肉发红怎么回事
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发布时间：2022-04-22 20:37
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热心网友
时间：2023-08-24 11:45
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猪肉很红怎么回事
而带有“猪肉精”的生猪肉肉粉色较深，肉质地艳丽，色调为红色，化学纤维较为松散，时有小量“汗液”外渗肉面。即便煮肉的情况下，你全都没放，煮肉的颜色也是有略微的发红，由于，生猪肉内带有可溶解水的呈鲜中氮物质，这类物质溶解水时，会泛红，并且具有料汁粘稠的功效。
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猪肉很红怎么回事
打过水的生猪肉，猪肉皮不一定就需要出现红斑，有红斑都不一定是打过水。放血不彻底的猪(或病死猪)皮肤和人体脂肪会出现尸斑、宰杀前受到敲击、碰磕、皮肤病的猪，皮肤和人体脂肪会出现积血和血点。
一)灌水猪牛羊肉非常容易辨别——肌肉水分大，新鲜横断面和创口有浅色鲜血外溢。
二)添加了木薯淀粉的灌水的猪牛羊肉即便不容易外溢水分，但会凸显肌肉发胀、指压按摩回弹性强力。 如今一些人以便经济发展权益，没什么为人处事的人的本性和基本良知......各个领域都仍在相互之间仿效，有很大的被默认设置、被了解的发展趋势，它是人类的可悲!
对灌水的生猪肉和牛肉，不买不要吃才算是明智的选择。此外也有更为突显的：
血压给猪牛羊肉灌水(有生产厂家专业生产灌水器，水份大无鲜香)。
血液给萝卜咸菜酸菜加有毒添加剂(常态化置放几个月都不变味儿，有害)。
补充给香蕉苹果有机化学崔熟(烃、烯、苯类，非香蕉苹果当然芬芳，有害)。
负重给生崔熟番茄熏红着色(籽未熟而番茄红至极，有害)。
足月用添加剂侵泡鲜凤尾菇、鲜香菇、干木耳、干鱿鱼、干竹笋(以便压秤、防腐蚀，有害)。
软管给水豆腐、米糊、小麦面粉加吊白块(嫩白，有害)。
热心网友
时间：2023-08-24 11:46
正常鲜瘦肉的色泽是鲜红色或深红色，有光泽，脂肪、肥膘是乳白色或粉白色。如果猪肉的颜色是暗红无光泽，则可能是猪屠宰时放血不充分，不排除是死猪肉的可能性。
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色。皮白有光泽，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。
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扩展资料
1、首先是看颜色
（1）好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
（2）鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
2、气味鉴别
新鲜猪肉气味正常；次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味。变质猪肉无论是表面还是深层均有血腥味、屎臊味、*味及异香味。
3、判断猪肉新鲜不新鲜
（1）新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的气味。
（2）不新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
4、弹性鉴别
新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无黏液感。变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显黏液感。
5、巧识注水猪肉
（1）取普通软纸1片，紧贴于瘦肉部分，1分_后揭下，因正常肉内不含游离水，故软纸不湿，只沾油腻，易揭不易烂；而注水肉中含游离水，纸片很快变湿，容易揭烂。
（2）另外还可以用手摸瘦肉，正常猪肉应有黏手的感觉，这是因为猪肉的体液有一定的黏性。注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性。而且正常猪肉外表干燥，瘦肉组织紧密，颜色略微发乌。而注水猪肉则表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色也较淡。
6、辨别含有瘦肉精
鉴别猪肉是否有瘦肉精的简单方法，是看猪肉是否具有脂肪油，如该猪肉在啤下就是瘦肉而无脂肪油，则改猪肉就很可能含有瘦肉精。而外观看，含有瘦肉精的猪肉颜色鲜红，肥肉和瘦肉有明显的分界，脊柱两侧的肉略有凹陷。
7、鉴别病害猪肉
（1）猪囊虫肉：俗称痘猪肉，用肉眼观察就可以看到猪肉中有小米粒至豌豆大小不等（生长期不同）痘粒。在囊液中有一个白色的头节，就像石榴籽。
（2）猪瘟病肉：在周身皮肤上，包括头和四肢皮肤上，可见大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点，全身淋巴结（俗称“肉枣”）都呈黑红色，肾脏贫血色淡，有出血点。
（3）猪丹毒病肉：疹块型的，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块。败血型的，可见病猪全身皮肤都是紫红色的。严重的猪丹毒病肉，全身脂肪灰红或呈灰*，肌肉呈暗红色。
参考资料来源：/ke.baidu.com/item/%E7%8C%AA%E8%82%89/486463#6"target="_blank">百度百科-猪肉
