炒米粉怎样炒不粘锅又好吃?

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:37

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热心网友 时间：2022-04-17 09:05

炒米粉怎样炒不粘锅、又好吃？

米粉在炒之前要泡发20分钟就不会粘锅。炒米粉粘锅主要是里面的淀粉糊化粘锅，浸泡时用凉水泡好一些，热水泡容易外软里硬，浸泡时间在1个小时以上，浸泡后的米粉中淀粉含量就会明显减少，再配合用橄榄油或食用油炒米粉就不会粘锅。

【鸡蛋炒米粉】——特点：色泽金黄不粘锅，锅气十足，丝丝分明，香味浓郁

【所用食材】广东米粉一大扎（二人份），鸡蛋3个，青菜少许，豆芽少许

【配料】盐5克、酱油10克、老抽3克、鸡精3克

——开始制作——

第1步：把广东米粉用温热水泡发半个小时，再沥干水分备用

第2步：豆芽摘掉根部，青菜掰成段，用清菜洗多几遍再用清水泡10分钟，捞起来沥干水分备用（注意：现在的青菜长得好的，很多都有打过药，这一步是可以去除残留的），小伙伴们记住平时家里做菜时，青菜一定要做这一步哦

第3步：取个空碗，打入鸡蛋，加一丢丢的盐随意搅散一点即可，备用

第4步：重点-沥干水分后的米粉，加入少许油捞匀。锅烧热，倒入少许油，淋入鸡蛋液，小火煎至鸡蛋凝固，马上出锅装起备用，不用洗锅，直接把锅再烧热一点，下入一匙油，马上倒入米粉，一手筷子一手锅铲来回炒动，炒至有少许香味出来时，淋入酱油、老抽上色，倒入豆芽和青菜，继续一手筷子一手锅铲开足火力快速翻炒

第5步：把鸡蛋倒进去翻炒均匀，加入鸡精调味，炒匀，即可出锅装盘食用啦！看图，只有一丢丢的粘在锅上，之前我是直接下锅炒的，粘了一锅底的米粉，分量马上减半

小贴士：

只要记住下锅前，把沥干水分的米粉加一点点油捞匀，令米粉沾满油即可达到不粘锅的目的

热心网友 时间：2022-04-17 10:23

街边小吃炒米粉在家做也能炒的好吃且不粘锅，要点就是米不要煮太久，控干水分的米粉拌一点色拉油，最好能采用不粘锅的锅来炒效果更好。其实炒米粉很家常，配菜随便搭有红有绿就很有食欲，香菇，木耳，卷心菜，胡萝卜，青椒这类不易出水的最好，洋葱千万别不要省哈，提香出味，喜欢吃香辣口的，最后加一勺辣油口感更佳。

家常炒米粉不粘锅做法：

1、提前2个小时将米粉用清水泡软，泡好的米粉放入开水锅中煮熟(熟就好不要煮太软)。

2、捞出后用清水反复冲洗，洗净米浆后控干水分。

3、控干水分的米粉拌一点色拉油用筷子不停抖动，让每根米粉上都均匀的沾着油，互相不粘连(有电风扇吹的话更好)

