为什么我炒的牛肉咬不动啊?

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:38

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热心网友 时间：2022-05-05 01:30

不知道你用什么锅做呢？又是什么方法做呢？是炒、是酱还是清炖？不过无论怎样做，掌握几点原则：1、牛肉可不是时间越长越烂（恰恰相反）2、盐不可以放太早3、如果是煮或炖，那么无论炖什么肉，都不可以凉水下锅
给你介绍我用高压锅做酱牛肉的一点小心得吧：
以三斤牛肉为例（大概是两口人吃个2～3顿的样子）
新鲜牛肉三斤（你告诉售货员如何做法，他会推荐你买最适合的牛肉部位）切成3～4块（熟了体积会缩小将近一倍），用清水洗净（自来水就行），最好能浸泡3～5分钟，利用这个时间将炒锅内放入清水（水量估计能没过肉，但是先不放肉），将清水烧开。把洗净泡好的肉放在能空净水分的容器中空干（随便什么容器，能空至不滴水就行了），然后把肉放入烧开的水中再至锅开2～3分钟（俗称“把肉紧一下”，目的是把肉中的血水“紧”出来，除去异味）。
紧肉的过程中，可以准备下一个环节：高压锅中放入清水（水量约能没至肉的2/3即可），放入大葱段（约1～2寸长）3段、姜片（约2毫米厚）3～4片，找块干净纱布（或专门用于煲汤顿肉的调料盒）放若干花椒、小茴香和1～2个大料（八角茴香）以及你喜欢的各种炖肉料（每种放一小块足以，不要超过三种），包起来，目的是肉熟后便于择出，否则弄得锅里肉上都是小茴香或花椒之类的，吃起来很麻烦。再往锅中点一点料酒（先不要放盐、酱油或面酱等有咸味的调料），烧开。
用笊篱将紧好的肉捞起，空几下水，放入烧开的高压锅中，盖上锅盖和气阀（盖之前请检查好锅盖的气门和气阀通气不堵塞）。待高压锅上汽之后将火调至小火，15～18分钟，关火，待锅自己减压冷却（至能安全地拿下气阀，打开锅盖的状态）。打开锅盖，将肉捞出，凉在一旁，再把锅坐在火上（如果你的下一步操作不熟练，这步可以将火调小一点）。
这个时候开始炒面酱：做上炒勺，放一点油，烧至七八成，倒入面酱（一般袋面酱半袋至一袋吧，根据个人口味），象炒菜一样翻炒，至油与面酱炒匀（不要炒糊了），这时高压锅内的料汤应该开了，把炒好的面酱倒进去搅匀，再放入适量酱油、盐和鸡精），再把肉放回汤里，重新盖上锅盖和气阀，大火至上汽后改小火，10～12分钟，关火。待锅冷却。
不要着急享用，肉在原汤里浸泡几个小时，味道会更好。可以连汤带肉放在容器中，待汤冷却后，加盖放入冰箱（防止串味）每次吃多少取多少，不吃的尽量不要翻动，否则容易坏。

能够自己下决心做饭是一件很值得鼓励的事，能做大事先要能烹小鲜，祝你成功！

热心网友 时间：2022-05-05 02:48

牛肉你在炒制之前用开水焯一下，牛肉就软了。。

热心网友 时间：2022-05-05 04:23

付费内容限时免费查看回答您好，经过了解得知牛肉是我们常用于食用的一道美食，做法有特别多，比如小炒、炖煮、卤制等等。但是处理生牛肉并非是一件简单的事情，如何将牛肉煮烂，这是决定牛肉味道好不好的最关键一步。毕竟牛肉如何煮老了就会咬不动，所以接下来就来给大家介绍一些小妙招，教教大家解决牛肉老了咬不动的问题。

方法一：

牛肉在炖之前最好是前天晚上泡上一晚上，并且注意要多放点水，到第二天起来再换一次水后泡2个小时，然后炖的时候再绰水，这样才能更完全的把牛肉的血水清理出来。把牛肉去除血水后切成大小均一的形状，更能保持每块肉的口感一样。

方法二：

牛肉下锅时需要注意不能用错水，我们需要使用冷水下锅，水沸的同时也在慢慢的烹饪牛肉的内部，这样做出来的牛肉不仅入味而且更嫩，而且炖的期间会发现还会有一些血沫，这是把牛肉剩余的血沫更完全的去除。煮开后换小伙慢炖，炖的时间不一，最少需要50分钟。

方法三：

牛肉在炖的同时不能加入冷水，因为肉里面含的水分与冷水相遇就会让肉质很硬，所以有时候做出来的肉质很老可能是因为这一原因，如果中途如果需要加水一定要加开水，这样炖出来的肉才会更美味。

以上就是牛肉老了咬不动的具体解决办法，相信大家通过对上述内容的了解，都能够很快学会并且处理好牛肉噢

亲～希望我的回答对您有所帮助，可以的话能给个赞吗?没有其它疑问的话，然后结束订单谢谢祝您生活愉快，天天开心噢

热心网友 时间：2022-05-05 06:14

炒得太熟了。牛肉7成熟刚好。