茄子过油才好吃?怎么做软糯入味?
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发布时间：2022-04-22 20:27
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时间：2023-07-22 07:47
茄子是大家都喜爱的一种家常菜蔬，但是大多是的做法还是过油的比较多，尤其是外边饭店吃的，不管是那种口味，过油成了必须的工序。今天介绍的这个做法虽然不过油，但是也一样的软糯好吃。
——肉末茄子煲——
食材准备：
主料：茄子500克，肉馅150克，粉丝1小把
调料：大葱1节，蒜5瓣，香葱一棵，豆瓣酱1大勺，生抽半勺，料酒半勺，胡椒粉少许，糖少许，菜籽油25毫升
具体操作：
1、茄子清洗干净 后切滚刀块。2、然后把茄子装盘子里，放微波炉里打3分钟3、豆瓣酱放碗里用少许清水稀释开 。4、砂锅内放油烧热，爆香葱蒜 ( 蒜末放一半 ) 。5、然后放入肉馅、料酒、胡椒粉少许、糖，拌均6、倒入生抽和豆瓣酱炒拌均匀 。7、加入泡软的粉丝8、然后把微波好的茄子也放进来，盖盖子小火焖2分钟左右 9、出锅前拌均，撒入蒜末和香葱即可 。
烹饪技巧：
1、做这道茄子煲我选的是长茄子，口感比较的软糯，也容易熟。
2、用砂锅做这道菜最好是全程中小火，因为食材含水分量并不大，如果开大火非常的容易干锅糊底。
3、后放蒜末和香葱有增香提色的作用，最好不要省掉。
提醒：
⒈由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
⒉孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
⒊茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
⒋秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
