小龙虾头部那堆黄色的是什么?是小龙虾的脑子吗?
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发布时间：2022-08-12 11:27
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时间：2024-10-20 18:55
丁香医生来回答这个问题。
是的，是小龙虾的脑子，但是丁香医生不建议大家吃这里。
小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。因此为了吃的健康，不要吃小龙虾的头，最好煮之前就去掉虾头，这样加工起来也较容易熟透，保证吃的干净卫生。
相比一般虾蟹，小龙虾的腹部和头部特别容易藏污纳垢但又难以清洗，饭店加工小龙虾其实最头痛的环节就是清洗，以至于之前一些小商小贩用过 「洗虾粉」这类不明的化工产品来清洗小龙虾。
在加工龙虾时，虾壳最好用刷子刷洗，且腮要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，在锅里都不一定能被煮熟煮透。小龙虾的细爪的根部最容易藏污纳垢，而且难以清洗，最好剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗 2～3 次。
内容参考丁香医生科普文章：《小龙虾，吃还是不吃？如何安全地吃？》
原文作者 / 杨杰丨中山大学附属第一医院胃肠外科住院医师
编辑 / 李坏
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时间：2024-10-20 18:55
小龙虾体内有寄生虫！有人吃了之后就得病了！
又快要到了小龙虾大量上市的季节，下班后，约上三五好友，啤酒烤肉外加一盘麻辣小龙虾，成了许多西安人夜市的标配。然而，关于食用小龙虾容易感染寄生虫的各种传说层出不穷，吓退不少吃货，真的是这样吗？口说无凭，“生活实验室”用实验为您揭开*。
可怕传言“女子因吃小龙虾肺里全是洞” 肉质鲜美的小龙虾是很多人喜欢的食物。一进入春天，龙虾季也随之来临。走在西安大街上，大大小小的饭馆都挂出了各种龙虾料理的招牌。尤其在夜市大排档，麻辣小龙虾更是成了必备菜品。 而一直以来，关于小龙虾的各种传说也让人心生畏惧，“重金属超标”“体内有大量寄生虫”“生长环境太脏”等说法吓退了不少吃货。最近，一则“女子因吃小龙虾咳血，肺里全是血洞”的消息令人震惊。根据浙江媒体报道，杭州的夏女士莫名其妙出现咳血症状，经医生检查，发现夏女士感染上了肺吸虫，导致肺部出现了多个空洞，都是由肺吸虫钻出来的，因此才会出现咳血症状。在夏女士的回忆中，最近除了吃过一次小龙虾外，并没有进食其他不干净的食物。
记者实验 显微镜下看到寄生虫虫卵游走 小龙虾体内真的有寄生虫成虫吗？口说无凭，实验为证。昨日，记者带着从市场上随机购买的小龙虾，来到西安营养学会，借助这里的专业仪器进行检测。 首先，把整只小龙虾放入盛有500ml蒸馏水的超声波清洗机，清洗180秒。记者看到，小龙虾入水不到10秒，原本清澈的水变成了*的浑浊水质，静置5分钟后，水底有明显沉淀物，质地粗糙，但没有看到寄生虫。 “通过这个步骤可以明显看到，小龙虾自身带有很多污物，身体里泥沙也比较多，通过正常的水洗方式根本洗不干净。”西安营养学会副主任赵曾说。 接下来，实验人员把小龙虾虾头和虾身分离，用吸管吸取小龙虾头部组织液，放在准备好的载玻片上，放置于1600倍的显微镜下观察。此时，连接显微镜的电脑屏幕上出现了让在场人员都极为不适的画面：镜头下可以清晰地看到正在游动的虫体，并且不止一只，既有线体形状的，还有椭圆形状的。 “可以肯定这条小龙虾里有寄生虫虫卵。”赵曾说，小龙虾的寄生虫常见于肺吸虫，如果吃了感染有肺吸虫的小龙虾，很容易感染肺吸虫病，肺吸虫在人体内可以存活一年以上，甚至几年的时间，是在体内造成很多疾病的原因。 专家说法 食用时一定要保证熟透 还能不能愉快地吃小龙虾了？对此，赵曾表示，市民也不必太过恐慌，只要烹饪方式得当，小龙虾身上的寄生虫可以被杀死。 “制作小龙虾时，一定要高温加热。”赵曾说，烹饪小龙虾时，温度一定要达到100摄氏度以上，至少持续5分钟以上，另外，食用前的清洗很重要，一定要用刷子洗净小龙虾身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净。
