奶油在烘焙中有什么作用?
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发布时间：2022-04-22 20:26
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热心网友
时间：2023-10-27 18:41
奶油是什么？
奶油是鲜牛奶经过离心分离出来的产品，在烘焙中我们所用到的奶油一般统称为“稀奶油”，也叫“鲜奶油”。
我们日常所见的生日蛋糕上用来裱花的奶油，就是使用淡奶油加糖再经过打发后制成的。关于动物奶油的保存，一定要使用冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离的现象，大家一定要注意！
植物奶油和动物奶油的区别
植物奶油
来源：是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成，属于人造奶油。
打发温度：取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。
打发率：起码1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，则可以去到4倍或以上。体积1升的奶油，打发后的体积可以达到达到3升甚至4升。
保存：可以冷冻储存，这点商家最喜欢了，用不完，直接丢冷冻区，多久都不坏。
价格：较便宜。
造型：可以给蛋糕裱各种花式。
颜色：植物性奶油由于不含乳脂，所以颜色格外雪白。
香气：“清香”，因为都是根据大众口味调配成的人工合成香精。
口感：植物性奶油里面添加的是香精和合成糖浆，所以吃多了会觉得甜得发腻。
动物奶油
来源：从牛奶中提炼出来的油脂。
打发温度：动物性奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打。
打发率：最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5。体积1升的奶油，经过打发后的体积可达到1.5升。
保存：冷冻储存后，就会油水分离，报废。而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。
价格：同样档次的基础上，动物性奶油的价格基本上是植物性奶油2倍左右。
造型：动物性奶油是无法用来给蛋糕塑形的。
颜色：动物性奶油因为含有大量油脂，所以是天然带些*的，做不到纯白效果。
香气：奶味香浓。
口感：由于动物性奶油是不含糖的，需要在打发的时候自己加砂糖或者是果蓉、调味酒来添味，那种甜度是比较爽口的，也不会发腻。
柿君：从健康角度讲，植物奶油具有反式脂肪酸，对人体非常不利。建议大家如果自己使用的话，一定要选用动物性奶油。
经常看到鬼斧神工般的奶油蛋糕造型，一会儿像个花盆，一会儿像个陶艺精品，这统统是植物奶油才可以搞出来的花样。动物奶油？想都不要想了。新手们老老实实地抹平，挤个象样的“贝壳” 花边就好了~
奶油的作用
在西点烘焙中，我们通常用奶油起到提味、增香的作用，同时还可以使制作的糕点更加酥脆。当然最重要的用途就是用来制作奶油蛋糕啦～
奶油的维生素A和D含量很高，但同时脂肪含量也很高，所以怕胖的人士一定要少吃哦~
教你打发奶油（以动物奶油为例）
烘焙刚入门的时候，很多人都会忍不住挑战打奶油，因为不少甜点蛋糕都需要用到。但是打奶油的步骤说起来简单，操作起来难度却不小，常常会遇到要么完全没打发，要么一不小心打过头，最后只能白白浪费一堆的材料。因此，还是赶快学学怎么打发奶油吧。
在容器底部垫上碎冰或隔着冰水更容易打发成功。打发的过程中可以加入细砂糖增加口感，慢速搅拌1分钟，让糖溶化。
小贴士
1、将淡奶油冷藏到半退冰状态，这是最好打发的时机。
2、奶油打好后，可存放2-7摄氏度的冷藏库中三天，最好还是打完后40分钟内用完。
3、打发过度的奶油，体积小质地粗糙，这时可以加入新奶油重新打发。
动物奶油打发的三种程度
湿性发泡
打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将之倒放奶油有些流动。没打发完全，不能用于裱花。
中性发泡
奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面(简单的面)、挤花(适合挤一层的花不适合挤多层多瓣的花)。
中干发泡
看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。
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时间：2023-10-27 18:42

奶油的维生素A和D含量很高，但同时脂肪含量也很高，所以怕胖的人士一定要少吃哦~
教你打发奶油（以动物奶油为例）
烘焙刚入门的时候，很多人都会忍不住挑战打奶油，因为不少甜点蛋糕都需要用到。但是打奶油的步骤说起来简单，操作起来难度却不小，常常会遇到要么完全没打发，要么一不小心打过头，最后只能白白浪费一堆的材料。因此，还是赶快学学怎么打发奶油吧。

