热天的米酒为什么出酒率会变低

发布网友发布时间：2022-04-22 20:31

共13个回答

热心网友时间：2023-01-12 02:34

出酒率高低的关健，外界空气大量进入发酵容器，这些现象一旦产生，生料酿酒术作为一种比较经典的酿酒工艺，同时空气中的杂菌也随之进入，是碎米还是颗饱满者、酿酒原料淀粉和糖份的含量都会受影响。
而且天气温度高那么酒缸周围温度就高,出酒量其实就是一个液化的过程,所以温度高液化就相比温度低液化量就小。
主要是温度的控制要保持在28~30度左右。热天自然温度太高了。现在米酒发酵基本都用发酵桶了。以下供你参考
一、低度的糯米，大米酒，（免蒸煮）也可（蒸煮）两种制作方法。
步骤如下：
1、将发酵桶清洗干净，大米4斤放进发酵桶内，用开水浸泡15-20分钟杀菌，按1斤米加2—3斤冷水的配比（纯净水）放进桶内（不要超出桶内标计6L），温度控制在28—30℃，加入一小袋酵母搅匀，盖好。
2、环境温度昼夜不低于28度时可以不通电反之插上电源，按发酵键，设定温度30℃，按开关键正常工作绿灯亮。发酵8天左右，桶内的发酵物不鼓泡了，即发酵终止。
3、将米渣过滤，用备好的漏勺把米渣捞出，让液体静置12小时，用虹吸法把沉清了的米酒装入瓶子盖紧，放在阴凉或冰箱存放，可随喝随取。能舒筋活血，美容养颜，延缓衰老。
二、蒸煮的大米，糯米制作方法：
1、将4斤蒸熟的米或糯米放进发酵桶内，按1斤米加2—3斤水的配比，将冷水（纯净水）放进桶内，温度控制在30℃，加酵母一小袋搅匀，盖好。昼夜环境温度在28℃不用通电，反之插好电源，按发酵键设定温度30度，按开关键正常工作绿灯亮。因为熟料发酵时间为5-7天发酵终止。
2、如果喝低度的米酒，将米渣捞干净，静置一天，用虹吸法将清亮的米酒装进玻璃瓶盖紧，放在阴凉或冰箱存放，随喝随取。
三、制作白酒（即蒸馏酒）
发酵过程跟低度酒一样，把发酵好的酒渣用漏勺捞干净，以免堵塞气孔，捞出来的渣子用少量的清水冲洗滤干，把过滤渣子的水倒入发酵桶内一起蒸馏。桶内的液体不能超出6L，以免溢出。
具体操作酒渣捞干净后盖好，插入电源启动机体开关，按蒸馏键，按+键设定时间为95分钟，其中25—30分钟在加热，30分钟后出酒，前段出的酒浓度高一般在60多度，后20分钟出的浓度在40℃以下，建议30度以下停止蒸馏，因为30度以下蒸出来的酒混蚀，而且含杂醇油对人体有害的物质。把酿出的酒混合在一起，大概酒的浓度在42—50℃。一般米酒的出酒率达到65—70﹪。

热心网友时间：2023-01-12 03:52

出酒率高低的关健，外界空气大量进入发酵容器，这些现象一旦产生，生料酿酒术作为一种比较经典的酿酒工艺，同时空气中的杂菌也随之进入，是碎米还是颗饱满者、酿酒原料淀粉和糖份的含量都会受影响。
　而且天气温度高那么酒缸周围温度就高,出酒量其实就是一个液化的过程,所以温度高液化就相比温度低液化量就小。

