红楼梦里的美食及做法
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发布时间：2022-08-14 11:51
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时间：2024-03-07 18:12
在《红楼梦》中，作者曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述众多人物丰富多彩的饮食文化活动，说得上是我国饮食文化的一部宝典。
这就一起去看看那些让人垂涎的红楼梦美食吧。
糟鹅掌鸭信
主料就是鸭舌。
鸭舌作菜，江南食俗。
糟鸭舌为清·乾隆年间的扬州名菜。
原文摘录：
宝 玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”??这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前 日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”（第八回）
菜品创意制作方法：
1、将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨。
2、用鸡汤加盐复煮。
3、捞出后用香糟汁或糟油糟食。
豆皮包子
原文摘录：
宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”（第八回)
菜品创意制作方法：
1、猪肉馅加入生抽、香油、盐、鸡精腌制。
2、香菇、笋、鸡肉切丁，调入的猪肉馅拌匀。
3、将泡好的油豆皮切成长宽10公分的片。
4、放上适量馅。
5、用焯好的香菜扎起，放在屉上蒸10分钟即可。
火腿炖肘子
原文摘录：
贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”（第十六回）
菜品创意制作方法：
1、火腿洗净，锅内加水，旺火烧开后转小火煨至七成熟取出。
2、去骨，去黄膘洗净备用。
3、把猪后蹄刮洗干净，与黄豆一起放锅里旺火烧开，撇去浮沫，加入葱姜等调料，小火煨至七成熟去大骨，挑出黄豆备用。
4、冬瓜、萝卜去皮削成球形，放入锅中加水煮透。
5、最后将火腿及猪后蹄放入紫砂锅中，倒入原汤，放笼屉中蒸至烂熟，再加入冬瓜球、萝卜球蒸8分钟即可。
火腿鲜笋汤
明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。
火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”。
原文摘录：
晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”（第五十八回)
菜品创意制作方法：
用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按常规烧汤。
红楼梦中的美食
5、火腿炖肘子 第十六回《贾元春才选凤藻宫 秦鲸卿夭逝黄泉路 》，凤姐问平儿：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃……”过去北方人很少以火腿入菜，这说明《红楼梦》中的烹饪多是南方体系的。“火腿炖肘子”也称“金银肘子”。6、虾丸鸡皮汤 第八回《贾宝玉奇缘识金锁 薛宝钗巧...
《红楼梦》里的美食有什么?
5、腿炖肘子与火腿鲜笋汤 火腿炖肘子这道美食，出现在16回。赵嬷嬷来看望贾琏，贾琏、王熙凤正对坐吃饭，赶忙为乳母让坐。贾琏还将桌上摆放的两盘肴馔传过来请赵嬷嬷品尝，细心的王熙凤忙说：“妈妈嚼不动那个，倒霉的硌了他的牙。"即安排平儿将炖得很烂的火腿炖肘子给赵嬷嬷端来：“早起我说那一碗...
《红楼梦》中写到的美食有哪些?
1、豆腐皮包子；这道点心出自红楼梦第八回，宝玉留给晴雯的豆腐皮包子。豆腐皮大家都不陌生，除了做菜，还可以充当面皮，包裹馅料，蒸煮或炸着吃。这道点心是在豆腐皮中包裹肉馅、香菇丁、竹笋丁、木耳、香菜以及各种调味料制成的馅料，然后用香菜扎起来上锅蒸。这道点心对于三高人群非常有益，是一款健...
《红楼梦》中写到的美食有哪些?
5、火腿炖肘子 出自：《红楼梦》第十六回 原文：贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个 ，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”
《红楼梦》里面,有哪些令人垂涎欲滴的美食?
1， 豆腐皮包子 这道菜是贾府男神宝玉留给丫鬟晴雯的一道“私房菜”。豆腐皮，在武汉叫“干张”，北方人叫“油皮”。豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁，加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。2，火腿炖肘子 王熙凤招待赵嬷嬷的菜。这个菜是清代名菜，在镇江、...
红楼梦中有哪些美食?
红楼梦中有美食：枣泥山药糕、糖蒸酥酪和风干栗子、灵柏香薰暹猪、火腿炖肘子、豆腐皮包子。一、第十一回—枣泥山药糕：出处：红楼梦里，秦可卿嫁入贾府后身体日渐衰弱，为了帮助秦可卿恢复身体，贾母专门派人送去“枣泥山药糕”。秦可卿正在病中，王熙凤前去探望已是缠绵病榻的秦可卿，问起可有什么想吃的...
红楼梦美食大盘点
1、酸笋鸡皮汤：出自第八回，宝玉和黛玉去探望生病的宝钗，在宝钗家里吃的一道汤，宝玉痛喝了好几碗，可见应该鲜美异常。2、茄鲞：出现在第四十一回，众人领着刘姥姥逛大观园吃饭时，贾母让凤姐夹给刘姥姥尝尝的。3、豆腐皮包子：出自红楼梦第八回，宝玉留给晴雯的豆腐皮包子。4、蒸螃蟹：有名的...
都说《红楼梦》是一场美食盛宴,你了解《红楼梦》中的美食吗?
《红楼梦》是一场美食盛宴,我最印象深刻的是《红楼梦》的第十六回,贾琏的奶娘上门,正巧赶上贾琏和凤姐在吃饭,凤姐招呼平儿给奶娘上了这一碗炖得烂烂的火腿肘子。是一道江南名菜,又称"金银蹄",这道菜有肘子、火腿,加入香菇、冬笋、香油和各种香料用小火慢炖,直到食材酥烂为止,肘子吃到嘴里黏而不腻,口感极佳,...
红楼梦里关于美食的部分有哪些菜肴,列举一些
美味茄鲞【原文摘录】出自《红楼梦》第四十一回,凤姐奉贾母之命,挟了些茄鲞给刘姥姥吃,刘姥姥吃了说:“别哄我,茄子跑出这味儿来,我们也不用种粮食了,只种茄子了。” 这道菜的做法,书中进行了较为详细的介绍,凤姐向刘姥姥讲解说:“把才摘下来的茄子把皮去了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子...
盘点红楼梦里令人垂涎欲滴的美食
第8回：酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶；第11回：枣泥馅的山药糕；第16回：火腿炖肘子；第19回：糖蒸酥酪，梅花香饼儿；第29回：香蕾饮，解暑汤；第34回：糖腌的玫瑰卤子，木樨清露，玫瑰清露；第35回：小荷叶儿小莲蓬儿的汤(面印)，莲叶汤；第37回：红菱鸡头，桂花糖...
