酱牛肉为啥会散呢
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发布时间:2022-04-22 20:38
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热心网友
时间:2023-07-15 13:18
做的酱牛肉发紧干柴,一切就散?是少了这两个关键步骤:
一是做酱牛肉的一定要注意,牛肉要浸泡出血水后,炒8分钟之后,清洗一下再煮。
二就是快熟的时候再放盐,盐放的早牛肉就会变的干柴嚼不动,这点是很重要的,就是牛肉一定要凉透之后再切这样不会切的时候不散。
三酱牛肉的详细做法,先准备你两斤的牛腱子肉,在准备配料有:食用油,黄豆酱,冰糖,料酒。八角,花椒,桂皮,香叶草果,干辣椒,葱段,生姜,盐。先把准备好的牛腱子肉清洗一下,放到清水里面浸泡2~3个小时,每隔一个小时左右换一次清水。牛肉浸泡好之后,冷水放到锅里,不用盖盖子,大火煮开,煮5~8分钟捞出来把牛肉表面的浮沫清洗干净,下面炒个糖色,在锅里加一点的油,放点冰糖小火把冰糖炒出焦糖色,最后加入清水煮开,把炒好的糖色倒入碗里,备用。
下面在炒锅里加一点食用油,油热之后在里面加入一小碗的黄豆酱,用中小火煸炒,出红油之后在里面加入清水,然后把之前煮好的牛肉全部放进去,水要淹过牛肉,然后在里面加适量的料酒去腥,再加点老抽上色,最后在里面加入适量的八角,桂皮,香叶,草果,干辣椒,葱段,生姜,大火煮开之后换成小火慢煮。煮到40分钟左右的时候在里面加入一点食盐,然后继续煮。煮到筷子可以轻松的,把肉扎透就可以了。
酱牛肉切片为什么散
酱牛肉切片散是煮大了,肉煮烂了所以容易切不成块,一定要等牛肉凉了再切,还有一个可能是牛肉有纹路,顺着纹路切就没事儿,如果纵向切容易切散。牛肉切片后可以直接装盘食用,软烂而不散,味道适中,不用再另配调味料汁。酱牛肉,一种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的...
自己做的酱牛肉为什么一切就散
: 煮大了!煮的时间太长,牛肉就老了,所以一切就掉渣在一个,一定要等凉了再切,热的太软一切就碎。
为什么酱牛肉一切就碎
牛肉如果冷冻的太久了的话,它的肌肉细胞就会大量的破裂掉,其中的肉汁水分随着升华就全都流失了,这种时间和温度造成的破坏几乎是不可逆转的。所以要解决这个问题,我们只能从选肉上入手,酱牛肉还是选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。3、酱牛肉趁热切就很容易散掉,所以不管是什么方式制作的酱牛肉...
我炖的酱牛肉为什么一切就碎,而且肉特别柴?
1、牛肉的腌制。2、炖煮酱牛肉的火候 ,火候过大容易将酱牛肉炖散。3、切酱牛肉的时机,切酱牛肉的时机最为重要,只有经过简单处理后 只要掌握上面三小点,酱牛肉在家轻松做。分享一下家常版的酱牛肉做法,不需过多配料,方法简单易操作,按这方法做出来的酱牛肉味道不输大厨。食材:牛犍肉 配料:...
我炖的酱牛肉为什么一切就碎,而且肉特别柴?
2.酱牛肉的火候和时间的掌握酱牛肉入锅后,如果一直用翻滚的汤酱,那么肯定会把牛肉煮散,导致酱好的牛肉一切就碎。酱牛肉的时间把握,牛肉的老嫩的程度不同,所以所需的时间不同,如果炖至时间的太长,那么很容易把牛肉煮碎,过火后的牛肉也很容易发柴。家庭制作【酱牛肉】的小窍门牛腱肉大块的...
自己做的酱牛肉为什么一切就散
煮大了!煮的时间太长,牛肉就老了,所以一切就掉渣在一个,一定要等凉了再切,热的太软一切就碎。在一个,你喜欢什么养的牛肉我不知道啊,每个人的口味都是不同的,我告诉你一个窍门(很多人也都知道),煮牛肉一定要在牛肉生的时候跟着冷水一起下锅。
炖出来的酱牛肉一切就碎,这是为什么呢?
最重要的还有就是烹饪方式不对 。想必很多人在制作酱牛肉的时候都会选择以“炖”为主,而长时间的炖煮虽然牛肉会很入味,但是同时也会导致牛肉在翻滚的过程中就会越炖越烂,这样就会出现炖出来的酱牛肉一切就碎。而正确的制作酱牛做法是靠浸泡入味的,同时炖煮酱牛肉的时候火候是非常关键的...
卤好的酱牛肉一切就容易碎,怎么才能不让它一切就碎呢?
冬天来了,酱牛肉绝对是暖胃驱寒的美食,专门为冬季进补而生的美味之一,用来下酒或是下饭那也是无可挑剔的美味佳肴。一盘上好的酱牛肉应该是颜色酱红,肉质紧实,酱香浓郁,酥嫩爽口,鲜味浓厚,口感丰厚。特别是要肉质紧实,切片时能保持完整不会松散。很多同学前面的要求都做到了,就后面切片时很不...
卤牛肉为什么一切就碎
酱牛肉一切就容易碎那是因为内部不紧实, 不管用牛腱子,还是其它部位酱或者卤牛肉,要想一切不碎,这一点是很关键的:不要当时切!
酱牛肉为啥会散呢
二就是快熟的时候再放盐,盐放的早牛肉就会变的干柴嚼不动,这点是很重要的,就是牛肉一定要凉透之后再切这样不会切的时候不散。三酱牛肉的详细做法,先准备你两斤的牛腱子肉,在准备配料有:食用油,黄豆酱,冰糖,料酒。八角,花椒,桂皮,香叶草果,干辣椒,葱段,生姜,盐。先把准备好的牛...