泡菜中含有致癌物质吗?
发布网友
发布时间：2022-04-22 20:38
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好二三四
时间：2022-10-09 23:13
由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因此，泡菜不宜多食。
热心网友
时间：2023-08-05 08:07
泡菜里面确实含有致癌物质，这种致癌物质叫做亚*盐，正常情况下，泡菜里面都或多或少的含有亚*盐，而且相对来讲，亚*盐的含量可能还会比较大，那么亚*盐到我们人体当中之后就可能会转变成为亚*铵，亚*铵是世界卫生组织公认的致癌物质之一，所以经常吃泡菜确实会增加我们致癌的几率，但是如果我们非常喜欢吃泡菜的话，尽量要等到泡菜泡7天以上再吃，这样的话泡菜当中的亚*盐的含量就会被降到最低，那么在第3天的时候，亚*盐的含量是最高的，这个时候千万不要吃。另外日常生活当中常见的致癌物质，除了泡菜以外，还有以下几种：
1、黄曲霉素
首先是黄曲霉素，这种物质也是世界卫生组织公认的一类致癌物质，仅仅需要一克就可以100%的引发癌症，所以说这种物质是非常危险的，黄曲霉素通常存在于很多发霉变质的食物当中，因此我们家里如果有一些发霉变质的食物的话，我们应该尽早的把它丢弃掉。
2、剩饭剩菜
一般情况下如果我们有剩饭剩菜的话，我建议大家也尽量不要吃了，因为剩饭剩菜当中也含有亚*盐，虽然说这里面含有的亚*盐比较少，但是如果每天吃的话，那么积少成多就会让我们的身体越来越不健康，从而增加患癌的几率。
3、过热的水
很多朋友在喝水的时候喜欢喝比较热一些的水，因为这样的水喝下去感觉非常好，但是我们往往忽略了一点，那就是经常喝过热的水容易导致食道癌，这是由于喝过热的水的过程当中会不断的烫伤我们的食道黏膜，而食道粘膜在修复的过程当中就容易产生癌细胞。
热心网友
时间：2023-08-05 08:07
腌菜带来的问题1：大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
例如，贵州省从江县尿路结石发病率较高，究其原因，主要与当地人偏嗜腌酸菜有关。
腌菜带来的问题2：含有致癌物质——“亚*胺”
腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚*盐、*盐等，可能产生如亚*胺等有害物质。
在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的*盐可能被微生物还原成亚*盐。腌制1小时后亚*盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。
食用了这样的腌制食品，重者会引起亚*盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚*胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。
例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒*盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且*盐也易还原成有毒的亚*盐。咸菜腌制9天后，亚*盐开始下降，15天后亚*盐下降至安全的剂量范围内。
腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚*胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。
此外，腌制类食品中有较多量的*盐和亚*盐，可与肉中的二级胺合成亚*胺，是导致胃癌的直接原因。
还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚*盐作为食品添加剂，也增加了产生亚*胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。
腌菜带来的问题3：盐分过高，影响粘膜系统。(对肠胃有害导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌，易溃疡和发炎)
由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。
此外，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。
高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
