小时候吃的除汤面谁知道咋做,老家洛阳

发布网友发布时间：2022-08-13 13:30

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热心网友时间：2024-12-05 12:15

　　洛阳浆面条是洛阳民间的传统面食，也叫“浆饭”。因酸味独特而受到洛阳人的喜爱。
　　浆面条的主料是面条，但配料是关键。因为煮浆面条的不是常用的清水，而是一种特制的酸味豆浆（也称酸浆）。
　　做这种浆面条，一要有好的酸浆，二要看厨师的手艺。
　　制作洛阳浆面条的豆浆以绿豆浆为上品。洛阳城内有专门制作酸浆的作坊。做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸，方可用来煮面条。
　　做洛阳浆面条时，要把酸浆倒在锅里煮至开锅，期间，浆水表层会泛起一层白沫．这时，要用筷子或勺子轻轻打浆，至浆沫消失、酸浆变得细腻光滑时（如果这一步操作不好，酸浆会结成细小的颗粒，影响口感），放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时，把面条（以手擀面为佳）下锅，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜等调料（也可以加入芹菜叶、红萝卜丝等），将面条煮熟即可。
　　食用时，根据的自己的口味放入辣椒、韭花酱味道会更佳。
　　洛阳浆面条还有一个特点，放凉后重新加热食用更有味道。因此民间有“浆饭热三遍，拿肉也不换”、“浆饭热三遍，金子也不换”、“浆饭热三遍，给个县官也不干”等多种说法。