烤箱版自制酸奶
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发布时间：2022-08-10 21:55
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懂视网
时间：2022-12-31 05:29
1、首先把鲜奶放到锅中，烧开之后再转到一个干净的碗中，放在室温状态下，在牛奶中加入优酪乳或者是乳酸菌粉，搅拌均匀之后敷上一层保鲜膜，然后直接放到烤箱的中层，烤箱上是有一个发酵模式的。
2、打开之后，需要发酵大概五六个小时的时间，让酸奶开始发酵，等到碗中的牛奶出现凝结的时候，那么发酵就完成了，取出之后晾凉，放到冰箱中，冷藏大概两个小时，加入白糖就可以吃了。
热心网友
时间：2024-12-01 10:21
烤箱版自制酸奶
烤箱版自制酸奶，现在很多人越来越喜欢和断奶了，酸奶可增强人体免疫功能．常饮用酸奶能促进肠道运动，但是做酸奶也是件很简单的事情，下面由我来告诉大家烤箱版自制酸奶，大家一起来看看。
烤箱版自制酸奶1
自制酸奶，是个简单又有趣的过程，做的多也就熟能生巧了，以前做酸奶要加热要搅拌，做完要洗锅洗盆，现在所有的步骤化繁为简，直接一个牛奶盒里搞定，恒温一晚发酵而成的酸奶，细腻均匀，香浓顺滑，切几个喜欢的水果搭配就是纯正无添加的大果粒酸奶啦。
食材清单
全脂牛奶800g
淡奶油100g
精幼砂糖80g
酸奶发酵菌1小包
草莓2颗
芒果1个
制作步骤
步骤1、准备材料，将小玻璃瓶洗净烘干消毒。
步骤2、将盒装牛奶倒出200g，留800g备用。
步骤3、加入100g淡奶油。
步骤4、加入80克细砂糖。
步骤5、加入一小包益生菌发酵剂。
步骤6、扭紧牛奶的盒盖，左右上下摇动牛奶盒至菌粉细砂糖溶解。
步骤7、倒入烘干消毒过的小瓶中。
步骤8、盖好瓶盖放入烤箱，38度发酵8个小时。
步骤9、发酵完成的酸奶。
步骤10、草莓芒果洗净切块，搭配酸奶一起吃吧。
小贴士
1.做酸奶要用全脂牛奶，有巴氏鲜奶则最好，而且日期越新鲜的做出来效果越好。
2.加淡奶油的作用是使酸奶口感更醇香，如果没有也可省去，全部用全脂牛奶也可以。
3.酸奶发酵的温度范围是37-45摄氏度，低于或超出都不宜制作酸奶
4.如果烤箱没有发酵功能，也可用任何能提供这个温度的环节来发酵酸奶
5.比如有酸奶功能的面包机或是酸奶机，也可以用专业的发酵箱。
烤箱版自制酸奶2
1.酸奶机怎么做酸奶
1、开水消毒，经常有人容易忽略这个问题或者觉得不重要，其实如果这一步没做的话就很容易影响酸奶的效果，开水消毒才能将酸奶机里
2 、菌种选择，常用的菌种有纯酸奶和酸奶发酵剂，比较常见的是用纯正原味的益生菌酸奶做为发酵源，要详细查看生产日期，越近越好;然后混合鲜奶，将两者以1:10(酸奶：鲜奶)的比例放入酸奶机内，记得要搅拌均匀，然后插上电源。
3、 设置发酵时间，一般来说用纯酸奶作为发酵源时，其发酵时间在6—8小时左右，如果用酸奶发酵剂作发酵源时大约在8—12小时间，但是它会受周围气温的影 响，如果气温过低的话，它所需要的时间也相应更长，但是用纯酸奶作为发酵源最好不要超过10小时，用酸奶发酵剂作发酵源时最好不要超过14小时。
4 、到了设置时间后，查看酸奶，如果其呈现凝固状，证明已经制作成功。
5、 将做好后的酸奶放入冰箱进行冷藏，冷藏时间为24小时，风味会更好，当然，你也可以根据自己的口味和爱好在里面加入调料，蜂蜜、果汁、糖等都不错。
2.酸奶机如何选购
1、酸奶营养价值高，操作简单降低购买酸奶的成本，论坛里面好多人都在说最近想买个酸奶机。作为一个家庭主妇，以及我使用酸奶机的经验，我建议大家购买酸奶机的时候注意一下几点：内胆一定不要选择塑料内胆。酸奶机有几款是39左右的，基本上都是塑料内胆，容易有异味，加几十元差不多就能买一个不锈钢内胆、陶瓷内胆或者玻璃内胆的，更安全卫生一些。
2、操作尽量选择微电脑控制的。微电脑控制的就是方便省事，现在手动微调的不太好把握时间，跟家里的电饭煲一样，更新换代的新电饭锅基本上都是微电脑控制的了。酸奶机加上微电脑控制功能基本上保持在百元左右的价位，还是可以接受的。
