泡菜里面放什么香料
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发布时间：2022-04-22 20:38
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热心网友
时间：2023-06-29 06:08
一般对于泡菜的香辛料，有三个基本要求，第一，香气强烈，风味突出；第二，要有防腐性和抗氧性；第三，对泡菜中产生风味的乳酸菌的抑制作用小。
下面就给大家介绍三款由简单到复杂的香料组合，各有各不同的风味，大家可以根据需要，自取所需。
第一种：三籽组合：
茴香籽（小茴香）3
香菜籽 2
众香籽（多香果）1
大家很容易就能看出，这三种香料都是增香型的，根据味型，突出了小茴香，以香菜籽和众香子来辅助，形成一种清香口味，321是配制比例，总体用量以香料总量为食材重量的1/80为参考。
第二种：五香组合：
花椒 21
莳萝8
香叶 5
桂皮 4
丁香 1.5
其实五香组合可以有很多种，我只是分享了一个自己用过的，
验证过效果还不错的。
第三种：综合型组合
也就是说有多种香味层次的组合，当然香料的成分也要复杂一些
月桂叶10，香菜籽9，莳萝籽8，芥菜籽5，众香子4，葫芦巴4，黑胡椒4， 干辣椒4，肉桂2。
以上是给大家分享的泡菜用的三种香料组合，说明一下，所有的数字都是配制比例，大家根据食材重量计算出香料总量，然后以此比例分配即可。
另外，香料使用前，一定要进行出香处理效果才好，可以使用温水浸泡后炒干的方法
