常见的韩国泡菜里面是否有亚硝酸盐?

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:38

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热心网友 时间：2022-06-17 16:39

讲几个事情。第一，泡菜有没有亚*盐。

植物体内天然的有*盐和亚*盐，在新鲜蔬菜中，*盐占绝大多数，亚*盐含量很低。

不新鲜的蔬菜中亚*盐的含量会上升，但也很难达到让人中毒的程度。

隔夜菜里面亚*盐也会变多，但同样量很小，几乎不可能导致中毒。（细菌导致的中毒除外）

在腌制泡菜、酸菜的过程中，植物细胞死亡，生物酶释放，同时在厌氧发酵细菌的协助下，*盐会逐步转化为亚*盐，并在3-7天左右达到最大值。

国内有一些泡菜腌制时间很短，叫“暴腌菜”，偶尔会造成食物中毒事件，其实预防的方式很简单，吃之前洗一下就行了，因为亚*盐可以溶于水。

随着腌制时间延长，在20-40天左右，亚*盐又逐步转化为*盐或其他物质，含量大幅降低，甚至消失殆尽。

不同蔬菜的*盐含量不同，其中酸菜的亚*盐需要到40天左右才会降到最低，所以腌制好的泡菜里面其实基本上没啥亚*盐了。

第二，泡菜是不是健康食品。

制作泡菜的实质是乳酸菌发酵，因此很多人一看到乳酸菌发酵就觉得神奇的不得了，其实言过其实啦。

尤其是泡菜里面的盐分含量比较高，只能当咸菜来吃，怎么可能是“最健康”的食品呢？

不知道是哪儿评的，如果是韩国人评的倒也不奇怪，毕竟整个银河系都是韩国发明的。

热心网友 时间：2022-06-17 17:57

其实泡菜中的亚*盐是可以避免的！

如果腌制成熟（一般20天以上），亚*盐的含量会很少，基本不会危害健康。腌制泡菜过程中产生亚*盐的主要原因是泡菜的腌制时间不够、腌菜还没成熟。所以，腌制泡菜中的亚*盐是可以避免的，只要你腌制时间长达到20天以上就行。

那么泡菜具有健康因素吗？

有，泡菜经过发酵，会产生乳酸等有机酸，同时一些维生素的含量也会增加。这些物质对身体还是有益的！非要说非常健康那就夸大其词了！韩国人自有的内涵文化太少了。这种泡菜只是一种普通发酵食物而已。在中国类似的食物有很多，比如豆豉！

但是认为韩国人的东西虽然不多，看上去也就那样，但是人家依然引以为豪，且极力向世界推广。他们也投资了很多经费做泡菜的研究，最大化泡菜的好处向全世界推广。当然说得多了，大家也都信了，这是比较笨的广告心理学，催眠与自我催眠而已！但是值得国人学习！

国人在这方面就做的很差。一些传统文化食物，比如豆豉、毛豆腐等，很多人觉得那是穷人吃的东西，也就不热衷推广。觉得身为国人很荣幸，虽然我很穷！但衷心祈祷国家繁荣富强！

热心网友 时间：2022-06-17 19:32

第一，中国朝鲜族、朝鲜、韩国的那种民族食品不叫“泡菜”，准确的称呼应当是“辣白菜”。妄称“泡菜”是对中国文化的盗窃行为；

第二，白菜是易于产生亚*盐的蔬菜，辣白菜也不例外，其中一定含有亚*盐；

第三，亚*盐并没有那么可怕，亚*盐本身不是致癌物，虽然直接食用亚*钠0.3克就能使人中毒，但因为食用辣白菜并由于其中的亚*钠导致中毒的，估计得食用百八十斤。亚*钠在一定环境下可以转化成亚硝胺，亚硝胺是致癌物，但转化条件是极度缺乏维生素C，在以蔬菜为主要副食品的亚洲地区，这个条件难于成立；

第四，餐饮，只有最健康吃法，这里包括品种搭配，烹调方式以及食量等等。没有最健康食品一说，不吃蛋白质，辣白菜连吃三个月，脸都应当是绿色的了。