拔丝地瓜怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:31

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热心网友时间：2022-05-13 04:06

新鲜的红薯，去掉表皮清洗干净，切成滚刀块备用。有的人做拔丝红薯的时候，直接把红薯在油锅里边炸熟，其实把红薯外面裹上一层面糊，这样炸出来更加的酥脆。准备一个干净的小碗在里面放上一些面粉和淀粉、面粉稍微多一点儿，再加入适量的清水，调成和酸奶浓稠度相当的面糊。
在油锅里多放一些油，开火，油热至五成热的时候，把粘过面糊的红薯放在油锅中，炸至两面金黄。因为红薯比较嫩，如果火大的话很容易使其表面焦黑，炸的时候一定要轻轻翻动，防止炸糊了。如果不知道什么状态是成熟的，自己尝一个，里边发软就可以了。
接着就是关键的炒糖色的过程了，不粘锅里边放入白砂糖和水，不停搅拌至锅中的糖溶化，然后表面出现很多消泡，继续搅拌熬煮，小泡消失变成大泡，这时候糖汁变得浓稠了，慢慢的大泡又消失了，又变成很多小泡，糖汁也变成了琥珀色，这个度就正合适，把炸好的红薯迅速放入锅中，快速搅拌让糖汁完全粘在地瓜上面，快速出锅，美味的拔丝红薯就做好了，拣起一块能看到很多细丝

热心网友时间：2022-05-13 05:24

拔丝地瓜
拔丝地瓜做为一道经典的甜菜，一直是女士们的最爱，同事聚餐和家庭聚会时肯定会点的菜，被我们称为“女士菜”。地瓜有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效，可以使人长寿少疾，还能补中、和血、暖胃等。地瓜含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。人们大都以为吃地瓜会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃地瓜不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康。在家做这道菜掌握好熬糖的技巧，也并不是很难，喜欢的亲可以跟着学起来。
原料：地瓜、白砂糖、花生油、水。
做法步骤：
第1步、地瓜用水洗干净，去皮再冲洗一下，用厨房纸吸干表面水分
第2步、切成细条
第3步、锅中倒入油，烧至五成热时将地瓜条放入炸至双面金黄
第4步、用漏勺捞出
第5步、沥油
第6步、另起一锅倒入半碗水，将白砂糖倒入水中
第7步、开大火用铲子不停的搅拌至糖融化
第8步、水份蒸发，糖液慢慢变的浓稠，出现很多白色的泡泡
第9步、继续不停搅拌，泡泡开始变成*，此时要改成小火,等大部分泡泡变成*后倒入地瓜快速翻拌均匀
第10步、盛出趁热吃吧
第11步、成品图
第12步、成品图
第13步、成品图
第14步、成品图
小贴士：
盘中要先抹上一层油才更容易取下来；做好后要趁热吃才会拉丝，而且更好吃；吃时可在旁边准备一碗凉开水，蘸一下就没有那么粘了。
来自美食天下海天一色_uETbsh 的作品。

热心网友时间：2022-05-13 06:59

配料：
红薯 2个、绵白糖适量
烹饪步骤：
1.地瓜洗净去皮切块

2.开过热油，五成熟时放入地瓜

3.炸到地瓜块表面变硬，盛出备用

4.锅内留油，小火炒白糖

5.炒至糖液变成琥珀色时倒入地瓜快速翻炒

6.完成

热心网友时间：2022-05-13 08:50

1、将红薯洗净后去皮，切成滚刀块，锅中水开后倒入地瓜块，盖上盖子煮两分钟。煮好后捞出控去多余的水分，加入三勺玉米淀粉翻拌均匀，使每块地瓜均匀的裹一层薄粉。
2、锅中多倒一些油，烧至七成热，放入地瓜块，翻动几下，防止粘黏，炸至金*，能用筷子穿透即可。
3、将炸好的地瓜捞出控油，另起锅倒入60克白糖，30克水，大火煮至冒泡，倒入几滴白醋，转小火大泡变成小泡，倒入地瓜块，快速翻拌均匀，盛入底盘抹有油的盘子里，吃时准备一小碗凉白开，蘸着吃才不会粘牙。

热心网友时间：2022-05-13 10:58

注意熬糖时火候一定要把握好，也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等，为了盘子好清洗，盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液。
拔丝地瓜
食用须知
营养价值
地瓜营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。地瓜;又称;红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、等。。不同地区人们对它的称呼也不同，我们北京叫白薯。红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”[2]
和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；
宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；
增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；
防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；
抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
甘薯：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。