怎样选购和鉴别香油?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:27

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懂视网时间：2022-09-26 00:44

1、闻香油的味道：用芝麻压榨出来的香油味道非常浓厚，而且迟迟不会散去，打开盖子的那一刻，就会有非常浓厚的香味迸发出来。如果你购买的香油香味不浓厚，或者香味非常刺鼻，那么你购买的香油就有可能不是真香油，以后不要再购买这种类型的香油了。

2、看香油的颜色：香油的颜色是比较深的，一般都呈现偏红色，而且不会清澈透明，劣质的香油或者勾兑的香油，颜色一般呈现其他颜色，或者清澈透明。

3、摇晃香油瓶：如果是质量好的香油，拿起香油瓶用力摇晃，此时我们会发现，香油瓶中虽然会产生气泡，但是很快就会消失。但是如果是勾兑的香油或者质量差的香油，瓶内虽然也会产生气泡，但是不仅不会快速消失，还会呈现为黄色。

热心网友时间：2023-07-10 05:15

1、辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。
2、水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。经验证此法在区分纯香油与调和香油时，水温有决定性作用，凉水两者都不散，无法区分；温水两者都散开，但油花形状与大小不一致。
3、嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。部分香油是由食用香精勾兑而成，嗅感比较差。

消费者在购买芝麻油时也可从以下几个方面进行鉴别：
一看色泽：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈深*，掺棉籽油呈黑红色。对于掺有其他植物油的产品，也可采用水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花。
二看透明度：一般质量好的香油透明度好，无浑浊。
三看有无沉淀物：质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小。
四看有无分层现象：香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加，（国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时，不结冻为合格）不凝则很可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层，说明香油中加入了防冻添加剂。

热心网友时间：2023-07-10 05:15

1. 看色：小磨香油红中带黄，机榨香油俗称大槽油，比小磨香油色浅淡，熟菜籽油色泽深黄。 2. 闻味：小磨香油，因芝麻经过适当火候炒后；芝麻醚变为具有香味的芝麻酚，香味格外醇厚浓郁。如掺假夹杂，兑入花生油或豆油等，醇香味差，而且带有花生或豆腥气味。 3. 观形：香油在日光下透明，如掺入1.5%的水，便呈不透明的液体，甚至易沉淀变质。掺假香油主要是掺水、冬瓜汤、米汤等。选购时只要看外形就能识别。将香油在阳光下观看，好的香油就透明清澈，如油中掺入0.15%的水或冬瓜汤、米汤等，在阳光下则呈不透明液体；如掺入0.35%的水、冬瓜汤或米汤时，油层就会分离混浊，并容易沉淀变质。此时只要闻一闻即知，质量好的香油，香味浓郁，如味淡甚至有异味则证明掺了假。此外，还从看油花辨别，在一碗清水中，放油一滴，如是纯香油，起初是薄薄油花，很快扩散，凝成若干个小油珠；如掺假时则油花小，且不易扩散。质量好的香油呈黄红色，小磨香油色较重，机制香油色较淡；如颜色深黄则就考虑掺了熟菜籽油；如能加热，则可进一步鉴别。香油兑有猪油加热后发白；竞有棉籽油则淤锅。如是瓶装油，应注意看上下区别，防止上装香油下装杂油。此外，将油放放冰箱冷冻室后取出观察，纯正香油应为液态，如假香油则凝结。假油能引起人体中毒就假香油对人体的危害，记者采访了郑州工程学院的陈副教授。她告诉记者□商贩们用于香油作假用的黑油就是粗制棉籽油。食用粗制棉籽油可引起急性或慢性中毒。这是因为在棉籽中含有大量棉酚、棉绿素等有毒物质，未经精炼的粗制棉籽油中棉酚类物质清除不彻底，而游离棉酚是一种细胞毒素和血管神经毒素，可以造*体的胃和肾脏损害。因此，粗制棉籽油不能吃。用香油精制作的香油则属于假冒伪劣产品，国家是绝对不允许的。消费者如何分辨香油的真假呢？常年经营小磨香油的商户张女士介绍，真正芝麻磨出来的香油，颜色浓重，比较黏稠，用玻璃瓶盛装后，轻轻晃瓶，可以看出黏稠度，同时油会略微挂瓶，而对制出来的比较稀，几乎没有挂瓶现象。同时通过闻味道识别，真正的香油味道醇厚，而对制的闻久了会感觉不舒服。最后还可以看油本身，芝麻磨制的香油有时会有悬浮物，也就是碎芝麻，而对制的比较清澈，没有任何悬浮物。找来的答案

热心网友时间：2023-07-10 05:16

闻看尝。。问是否香油精。香油精特别喘鼻。看油花其他油花不通仔细看看就知两种同时摇晃尝有啥味道辣是香油精。咸为了增加香度。