“在制作小龙虾时，有些大排档、饭店等餐饮商家会讲究口感鲜嫩，用爆炒等方式制作，这样很可能出现熟不透的状况。”赵曾说，大家可以通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟，如果吃了未煮熟的虾，容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。 “小龙虾的虾头部分不能食用。”赵曾特别强调，小龙虾的头部是吸收并处理污物最多的地方，也是最易积聚病原和寄生虫的部分。此外，在食用小龙虾时，尽量选用活虾进行烹调食用，因为小龙虾死后会很快腐烂，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌。
小龙虾体内有寄生虫！有人吃了之后就得病了！
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时间：2024-10-20 18:56
小龙虾头部的黄能吃吗
小龙虾头部的黄不能吃。虾的循环系统和呼吸系统和生殖系统都集中在头*，腹部可以说只是运动器官。从健康的角度来说，确实不建议吃虾的头部，除了泥沙难以除净以外，还可能有寄生虫等风险，而虾腹部背面的那条黑线是它的肠子，里面当然是虾便便，烹饪前也应该去掉。
另外，不要吃醉虾、虾刺身等食物，一些寄生虫可以虾为中间宿主，以肝吸虫为例，它的幼体“囊蚴”寄生在虾的肌肉里，人吃了含有囊蚴的虾就可能染上肝吸虫病。一般调味品如酱油、醋杀不死鱼虾体内的囊蚴，但经过高温烹煮后就安全了。小龙虾的虾黄能吃吗
吃龙虾，除了虾肉，诱人的虾黄也是很多人的最爱。龙虾头、鳃、肠，以及很多人最爱吃的虾黄，最好剔除，不要食用。专家介绍，小龙虾的鳃、肝脏、胃等主要脏器集中在头部，食物、水流经过和停留都在头部，虾头部分的重金属含量往往高于虾尾，虾黄则是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，容易遭到污染。因此，虾黄最好少吃。小龙虾里的黄是什么
未产出的虾子（就是卵）在脑部。母虾到成熟期,头颈处会含有虾黄,所以有虾黄的虾子一定是母虾,但没有虾黄则不一定是公虾,母虾未成熟也看不到虾黄。一般人常见蟹黄却少认识虾黄,母虾在怀卵前虾头颈部含有虾黄,俗称「红头仔」。吃虾要三不吃
1、不吃虾头：小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。
2、不吃半熟：熟透的龙虾，其细菌等才能被有效杀死。辨别龙虾是否熟，就是咬一下——如果咬时肉不发软，有嚼头，且同时有汁流出，就是熟的；还有，观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则熟。
3、过敏不吃：对于小龙虾过敏体质者，食用后确能引发强烈过敏反应，过敏反应体现在皮肤、呼吸道黏膜上，过敏反应有时立即发作，也有间隔发作的。外地曾有人吃龙虾过敏致死的病例。另外，小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。
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时间：2024-10-20 18:57
