拔丝地瓜怎样做最好吃?

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:31

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热心网友 时间：2023-10-27 23:10

记得很小的时候每逢亲朋好友家里新屋落成或者婚丧宴席，小孩子都很开心可以跟大人一起去吃酒席。不过那个时候在餐桌上最受孩子们欢迎的菜肴几乎都是不什么大鱼大肉，反倒是拔丝地瓜一上桌，原本有些满地乱窜的顽皮小孩也都乖乖坐回来了，就等着这道甜润可口的美食。

所以这次我们就来详细的解答、分享一下拔丝地瓜的做法，分享美食的同时也重温一下小时候的回忆。

为了解答严谨，我们要先针对这个“最好吃”先来说几句。因为我们每个人的口味不可能完全相同，美食本身就是非常主观的事情，所谓“一千个观众眼中有一千个哈姆雷特”，那么在一千个食客的心目中，“最好吃”的拔丝地瓜肯定也不完全相同。

但是，就算大家的口味有所区别，可拔丝地瓜本身就是一道用料简单、烹饪方式明确的菜肴，所以要想将拔丝地瓜做的好吃，还是有一些有迹可循的标准。比如好吃的拔丝地瓜要外层糖壳清甜焦脆、内里地瓜口感软糯、整道菜的色泽金黄鲜亮，更重要的是趁热一定要能牵出长长的糖丝来，如此才基本符合一道美味、成功的拔丝地瓜的基本要求。

其实拔丝地瓜的做法十分的简单，总结起来其实就是两个主要步骤：地瓜切块炸熟，以及炒上融化的糖液即可。但是，要做到口感、外观、滋味俱佳，那么确实还是有一些关键点需要注意，尤其是熬糖的操作更为重要，所以下面我们先就关键点来进行解答，然后再分享详细的做法过程、食材处理等等。

拔丝地瓜的用料虽然非常的简单，只有地瓜、水、糖和油这四种基础材料，烹饪操作也只有油炸和翻炒两种而已，但就是这么简单的几样东西和烹饪步骤，却能烹制出甜蜜软糯、形态新奇的甜品菜。

所以由此可见，在拔丝地瓜的烹饪过程当中，有两个非常关键的步骤，会直接影响到这道菜的口感，乃至于烹饪的成败，那就是油炸和熬糖。

一、地瓜油炸

拔丝地瓜的地瓜是需要进行油炸预熟的，以热油将地瓜块炸熟炸透，然后才能去裹上糖液。在油炸的时候有两种思路，一种是切块直接炸，另一种是洗去淀粉后重新拍粉再油炸，这两种油炸思路适用的场景不同，油炸之后的效果也稍有区别。

1、【直接炸】：

这么做的优点是简单快捷、步骤少，只要去皮切块之后就可以直接下油锅了。但是也有小缺点，比如：切好的地瓜块容易粘连在一起、如果没有及时油炸烹饪，地瓜块会变色等等。这个做法更适合家庭的少量制作，一次做一盘、现做现吃。

2、【拍粉炸】：

这么做的优点是可以提前大量准备，拍粉后油炸不容易粘连，而且炸完不易回软，外层更脆。缺点就是步骤稍微多一点，需要先过水洗去地瓜块切口上自带的淀粉，然后再拍粉两次，如此才能获得最好的油炸效果。这种方法更适合饭店采用，可以提前准备出来，随时取用油炸。

3、【拓展内容】：地瓜的选择

地瓜的品种有非常多，喜欢炸出来粉糯一点的就选比较干面型的品种，喜欢甜柔一点的就选择黄瓤水分多些的品种，但不管选择哪种口感类型的红薯，还是要尽量确保品质新鲜。

虽然地瓜跟土豆有所不同，发芽的地瓜并不会像发芽的土豆那样会产生大量的龙葵素等有害物质而不能食用，但是难保放置太久而发芽的地瓜不会因为病菌污染而变质。尤其是地瓜比较容易感染的黑斑病菌，感染后体现在外的表现就是地瓜表面会出现黑色或者褐色的斑块，这会导致地瓜发苦、变硬，而且会产生有害物质。所以在选择地瓜的时候要认真查看，挑选新鲜优质的地瓜作为原料，如果实在手边没有更好的地瓜可以选择，那至少也要将发芽或者有黑斑的部位再多切掉1厘米以上才行。

小结：作为拔丝地瓜的主料，地瓜要切成小块之后进行油炸预熟，然后才能去翻炒裹上熬好的糖液。在油炸的时候建议家庭制作现切现炸就可以了，如果想要大量制作，或者是想要炸好的红薯块更加焦脆、不易回软，那么可以将红薯漂洗之后再拍上淀粉进行油炸。

热心网友 时间：2023-10-27 23:10

准备地瓜清洗干净，去皮，然后切成滚刀块锅中烧水，然后把地瓜放进去先煮一分钟，然后捞起来沥干水分水分沥干以后，加入淀粉搅拌均匀，裹上一层淀粉可以锁住地瓜里面的水分起锅烧油，锅里油可以多放一些，把地瓜放进去炸，炸到微黄捞起来控油锅里加入一勺清水和适量的白糖，快速搅拌，小火将糖熬至成金*，然后把地瓜加进去一起翻炒均匀即可

热心网友 时间：2023-10-27 23:11

热心网友 时间：2023-10-27 23:11