热心网友时间：2023-01-12 05:26

汗，主要是温度的控制要保持在28~30度左右。热天自然温度太高了。现在米酒发酵基本都用发酵桶了。以下供你参考
一、低度的糯米，大米酒，（免蒸煮）也可（蒸煮）两种制作方法。
步骤如下：
1、将发酵桶清洗干净，大米4斤放进发酵桶内，用开水浸泡15-20分钟杀菌，按1斤米加2—3斤冷水的配比（纯净水）放进桶内（不要超出桶内标计6L），温度控制在28—30℃，加入一小袋酵母搅匀，盖好。
2、环境温度昼夜不低于28度时可以不通电反之插上电源，按发酵键，设定温度30℃，按开关键正常工作绿灯亮。发酵8天左右，桶内的发酵物不鼓泡了，即发酵终止。
3、将米渣过滤，用备好的漏勺把米渣捞出，让液体静置12小时，用虹吸法把沉清了的米酒装入瓶子盖紧，放在阴凉或冰箱存放，可随喝随取。能舒筋活血，美容养颜，延缓衰老。
二、蒸煮的大米，糯米制作方法：
1、将4斤蒸熟的米或糯米放进发酵桶内，按1斤米加2—3斤水的配比，将冷水（纯净水）放进桶内，温度控制在30℃，加酵母一小袋搅匀，盖好。昼夜环境温度在28℃不用通电，反之插好电源，按发酵键设定温度30度，按开关键正常工作绿灯亮。因为熟料发酵时间为5-7天发酵终止。
2、如果喝低度的米酒，将米渣捞干净，静置一天，用虹吸法将清亮的米酒装进玻璃瓶盖紧，放在阴凉或冰箱存放，随喝随取。
三、制作白酒（即蒸馏酒）
发酵过程跟低度酒一样，把发酵好的酒渣用漏勺捞干净，以免堵塞气孔，捞出来的渣子用少量的清水冲洗滤干，把过滤渣子的水倒入发酵桶内一起蒸馏。桶内的液体不能超出6L，以免溢出。
具体操作酒渣捞干净后盖好，插入电源启动机体开关，按蒸馏键，按+键设定时间为95分钟，其中25—30分钟在加热，30分钟后出酒，前段出的酒浓度高一般在60多度，后20分钟出的浓度在40℃以下，建议30度以下停止蒸馏，因为30度以下蒸出来的酒混蚀，而且含杂醇油对人体有害的物质。把酿出的酒混合在一起，大概酒的浓度在42—50℃。一般米酒的出酒率达到65—70﹪。

热心网友时间：2023-01-12 07:18

热心网友时间：2023-01-12 09:26

酒精出酒率是和天气有关系的，天气越热，酒精挥发越多，所以出酒率下降。如果想着提高热天米酒的出酒率建议将生产的米酒的环境换到一个温度相对低一些的地方，让酒曲慢慢发酵

热心网友时间：2023-01-12 11:50

天气温度高那么酒缸周围温度就高，出酒量其实就是一个液化的过程，所以温度高液化就相比温度低液化量就小，所以出酒率就自然低了！酵母的发效率应该是比天气冷理论上来说是更大的，问题的关键就是液化上！

热心网友时间：2023-01-12 14:32

我家是做高粱酒的，米酒与做酒应该原理是一样的都是要让淀粉发酵来出酒，而淀粉的发酵离不开适宜的温度，夏天温度过高会影响发酵霉的质量，进而会影响出酒率。大多数酒作坊会选择避开大暑天，因为天气太热会影响出酒率浪费成本。

热心网友时间：2023-01-13 00:16

米酒里是有酒精成分的，温度越高挥发越厉害，出酒率自然降低，可以选择合适的天气，秋天不错哦

热心网友时间：2023-01-13 04:04

温度高，不是酵母菌最合适的繁殖温度，出酒率就下来了。有条件放车库里，放空调房，保持20-25摄氏度可以提高产量

热心网友时间：2023-01-13 08:08

因为天气炎热，挥发严重。

热心网友时间：2023-01-13 12:30

因为热天温度太高了，不适宜米酒的发酵，温度过高会导致细菌的滋长，致使米酒变味。

热心网友时间：2023-01-13 17:08

温度越高，分子运动越剧烈，酒精越易挥发，所有一般酿酒都是要恒温掌控的，望采纳！

热心网友时间：2023-01-13 22:02

酵母菌的工作温度在适当范围内，过高、过低都会影响反应