酸菜豆腐汤该怎么制作呢?这里的豆腐可以用普通的老豆腐吗?

发布网友发布时间：2022-08-11 23:03

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热心网友时间：2023-11-12 09:32

说到酸汤，那最重要的肯定便是酸菜了，那酸菜要怎么做才好吃呢？选材，实际上最好吃的菜是大青菜最好，依据时节选材萝卜菜，大白菜都是能够的；将蔬菜或大白菜掰去外边的老菜帮，削掉白菜头，随后冷水洗干净，甩一甩里边的水份预留，假如缸口较小或是想腌的快一些，可以将大白菜竖着割开成两截；提前准备一个腌菜缸清洗预留，然后用一个大铁锅烧进水，水开后将菜竿子头先焯入水里一至2分钟，再将所有菜似水适度就可以所有捞起来（不必焯太过熟）放进腌菜缸中夯实。

随后浇上二碗焯菜水，有老酸水添加一碗是最好是，没有的话就加一丝醋还可以。最终盖上储放一般1至3天就可用用了。那样腌渍出的酸菜，腌渍时长即短并且吃着还太脆。不像生的菜一层一层的撒盐的做法时间长不用说，解决不太好也有苦生味道。酸汤点豆腐的酸汤便是做豆腐时压出来的水，置放一到三天就成了酸汤。它一可以用来点豆腐，作为胆水或石膏水或内酯再用。二可以用来做别具风味的酸汤鱼肉。具体方法如下所示:炒蕃茹酱，随后添加黄贡椒和泡姜粒炒出香味，添加酸汤和大骨汤煮沸，勾好味。

放进早已吗味退浆的鱼肉，开文火定形，随后开文火煮开，淋入一点白醋就能够出锅。滴少量芝麻油，上洒葱段就可以了。酸汤类型过多，各地区有不同种类的酸汤，例如贵州省的酸汤便是用小蕃茄制做的。川陕甘三省交界处的广元，汉中，陇南市这种地域所说的酸汤便是用萝卜菜叶（雪里红或者别的山野菜）制做而成，这类酸汤就可以用来点制水豆腐。

酸菜的制做：选新鲜的萝卜菜叶清洗干净，剁碎（也可食时再切）。放进陶质缸体，另烧一锅沸水，放入少量小麦面粉，搅拌成面雨淋在菜之前，面和水要未过青菜叶。（最好是加入适量老酸水），静放一至二天就可以服用，半途最好是翻搅一次。制作豆腐:将大豆泡浸7小时左右，碾成浆大火烧开后熄火，取适量净酸水沿锅边渐渐地淋入，待豆浆水变蓝，豆腐花所有浮上来，再将豆腐花舀入竹裤兜略微压去一部分水份既成水豆腐。

热心网友时间：2023-11-12 09:32

首先把酸菜清洗干净，然后切成段，起锅烧油，油热，放入葱姜蒜爆香以后，再加入适量的胡椒粉，再把酸菜放入炒香以后倒入适量的开水，烧开以后再把豆腐放入，再加入鸡精和葱花，一道酸菜豆腐汤就做好了，豆腐是可以用老豆腐做的，也是非常好吃的。

热心网友时间：2023-11-12 09:32

制作方式就是需要先将酸菜切开，然后放入水中焯水，然后起锅烧水，将豆腐放入锅中酸菜放入锅中，然后再倒入少量的食盐，放入一些小葱和香菜就可以。可以使用普通的老豆腐。

热心网友时间：2023-11-12 09:33

可以选择把酸菜给炒好，炒好之后再放进锅里煮，煮好之后再放豆腐，我认为是可以。