3、选择多功能的，现在有在售的酸奶机通常具有一定的功能扩展，不但可以制作益生菌、普通两种酸奶，还可以制作果奶、果酒甚至纳豆，建议大家选购功能相对丰富一些的产品，尤其是益生菌酸奶和制作纳豆功能非常实用，我曾经在论坛里面看到过网友通过酸奶机制作纳豆，看起来非常靠谱。
4、至于容量这个问题，我觉得一般1L的足够，要是你家人口比较多，比如四五口人，那么买个1.5L的也可以，酸奶机最小的容量是0.5L，这个就不推荐了，实在是太小了。小孩子喜欢酸奶，有时候吃不完的奶粉放入酸奶机，不仅减少浪费，还可以丰富餐桌。我一般都是晚上睡觉前把酸奶放好，第二天早上就Ok了，夏天温度高，不加热有时候都可以，冬天的'时候就需要加热了。
3.酸奶机制作酸奶的流程是怎么样的
1. 把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出;
2. 用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒;
3. 在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀;
4. 把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀;
5. 把容器盖盖好，放入酸奶机本体内;
6. 冬天制作的时候，可以在本体内加入温水;
7. 把酸奶机的上盖盖好;
8. 插好插头，酸奶机开始工作;微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书);
9. 用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)
10.发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳;
11.酸奶在食用前，可根据自己的口味要求添加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用;
12.没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
4.自制酸奶什么时候放糖
1、选择在发酵前放糖：
发酵前就加好糖，糖会充分溶解，味道比较均匀, 更甜，口感也会更纯些。而且，等到发酵好后再加糖，搅拌之后的酸奶就会不好看了。
不过，这还得看你放的糖的粗细，如果你家的白糖颗粒比较粗，最好在发酵酸奶前就先放入牛奶中，这样易于化掉(要搅拌均匀)。但如果是比较细的糖，可选择在酸奶发酵后放。
2、选择在发酵后放糖：
其实，如果从发酵时间来看的话，选择酸奶发酵后再放糖比较好。家庭自制酸奶，在放入菌粉和纯牛奶的同时加入糖的话，多多少少会影响乳酸菌的发酵及其活性;还有之前加入糖的话，也会延长酸奶发酵的时间。
而且，原味的酸奶保藏时间较长，若发酵之前加糖的酸奶，最好当天吃完，不然容易变质;而之后加糖的酸奶则可以多保存几天。
3、切忌在做酸奶过程中放糖
若在做的过程中放糖，还会出现酸奶有渣渣的口感，做的时候什么都不要动，吃的时候加点蜂蜜或水果就可以了。
5.自制酸奶怎么保存
自制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用干净勺子舀出来一部分，余下的仍然放在冰箱中。建议保存时间不超过3天。
其实，酸奶发酵过程中，凝固是有过程的。刚凝固的酸奶质地最为细腻，如果在凝固之后继续发酵，就会发现酸奶的表面出水或者有小的凹陷，质地也不那么细腻了，酸味过浓，活菌总数也在逐渐下降。所以，做酸奶的时候要注意多打开观察几次，只要凝固了就要及时取出来放入冰箱冷藏。冷藏一夜会让酸奶的香味变浓。
酸奶在保持方面需要注意，因为一般的酸奶的保质期时间都不长，那应该要在保存方面放在冰箱里面才能保证酸奶的质量会是比较不会变质的，要是在酸奶保质期内忘记喝酸奶了的话，那就不要喝了，不然的话可能会喝坏肚子。希望我的文章能够帮助到大家。
