自己研制的泡菜里面,为什么会含有亚硝酸盐?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:38

共5个回答

热心网友时间：2023-07-27 16:57

吃饭的时候，很多人都喜欢拿泡菜、咸菜拿来下饭开胃，尤其是韩国人几乎顿顿都要吃上泡菜，那么经常吃泡菜对身体会不会有什么害处呢？

泡菜中含有大量的膳食纤维，膳食纤维刺激肠道蠕动，帮助排出肠道中的有害物质。泡菜中富含的各种维生素具有抗酸化作用，能促进人的新陈代谢，促进血液循环。体内环境有效清便排毒，加上良好的新陈代谢，有助于改善肤色，美容养颜。

大家通常用新鲜蔬菜腌制泡菜，不仅口感会好，也更有卖相和食欲。土生土长的蔬菜自带*盐，本身无毒，但是在后期的制作过程中，会慢慢形成亚*盐。泡菜中的亚*盐形成会有一个漫长的周期，经历泡菜生涯中的高峰期和低潮期。初期，对身体损伤极大的亚*盐含量较低，此时泡菜口感也很好。细菌在密封罐中一天天发酵，会出现亚硝高峰，直至峰值顶端，形成巨大的坡峰。高峰过后会迎来亚*盐的降低，随着发酵体系中氧气逐步减少，菌群也会转换阵营，变为优势菌群。到整体发酵结束阶段，会出现最低峰值，此时含量逐步降低直至消失。

有人不知道泡菜吃多了会致癌的，答案是肯定的，经常吃泡菜确实有致癌的风险。当一种食物致癌，那么不会单一含有一种有害物质。蔬菜在腌制过程中，由于腌制食物常被微生物污染，使其还原成亚*盐。食用含亚*盐过多，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，造*体缺氧中毒。除了亚*盐，泡菜中的亚硝胺也会致癌。

长期大量食用泡菜，泡菜中必不可少的过量盐分，会导致食管粘膜以及胃粘膜无法正常工作，出现食管癌和胃癌；肠道出现损伤，高血压随之而来；大量盐势必会加大肾的负担，引起肝癌、鼻咽癌。此类都是极其严重的病症，为了从根源上减少疾病的出现，还是要尽量将食用泡菜的量控制在合理范围内。

致癌物质在泡菜最初的几天含量最高，然后逐渐下降。只要大家能够把握好食用的量，适当的食用泡菜，还是可以对身体有比较好的保健作用。

热心网友时间：2023-07-27 16:57

在自然发酵的条件下，一开始，好菌坏菌的量都不大。加盐、密闭、低温等“腌制条件”，能帮助好菌，抑制坏菌。在发酵过程中，好菌产生酸，降低pH值，而坏菌产生亚*盐。随着发酵进行，环境的pH值越来越低，坏菌的生存条件越来越恶劣。最后好菌大获全胜，坏菌全军覆没。随后，坏菌覆灭前产生的亚*盐也逐渐会被分解清除。以东北酸菜为例，坏菌产生的亚*盐浓度在腌制七八天的时候达到最高，然后逐渐下降，到二十天之后就降到非常低的水平，基本对人体无害了。如果用食用未腌透酸菜或者咸菜，就可能造成食物中毒。

热心网友时间：2023-07-27 16:58

我们腌制的泡菜大多以萝卜、大白菜、莴笋等含*盐较高的蔬菜为原料，在大肠杆菌、沙门氏菌等*盐还原菌的作用下，可将其中*盐还原为亚*盐，然后我们腌制要加入食盐，在食盐和温度的影响下，亚*盐的浓度也会增加。

热心网友时间：2023-07-27 16:58

有一些含有*盐的蔬菜，如萝卜、大白菜、莴苣等。在腌制过程中将*盐还原为亚*盐，亚*盐的含量随着温度的升高而增加。长期使用可致癌，使用不当可引起亚*盐中毒，皮肤黏膜、嘴唇、指甲下发绀最明显。

热心网友时间：2023-07-27 16:59

绿色蔬菜中的甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等*盐含量都比较高。这是由于农作物栽培，使用含氮农药、含氮肥料造成的。