4、配菜分别切成丝。

5、猪肉丝中加料酒，生抽，和少许生粉拌匀腌10分钟。

6、腊肠切丝备用。

7 、炒锅倒油，6成热时下姜丝炒出香味后放入猪肉丝翻炒，炒熟盛出备用。

8、锅中留底油先放入洋葱和卷心菜翻炒。

9、炒至洋葱透明时倒入米粉。

10、加料酒，生抽，老抽，盐翻炒均匀后倒入炒好的肉丝。

11、加入腊肠翻炒。

12、加入青椒丝和红椒丝。

13、翻炒均匀即可出锅。

成品图：

炒米粉制作技巧：

米粉不要煮太久，太过软烂一炒就成糊了。

炒锅建议用大一点的不粘锅，锅身轻能单手掂锅的最好。

炒米粉的配菜不要用易出汁水的种类，大火快炒让米粉持续干爽的状态。

生抽，老抽都是咸的，盐的用量依口味调整。

热心网友 时间：2022-04-17 11:58

三丝炒米粉

配料：米粉 一把、豆芽 100克、胡萝卜 半根、肉 150克

烹饪步骤：

1.干米粉用热水提前浸泡一夜，没时间的最少也要4小时左右

2.猪肉切丝

3.胡萝卜切丝

4.豆芽洗干净

5.热锅放油放入猪肉煸干

6.放入蒜子炒香

7.再放入胡萝卜炒

8.放入豆芽

9.放入米粉炒软

10.加入适量盐翻炒

11.加入生抽和老抽上色

12.最后放入鸡精增加口感

13.翻炒均匀即可出锅

热心网友 时间：2022-04-17 13:49

付费内容限时免费查看回答亲 你好

米粉在炒之前用凉水泡发，热水泡容易外软里硬，浸泡时间在1个小时以上，浸泡后的米粉中淀粉含量就会明显减少，在炒之前用橄榄油搅拌一下，食用油也可以，这样就可以避免炒粉粘锅。

泡发好的香菇切条，包菜、胡萝卜切丝，碗中打入两个鸡蛋搅散，锅烧热倒油，倒入鸡蛋炒凝固，放入香菇、胡萝卜、包菜一同翻炒，翻炒熟后倒入米粉翻炒，加少许盐、生抽、老抽翻炒均匀即可装盘

热心网友 时间：2022-04-17 15:57

　　1、用凉水浸泡：

　　凉水浸泡1小时以上可以减少淀粉含量，然后加食用油搅拌，使米粉松散，不宜黏在一起。

　　2、大火热油炒：

　　米粉中的淀粉会在炒的过程中发生糊化，变得粘稠，而用大火热油炒会让淀粉颗粒加速收缩，大火炒的快也不容易粘锅。

　　3、酱油出锅放：

　　酱油含有淀粉和糖，在炒的过程中遇热遇水容易糊，也会产生米粉粘锅的现象，所以在炒好之后再放酱油即可。

　　4、粉菜分开炒：

　　配菜在炒制过程中会产生水分，淀粉遇水加热会加速糊化的速度，可以把配菜炒好后再放在一起炒。最后放一点葱花增香上色即可。

热心网友 时间：2022-04-17 18:22

今天咱们就来说一说炒米粉，如何把米粉炒的好吃，还一点也不粘锅。
【家常炒米粉】
【准备食材】：小半斤的干米粉、青菜或者白菜、胡萝卜丝少量。
【调味材料】：2个小鸡蛋、1根大葱、少量酱油、几瓣蒜、一小勺花椒面、适量植物油、适量食盐、一小勺鸡精。
【制作过程】：
1、把干米粉放入稍微烫一些的温水里，泡上15分钟，再用清水泡15分钟，把干米粉泡软、泡散开，捞出来滤掉水分。起锅烧上一些水，把水煮沸之后，放入米饭焯烫一下，再放入冷水里面过一遍，捞出控掉水分。
2、把青菜或者白菜清洗干净，处理好。鸡蛋敲入碗里，加上一小勺食盐搅拌均匀。蒜切成薄片。大葱切成段。
3、起锅先把锅烘热，再放入适量植物油（稍微多些）煎熟至高温，再把鸡蛋液倒入油锅里，煎至定型金黄，把鸡蛋控下油，出锅，留下底油。
4、放入蒜片、大葱段煎一下，倒入胡萝卜丝、青菜或者白菜叶翻炒，再把泡好的米粉放入锅里，翻炒均匀。
5、加入少量酱油、一小勺花椒面继续翻炒，放入一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀，把米粉带入锅里的水分炒干燥（如果米饭的水分比较少，就压加上少量的清水），入味后出锅。
一盘鲜香美味、百吃不厌的家常炒米粉就炒好了。米粉是一种用大米制作而成的美食，非常美味，而且米粉吃了以后不容易长胖。炒米粉的做法比较简单，也很适合在家做。只是要注意不能让米粉粘锅。接下来咱们再来说一说，如何才能让米粉不粘锅的烹饪小技巧。
【烹饪技巧小贴士】
①：一般买到的米粉都是干米粉，炒前不用说肯定需要泡软。由于许多人觉得泡软就放入水里直接泡，所以在炒米粉的时候很容易就粘锅了。从前面的做法可以看出泡米粉还是比较有讲究的，先用温热水泡，再用清水泡。这样可以初步让米粉保持根根分明。
②：许多人把米粉泡软了之后，就会直接下锅炒。缺少了焯水这个步骤。焯水时间不用太久，煮沸之后，烫一下，再用冷水过一遍，这样就能让米粉炒起来不粘锅了。所以在家炒米粉的时候，记得多加上这一步哈。
③：炒米粉对于预热要求高，锅底要充分烧热，再用热油去炒鸡蛋，能更好的刺激出鸡蛋的香味，让底油变得更有味。因为要一次性把油放够，所以要多一些，炒米粉不能节约油哈。米粉粘不粘锅的另外一个条件就是油锅里的油要充足。炒的时候才不会粘锅，炒好之后味道更香浓。
④：炒米粉的时候，可以适当带入一些水分，才能把盐味更好的炒入米粉里面。由于咱们炒前，已经对米粉进行了浸泡、焯水，米粉基本上不用炒多久了。把水分炒干就差不多了，但如果一点水分也没有就可以加点清水去炒哈。
【总结】
炒米粉的口味很多，通常情况下鸡蛋与青菜足矣。但许多地方会根据自己的口味，放入一些其他的食材，如小米辣、肉丝、洋葱、青椒等其他的配料，让炒米粉的味道吃起来更丰富。要让米粉炒起来不粘锅，掌握上面2个小技巧很重要。疫情宅家里不知道吃什么食物的朋友，不妨试试炒米粉，简单容易，百吃不厌。

