如何清理食品中的甲醛?
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发布时间：2022-08-10 22:50
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时间：2024-11-25 00:59
1.1.1 刺激
低浓度甲醛有刺激性臭味，甲醛暴露可刺激眼和上呼吸道粘膜并引起各种状况。人对甲醛感受的个体差异较大，眼睛最敏感，嗅觉和呼吸道刺激次之。这些刺激引起的症状主
要是流泪、打喷嚏、咳嗽，甚至出现结膜炎、咽喉炎、支气管痉挛等。
1.1.2 毒性
人体吸入甲醛除产生眼和呼吸道刺激症状外。长期慢性吸人浓度为 O.45mg／m3甲醛可导致慢性呼吸道疾病增加。食入甲醛可产生消化道粘膜刺激、坏死，出现恶心、呕吐、休克，还可发生肾功能损害，出现排尿困难、无尿或血尿。通常认为口服甲醛的致死量为 3.5-5.25mg/m3。
1.1.3 致癌作用
虽然国际癌症研究机构(IARC)将甲醛编人2B 组，即对动物致癌作用充分，而对人的致癌证据不充分，属于可疑致癌物质。但国内外均有报道认为食品所致的甲醛污染会增加上呼吸道癌症的危险性。美国环保局做出结论．证实甲醛是人类的一种致癌物。
1.2 来源
食品中的甲醛主要来源于两个方面：一方面是来自食品制造原料本身，由于甲醛是细胞代谢的中间产物，因此一些食品中含有一定量的“天然”甲醛。另一方面是人为造成的甲醛污染，这是影响食品中甲醛含量高低的一个重要方面，必须严格控制。
1.3 污染途径
1.3.1 在食品加工过程中使用甲醛作为添加剂
目前，我国在啤酒酿造工艺中使用甲醛作为助剂来提高啤酒的稳定性，使用含有甲醛的饲料来喂养动物等。这些过程造成食品中的甲醛含量明显提高。研究表明，用含有甲醛的饲料喂养的奶牛产的牛奶，其甲醛含量比不用甲醛饲料的高 10 倍。
1.3.2 食品加工中使用甲醛做消毒剂或加工工艺不合理
烟熏火腿的外层甲醛含量可高达 267mg／kg；未加工前的牛奶中甲醛含量为 0.027mg／kg，而加工处理后的牛奶其甲醛含量高达 0.164mg／kg。
1.3.3 使用甲醛为材料制造的树脂作为食品包装材料
利用甲醛为原料生产的各种树脂可作为食品的包装材料，有些树脂中含有的甲醛可能会污染食品。
