如何炒肉,才能去腥?
发布网友
发布时间：2022-04-22 20:27
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-27 19:40
可以加入葱姜蒜，辣椒料酒等味道重的配料。
炒肉的做法
食材：五花肉250克、豆干150克、大蒜叶150克、生姜3片、辣椒2个、2个、生抽1汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、糖15克
做法：
1、准备食材，豆干洗干净，切成块。
2、五花肉洗干净，切成片，不要太厚，不然难熟。
3、大蒜叶洗干净，叶切成小段。
4、辣椒洗干净，切成小辣椒圈。
5、锅中放入肉片和姜片，先放姜片，再放肉片。
6、炒至微黄并出油，加入豆干翻炒均匀。
7、加入豆瓣酱、料酒、生抽、糖翻炒均匀。
8、加入大蒜叶翻炒半分钟，撒入辣椒翻炒，即可出锅。
热心网友
时间：2023-10-27 19:40
多数人在炒的时候是把肉清洗干净后就直接放到锅内炒，那么这样做出来的肉就很容易老、柴、硬。至于腥，只要在炒肉的时候放一点料酒，就不会腥了。所以在这里示例做一个尖椒炒肉。
用料：猪肉、尖椒、生抽、淀粉、盐、葱、姜、蒜、油、料酒
做法：
1、辣椒洗净，滚刀切。切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽。
2、猪肉切条，加酱油、淀粉、盐和油抓拌均匀腌制10分钟。
3、起锅烧油，放入葱、姜、蒜，爆香后，放入腌制好的肉，翻炒片刻，再放适量料酒，防止肉腥。
4、加入青椒翻炒至青椒断生，加入盐，出锅即可。
注意事项：
1、猪肉切记不要用温水或者热水洗，水温超过15摄氏度猪肉中的肌溶蛋白就会溶解到水中，从而导致营养流失，口感欠佳。
2、切的时候最好是斜着切，不要横着切，炒熟以后容易碎，口感也不好。
热心网友
时间：2023-10-27 19:41
1、放料酒，料酒可除掉鱼、肉类的腥味，增加菜的香味，可使肉菜味更纯
2、多放一些葱、姜。葱要大葱，斜切，姜切姜丝。炒时用旺火。且不要炒太久，变色即可，这样可保持肉菜的形状鲜活。
3、不要经常把肉放在冰箱冷冻格中，炒时用微波炉解冻，这样炒出的肉味道不鲜，还会有腥味。正确的做法是在炒前几小时将肉取出让其自然解冻松软，时间稍微长一点也没关系，但是前提是不要放在外面变坏了。此法对炒鸡肉等效果更明显。
4、炒肉时的诀窍是将肉和葱、将等分开炒，即在肉中放肉少许嫩肉粉，加少许水，调匀，旺火暴炒，变色即盛出，再将葱姜下锅暴炒，随后放入炒好的肉翻几下，加酱油出汁即盛出。
5、炒肉去腥还可采取和一些味重的蔬菜同炒，如青辣椒、韭菜等，花椒颗粒几干红辣椒也是不错的选择，既可去腥又能使菜看起来色彩丰富，非常耐看。
热心网友
时间：2023-10-27 19:41
以下是我自己的经验
首先——切肉
肉都有纹理，切肉要按着纹理切……
猪肉是要逆着纹理斜切，牛肉是要逆着纹理横切，羊肉是要顺着纹理竖切。
不要小看切肉这个环节，肉切得好，炒出来的肉口感会很好~`否则肉咬起来会老老的
其次——腌肉
肉切好后，加一点料酒（米酒或者黄酒）、一点盐和生粉调匀，放置大概20分钟，这样炒出来的肉入味香气。
料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感变嫩，所以炒肉这两种必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的话肉感就不好，宁可多也不可少，这样炒出来的肉才会滑嫩。
如果是鸡肉和鸭肉腌的时候可以再加入姜、葱。
然后——炒肉
锅热下油（油不要太少，否则容易粘锅），放姜蒜爆香，等油烧热（基本上冒烟即可）下肉翻炒，炒肉的动作和时间要快，不然肉容易炒老，一般只要肉变色加入酱料，翻炒几下就可以盛出了。
注意油一定要烧热了才下肉去炒，这是关键。还有素菜最好与肉分开炒，然后才和在一块翻炒几下盛入碟中，这样素菜中的水分才不会影响肉的口感，炒出来的肉是既香又嫩。
热心网友
时间：2023-10-27 19:42
希望我的回答对有用处。
红烧类的主要靠煸炒，煎炸或焯水去掉肉里的一部分腥味。
还有就是加葱姜蒜八角等一些香料。
腥味较重的可以加一些酒类挥发掉肉里的腥臊味，如做一些鱼类鸭肉兔肉等。
需要上浆的，如肉丝，牛柳，鱼片，鸡丁等。
只要用清水漂洗干净，上浆时加些胡椒粉就基本不会有腥味了。也可以加少量的柠檬汁，白酒去腥。
猪肉馅是必须要加葱姜的，鱼肉牛肉羊肉可以加一些葱姜水
