煮骨头汤时加入醋,并不会导致钙元素流失,这是真的吗?

发布网友发布时间：2022-08-14 13:50

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热心网友时间：2024-04-04 05:38

煮骨头汤时加入醋，并不会导致钙元素流失，这是真的吗？

一说到补钙，大多数想起骨头汤。“骨骼里的钙是没法溶解到汤里的，因此可以补钙。”又有些人想起如果在汤里加一点醋是否会有利于补钙呢？尽管小动物身体内99%的钙都存于人体骨骼之中，但钙仅有变成正离子进到肠胃才可以被身体吸收。

到底骨头汤里有多少钙呢？药理学博士研究生杜鹏表示：在骨头汤中添加身体较大可接纳酸值的食用醋，大骨汤中钙镁离子的含量也只不过5～10mg/100克，仅为新鲜牛奶中钙含量（80～110mg/100克）的1/10到1/20，依照一碗骨头汤重300克测算，所含钙数最多也就是30mg左右，孕妇需求量（1000～1200mg）的1/40。

尽管骨骼里有大批量的钙，却主要是以羟磷灰石的结晶体存有，它不是溶解于水的。骨骼中尽管还含有少量的非结晶体态骨盐，但当中关键的碳酸钙，柠檬酸钙，碳酸钙也都难溶解于水，一般煮汤难以将当中的钙质溶解。用醋熬汤浓度值高，可验不可行，钙质和乙酸反映还可以生成醋酸钙，在100℃下醋酸钙的溶解性是29.7%，理论上是可行的。

蒋卓勤专家教授的分析也确认，在没有加水纯用醋煮的时候，骨头汤中的钙浓度值甚至能高过牛奶。但是这种办法的实用性并不高。作出的汤很味道不好；很多的冰醋酸会伴随着蒸发空气的污染，浸蚀家具，甚至引起呼吸道病症；最本质的一点，照着一个方式熬一斤的猪脚大约得买数十元的醋。

因此，依照中国营养学会推荐每日钙摄取量800mg，计算成骨头汤的话得喝几十升。真如果补钙，或是吃好三餐，多喝牛奶吧。特别对于怀孕期间孕妇来说，则要科学研究合理地开展补钙，日晒，服食钙剂都是十分非常好的选择，特别要注意的是，有一些孕妇吃完许多钙剂都未合理补钙，其实并不是由于缺少钙，只是欠缺维生素D，维生素D是促进钙吸收十分重要的原素，对于孕妇来说特别是在重要。

热心网友时间：2024-04-04 05:39

是这样的，这样做的话，可以使得骨头汤的口感变得更好一些，营养价值变得更高一些，预防营养物质流失。

热心网友时间：2024-04-04 05:39

是真的，里面加入一些醋也是会对身体有营养的，而且也可以防止营养流失，对身体是有好处的。

热心网友时间：2024-04-04 05:40

我觉得这是真的，所以我们在煮骨头汤的时候，一定要注意这方面的问题。

热心网友时间：2024-04-04 05:41

假的，加醋确实会导致钙流失的，导致钙没有办法让人体吸收，导致钙流失严重。