发面和烫面做出来的葱花饼,哪种做法会更好吃?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:42

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热心网友时间：2023-02-09 14:50

葱花饼到底是发面还是烫面？原来这样做最好吃，香酥可口真解馋

北方人以面食为主，所以早餐大多数人都会吃上一些饼，这样仿佛才会觉得满足，所以菜饼，油饼，肉饼，煎饼等等，就成为了早餐最受欢迎的一种美食，吃上一个饼，再来一碗稀饭或者胡辣汤，超级满足。

从前我特别爱吃肉饼，但是自从减肥开始，肉饼我就吃的很少了，而且现在猪肉那么贵，吃肉饼就显得有些”奢侈“，既然肉饼吃不成，那么咱们就做葱花的，一样的吃起来香酥可口，一点都不输肉饼。

其实葱花饼的做法有很多种，可以用面糊做，也能做发面的，每一种的口感都不相同，但我相信多数人还是喜欢这种比较酥脆的口感。饼皮要酥脆，肯定少不了油酥，加入油酥后的饼，吃起来一定是特别的香，今天就把这个香酥葱花饼的方法分享给大家。

【香酥葱花饼】

主要食材：面粉，葱花

第一步，盆里倒入300克中筋面粉，加入一勺盐，先把盐搅拌均匀，然后用200毫升的温水和面，每款面粉吸水性不同，所以边倒边搅拌，搅拌成面絮之后，下手揉成面团，多揉一会儿，把面揉透揉光，盖上盖子醒面1小时以上。

第二步，准备一小把小葱，葱白切掉留着炒菜，然后把葱绿切成葱花备用，切好后装盘备用。

第三步，碗里倒入30克面粉，加一勺五香粉，一勺盐，先倒入适量熟油，然后搅拌均匀，接着再倒入一些油继续搅拌均匀，和成这样的稀稠度就可以了。

第四步，案板上抹些油，然后把醒好的面再揉一揉，接着再搓成长条，然后再切成大小均匀的剂子，取一个剂子放到案板上揉圆按扁，然后用擀面杖把面饼擀成牛舌状，擀的尽量薄一些。

第五步，擀好后，表面抹上油酥，然后撒上葱花，从一头边拉边卷，拉的时候稍微慢一些，因为这个时候面比较软，小心破了，卷好之后再按压成饼，然后松弛上几分钟。

第六步，松弛好的面饼压一压，然后擀成圆饼就可以了，这个时候的面饼很柔软，也非常的好擀，电饼铛倒入适量油，用刷子刷均匀，油热后放入面饼中火烙，表面刷上一些油，可以锁住水分，一直烙到两面金黄，饼皮变脆就可以出锅了。

简单好吃的香酥葱花饼就做好了，这样做的葱花饼，葱香味浓郁，吃起来特别的香，饼皮非常的酥脆，掰开后层次特别多。

小贴士：这种做法也适合做牛肉饼，猪肉饼，面和的时候要软硬适中，在醒面的时候还可以刷上一些油，这样醒出的面更加柔软，有时间的话，面可以多醒上一些时间，我一般都会在2个小时左右，时间越长面的延展性和柔软度越好，做出的饼层次多，更加香酥

热心网友时间：2023-02-09 16:08

相比之下，我觉得烫面做出来的葱花饼会更好吃一些，吃起来非常的筋道，有嚼劲，即便是凉了也不硬，特别的美味。

热心网友时间：2023-02-09 17:43

葱油饼用烫面做好吃，还是发面做好吃？:烫面葱油饼和发面葱油饼都好吃，只要掌握了各自的制作技巧，两种口味都好吃，下面给大家介绍一下我总结的制作技巧：1、烫
烫面葱油饼和发面葱油饼都好吃，只要掌握了各自的制作技巧，两种口味都好吃，下面给大家介绍一下我总结的制作技巧：
1、烫面葱油饼的制作技巧：掌握好烫面的比例。烫面太多做的葱油饼容易粘牙，不好吃、烫面太少，葱油饼容易太硬也不好吃，所以掌握烫面的比例特别重要，我做葱油饼这么多年，总结的比例就是1比1最合适。不管您做几斤面，只要把面粉一分为二，一半用开水和面，一半用温水和面，这样做出的葱油饼特别柔软，放多久都不会硬。
2、发面葱油饼好吃的制作技巧：发面次数只要一次，不要揉面，面发酵好后直接做饼，这样饼会特别的宣软。
我做发面葱油饼时，用温水和面，面粉和水的比例差不多1:1，用筷子搅拌好后，不用手揉面，直接发酵，发酵好后，面板多撒干面粉，因为含水量比较多，防止粘案板，不要揉面，直接整理成长条状，下面剂子，然后赶开，抹油酥。做好后，直接放到电饼铛里加热烙制，这样做的葱油饼柔软多层，特别好吃。

热心网友时间：2023-02-09 19:34

在众多的烙饼中，葱花饼占据着不小的地位，在北方大街小巷基本上都会有葱花饼的身影，外酥里软层次多。其实葱花饼在家里，我们自己也能动手照样可以做，而且葱花饼的做法有多种，有的人用烫面，有的人用发面，用不同的方法做出来的葱花饼也是各具特色。我个人的口味比较喜爱外酥里软，层次丰富的鸡蛋葱花饼，做这种鸡蛋葱花饼不用发面，非常简单，当然也需要一些小技巧在里边。