牛肉，再进行二次烹饪的时候，牛肉的肉质上会老。当然如果想快速去除血水，那还是焯水快。做西式牛排的时候，就不必浸泡去除血水了，只需要缓化后用厨房用纸吸净表面血水就行，然后涂抹调料进行煎制。

热心网友时间：2023-02-05 17:46

牛肉去血水应该是先浸泡两小时，然后中间换一次水，再焯水，撇掉浮沫。