热心网友 时间：2022-04-17 21:03

第一大步：先将米粉煮软
　　1,干米粉必须先煮软的。
　　坐一锅水，烧开后加点盐，然后放入干米粉。江西炒粉的做法
　　2,放入米粉后，时不时用筷子拨动一下。防止底部的米粉粘锅。煮米粉要非常注意时间，见下面的tips。江西炒粉的做法
　　3,煮好以后，用自来水冲洗，让米粉彻底凉透。用筛子装凉透的米粉，或者其他可以漏水的容器。然后盖上洗后拧干的单层纱布。防止米粉表面过于干。江西炒粉的做法
　　4,的米粉大概晾了三个小时，米粉表面没有水，摸起来会粘着手。现在的米粉根根劲道，弹力十足。这样就可以炒了。
　　需要米粉的朋友可以搜索tb店铺：富田农家 纯大米纯手工做的米粉

　　第二步：准备材料（可根据自己喜好搭配）

　　第三步：炒米粉（第一次比较容易炒糊，新手需多注意些）
　　1,油锅烧至六成热下肉丝炒散加蒜末、姜丝、红辣椒丝炒香。再依次下入绿豆芽、黑木耳、香菇、油菜心炒匀。南昌炒米粉的做法
　　2,然后米粉下锅翻炒一下，加酱油调色，盐调味，最后加入香葱碎出锅即可。

热心网友 时间：2022-04-18 00:01

1、将干米粉放在锅中，然后倒入事先烧好的开水，要全部没过干米粉，浸泡15分钟后捞出；捞出后的米粉先过冷水，放洗菜篮中沥干水分。米粉浸泡的时间不宜太久，也不宜太短，米粉浸泡时间太长炒的过程中容易断，米粉浸泡的时间过短，吃起来口感会发硬，一般浸泡至用手指掐米粉，中间无白心即可。米粉浸泡后过冷水可以防止米粉粘在一起；