在容器底部垫上碎冰或隔着冰水更容易打发成功。打发的过程中可以加入细砂糖增加口感，慢速搅拌1分钟，让糖溶化。
小贴士
1、将淡奶油冷藏到半退冰状态，这是最好打发的时机。
2、奶油打好后，可存放2-7摄氏度的冷藏库中三天，最好还是打完后40分钟内用完。
3、打发过度的奶油，体积小质地粗糙，这时可以加入新奶油重新打发。

动物奶油打发的三种程度
湿性发泡
打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将之倒放奶油有些流动。没打发完全，不能用于裱花。

中性发泡
奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面(简单的面)、挤花(适合挤一层的花不适合挤多层多瓣的花)。

中干发泡
看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。

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时间：2023-10-27 18:42
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时间：2023-10-27 18:43
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时间：2023-10-27 18:44
鲜奶油是白色像牛奶状的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油可以增加西点的风味，同时它具有发泡的特性，可以在搅打后体积增加，变成乳白状的细沫状的发泡鲜奶油。
2019-08-04 回答者: 谢子悦薛仲 2个回答 4
烘焙中淡奶油有什么作用？
答：淡奶油（Evaporated?Milk）?又叫作花奶、奶水、蒸发奶。牛奶蒸发浓缩，不加糖，装罐杀菌后即为淡奶。它的乳糖含量较一般牛奶为高，奶香味也较浓，可以给予西点特殊的风味。
2018-06-02 回答者: Hauswirt海氏 1个回答 3
淡奶油在烘焙中的作用
答：主要用与作馅料。 或者用于调制甜点。 一般不用来作生日蛋糕的抹面，因为打发的性能不稳定。
2013-08-28 回答者: bolloeboy 2个回答 1
什么是白奶油,白奶油在烘焙中起啥作用
问：什么是白奶油,白奶油在烘焙中起啥作用
答：白奶油分含水和不含水两种，系与白油相同之产品，但该油脂精练过程较白，油更佳，油质白洁细腻。 含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它高级西点之用。
2016-05-11 回答者: 韩超文文 1个回答
焙烤调理奶油干什么用？
答：淡奶油打发需要用白糖，比例为10：1，500克淡奶油，使用50g白糖。将淡奶油冷藏半小时，倒入容器，加入总糖量的三分之一，低速档位搅打，出现泡沫后继续加入三分之一的糖搅打，淡奶油变浓稠加入剩余白糖继续搅打成奶油状即可。
2021-06-30 回答者: 邯郸新东方烹饪学校 1个回答
面包里面放淡奶油起到什么作用
答：淡奶油是一种乳制品，从一般意义上讲乳制品在面包制作中具有全面改良面包品质的作用。其作用具体如下： 1、提高面团筋力和搅拌能力。乳品中含有大量乳蛋白质对面筋具有一定的增强作用，提高了面团筋 力和面团的强度，不会因搅拌时间延长而导致搅...
2020-02-14 回答者: 释涵菡母艾 6个回答 5
奶油是干什么用的？
问：奶油是干什么用的？
答：奶油有补充维生素、增加饱腹感、促进身体发育等功效作用,一般人群均可食用。尤适宜缺乏维生素A的人和儿童。禁忌人群：冠心并高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者慎食。 功效详情： 1、补充维生素：奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25...
2020-09-07 回答者: cn#afGLkpVGQQ 11个回答
焙烤调理奶油干什么用
答：做葡式蛋挞用的，直接解冻倒进挞皮里就可以了
2016-09-02 回答者: 知道网友 2个回答 21
生日蛋糕上面的奶油还有什么用处
答：淡奶油的用途是很多的，它不仅可以做各种各样的甜品、蛋糕上面的装饰奶油，还可以与食材进行搭配，做出多种多样的奶油美食。对于淡奶油究竟可以做什么呢？淡奶油其实可以在做糕点中发挥很多作用，下面就来介绍几种常见的用法。 自*激淋 材料...
2017-11-29 回答者: 鹅子野心 4个回答 2
烘焙调理奶油可以做什么
答：1、做法： 原料：新鲜牛奶 250ml（特浓效果更佳）、鸡蛋黄4个 、糖2汤匙、 蛋糕的鲜奶油 350ml 工具 ：煮锅、碗、打蛋器（可用4根筷子代替）、耐冻容器 步骤： （1）将鸡蛋黄在碗中打碎成糊状， 放入糖，继续搅拌至糖融化。 （2）加热牛奶，...
