为什么猪肉煮熟后那么硬呢?尤其是猪皮硬不可堪?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:26

共10个回答

热心网友时间：2022-07-18 05:44

这是因为煮肉火太大了，猪肉遇急剧高热肉质纤维收紧所致，应煮肉应小火慢炖。

热心网友时间：2022-07-18 07:02

猪肉之所以煮熟后发硬，是因为你在煮熟之后直接捞出来晾凉，这样是不对的，应该是猪肉放在煮熟的水里，自然凉透之后再蒙上保鲜膜儿。

热心网友时间：2022-07-18 08:37

自然是煮的时间不够。
多煮一些时间，用筷子扎一下，一扎就扎透，就说明猪肉已经很烂了。
猪皮因为含有胶质瘤所以更要多煮一些时间，和肉分开煮，也可以煮得稀烂，趁热吃，冷了，它会缩回去，口感要硬一些。
猪肉也可以切成片，拌上淀粉，用开水淖一下，这样再炒菜，滑嫩可口，非常好吃。

热心网友时间：2022-07-18 10:28

这是因为猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢的同时也会变的厚重。

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2、5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的二分之一。

热心网友时间：2022-07-18 12:36

你好，在选择猪肉时应该选择三四个月左右的肥猪，猪肉就比较新鲜、煮出来的肉也特别鲜嫩可口。(另外在煮肉的时候放些八角不要放盐，这样猪肉就比较容易煮烂了）。如果是老母猪和老公猪的肉，就特别硬，也不香。

热心网友时间：2022-07-18 15:01

正常合格的猪肉不会存在你说得这情况。现在猪存栏也就是几个月，农村自吃的猪也就是一年左右，猪肉红烧或爆炒肉皮很快就烂了，你可能买到了不好的猪肉了，可能是猪婆肉了，因为母猪都会成活几年，因为要产猪崽，一年还要产几回，那可是农户的聚宝盆！按国家规定这种肉是不能卖的，但碰上不良商家还是会偷偷卖，碰到这情况可以留下物证，找当地的工商所解决，一定会*解决，商户也会处理！

热心网友时间：2022-07-18 17:42

您所说的这种情况，有可能是这个猪的养的时间太久了，因此肉就硬，皮也硬，但是很大的可能是买到猪婆肉了，在市场上，总有一些不良的商贩出售这类猪肉，因此需要仔细的分辨。

热心网友时间：2022-07-18 20:40

猪肉煮熟了不会很硬。你说猪皮硬应该是凉透了以后。因为猪皮里面。还有很多胶脂，加热的时候是很软的。一旦凉透了就会很硬。

热心网友时间：2022-07-18 23:55

正常是后夹肉的瘦肉煮熟会硬。猪皮正常是火候没到，有二个小时闷煮就会烂，可以把皮肉分开，因为有的猪皮的确很难煮。

热心网友时间：2022-07-19 03:26

按道理说年头越多的猪肉那么肉皮越硬，也是就是老母猪，或是公猪那种，一般三四个月的猪不会这样的。