2、香菇清洗干净之后切片，胡萝卜去皮清洗干净之后切丝。香菇和胡萝卜丝切好之后放锅中煸炒至断生的状态出锅备用；

3、里脊肉用清水冲洗过后切片，将切好的肉片装碗中加入蚝油、少许生抽、淀粉、胡椒粉和几滴花椒油用筷子搅拌均匀或用手抓匀腌制3分钟~5分钟；

4、煤气灶开火，锅烧热之后倒入适量的食用油，等待油烧热之后放入拌好调味料的肉片大火快速爆炒；

5、翻炒至肉表面微微变色时，加入提前煸炒过的香菇、胡萝卜丝和小油菜一起翻炒；

6、大约翻炒10秒左右小油菜表面开始微微变色；

7、加入沥干水分的米粉和少许盐，用筷子翻拌着炒。米粉入锅后建议不要用锅铲翻炒，用锅铲很容易将米粉翻炒碎；

8、将米粉与蔬菜翻炒均匀后加入少许生抽和香醋调味，关火后滴入几滴香油和撒上少许胡椒粉拌均匀装盘，一道美味的炒米粉就做好了

热心网友 时间：2022-04-18 03:16

首先将所需要的材料好：米粉几个人吃就准备多少、两个鸡蛋、半块洋葱、火腿肠、红萝卜、葱蒜，生抽、蚝油、味精等。做法步骤：
1：锅里面放上清水，开大火，水煮开了之后，再将米粉放进去开始煮，一直等到将米粉煮软了之后再捞出来，然后放到冷水里边过凉，最好可以过两遍冷水，一定要有这一步，因为这也是可以防止再下锅炒的时候粘锅，而且过一遍冷水还能够让米粉更吃得时候更加筋道，这也是最关键的一步。做好了之后再放在一边，将上面的水分晾干。
2：半块洋葱洗干净之后切成丝儿，胡萝卜切成丝。火腿肠也切成细条，葱切成段，蒜剥皮切碎然后装在盘子里边备用，再准备出一个小碗，将两个鸡蛋打进去，稍微放上一点盐，然后用筷子搅拌均匀。

3：开大火将锅热了之后，倒上适量的油，转成小火，将鸡蛋液倒进去，用过了之后，就将鸡蛋捞出来，切成小块儿，装在碗里。
4：直接再重新开火，加入适量的油，再将蒜末和洋葱丝放进去，开小火，炒出香味儿来之后，再将已经控干水分的米粉放进去炒，一直炒到他均匀的沾上油，然后再将已经切好的胡萝卜丝儿，火腿肠条，鸡蛋加进去。

5：翻炒几下之后加入蚝油，生抽，味精，还有适量的盐，关成中火，然后用筷子开始搅拌，这样里边的米粉才不会太碎，一直炒到米粉的颜色均匀了之后，再将葱段撒进去，开大火将米粉炒软了就可以了，这里炒的时间也不要太长，不然也会很容易粘锅，而且时间长了，米粉的口感也不太好。

热心网友 时间：2022-04-18 06:47

想要炒米粉，炒的不粘锅又好吃！炒之前要多放点油。把油撒在锅中撒均匀， 这样炒出来的米粉，不粘锅又好吃。

热心网友 时间：2022-04-18 10:35

如下做法，粘锅机会减少：
1）米粉沸水煮7分熟知，捞出沥干水，以油拌匀，挑散存放；
2）大火烧热锅，先炒好配料，多放油，再下道米粉快炒拌匀即起；
3）如要勾芡汁，就更不会粘锅；
4）如要直接炒米粉专，关键是：米粉不要全熟；趁热以油拌匀放凉；乃避免米粉未炒而先自行粘结。其次要火旺、油多、快炒，属减少米粉粘锅的机会。同时要选用品质好的米粉。

热心网友 时间：2022-04-18 14:40

炒米粉想要不粘锅，又好吃。一定要用那种铁锅。米粉泡好。配菜先炒好，倒入泡好的米粉，快速的翻炒。加盐，酱油调味就可以了。不要炒的时间过长。

热心网友 时间：2022-04-18 19:01

可以先将河粉泡在水里面，浸泡20分钟左右，然后捞出沥干水分，倒油将葱和干辣椒都放入锅里，再加入香肠，用筷子不停的搅拌，等河粉变得干爽就可以防止粘锅了。

热心网友 时间：2022-04-18 23:39

我认为想要炒米粉，炒的不粘锅又好吃！炒之前要多放点油，把油撒在锅中撒均匀， 这样炒出来的米粉，不粘锅又好吃。

热心网友 时间：2022-04-19 04:34

炒米粉想要不粘锅又好吃！好的时候，一定要多放点油把油撒均匀。这样炒出来的米粉，不粘锅又好吃。