重金属含量因其规格大小及部位而异 , 趋势为大规格样品重金属含量相对较高 , 重金属含量在罗非鱼及南美白对虾体内的增长情况与其体重具有正相关性 ; 罗非鱼内脏重金属含量明显高于肌肉组织 , 虾头为虾重金属富集的主要部位。
但虾头中也确实是有非常美味的成分的，那就是虾的卵，俗称为“黄”。
母虾到成熟期,头颈处会含有虾黄,所以有虾黄的虾子一定是母虾,但没有虾黄则不一定是公虾,母虾未成熟也看不到虾黄。 一般人常见蟹黄却少认识虾黄,母虾在怀卵前虾头颈部含有虾黄,俗称“红头仔”。
想吃虾黄就又不想吃到其他东西，吃的时候就得慢慢来咯，其实去除重金属的因素，其排泄物对人体危害是很微弱的。
有些地方有吃虾头酱的习惯，查阅了一下做法，确实是会用到整个虾头。
我们常说的“虾头”是虾的头*，虾的头和胸分界不明显，合称头*。头*有叫围心窦的结构，其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺（因为是绿的，故也叫绿腺）以及膀胱和排泄孔。而虾的腹部只有一条直肠以及*。
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这个触角腺又是干嘛的呢？直接引用文献了，没耐心的同学可以直接看加黑部分——
光镜观察显示：触角腺由体腔囊、迷路和原肾管3部分组成。开放的血窦和动脉小血管分布在体腔囊和迷路小管之间。电镜观察研究表明：
①体腔囊壁由足细胞和基膜组成，足细胞以足状突起连接于基膜上，血窦和动脉小血管中的血淋巴液滤入体腔囊形成原尿。足细胞吸收原尿中的大分子物质，并进行细胞内消化与解毒作用。
②迷路小管上皮细胞游离面具发达的微绒毛，细胞基部质膜形成大量内褶。迷路具有对原尿中的大分子物质、水及无机离子进行重吸收的功能，并能排泄机体代谢废物，参与渗透压调节。
③原肾管上皮细胞基部质膜和侧膜向细胞内形成更深更多的质膜内褶，细胞进一步重吸收管腔中的水及无机离子，并通过活跃的无机离子代谢作用，在形成高渗、浓缩尿中发挥重要作用。
简而言之，虾头部位排泄器官是类似于人类肾脏和输尿管的结构，是排尿的。虾尾部的*才是排便的。至于虾胃里半消化的食物到底是不是屎，各位还是自己斟酌好啦。
食用建议就是——能剔除尽量剔除，买活虾的话在清水中禁食养一段时间再食用。
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时间：2024-10-20 18:57
那是虾黄，不仅可以吃，还能让小龙虾更鲜美。我去年在头条写过一篇关于如何自己制作小龙虾的文章，在此分享给大家。
《自己这样做小龙虾，好吃、干净还有成就感》
时值盛夏，正是吃小龙虾、撸串、喝啤酒的任性季节。我很喜欢吃小龙虾，而且从小就吃。
在我老家江苏，小龙虾非常多，全国知名的“盱眙龙虾节”每年就在江苏淮安盱眙县举办。记得我曾经在老家农村的河边，拿一个鱼钩，根本不用放鱼饵，一会儿就能从岸边的泥地里钓上半脸盆傻傻的小龙虾。
与市面上常见的将整个小龙虾下锅煮的方法不同，我们老家吃小龙虾更讲究，也更干净。小龙虾买回家后，先拿刷子刷一遍，然后把头去掉，甩出里面的虾黄，单独搁在一个碗里。两只大钳子保留，把最脏的鳃部丢弃，再把腹部清理干净，最后从尾部拔掉虾线。这样，一只小龙虾最后就只剩下肉最多的虾*、两只大钳子和虾黄了。前期准备工作比较麻烦，而且要注意安全，一般是用一手的拇指和食指夹住背部，另一只手进行清理。除了防止被两只大钳子夹住，还得注意不用蛮劲，要不很容易被刺伤。
把整理好的虾*和大钳子冲洗干净，再将碗里的虾黄轻轻地洗几遍，去掉发黑的部分并沥干水分备用。再准备些青椒丝和毛豆仁，就可以爆炒了。写到这里想象着自制小龙虾的场面，我都有点小激动了。
开始上干货——往锅里多倒点油，多来点葱姜炝锅，放入几块八角、几块干辣椒和一小把花椒，等油热了将虾*和大钳子倒进锅里爆炒，加点老抽、醋和料酒，再倒入虾黄。有高汤可随时加一些，没有就加点水。开始一定要保持中到大火，在汤汁没过小龙虾的状态下将其炒熟炒透，至少得翻炒10分钟以上（我一般都得炒20多分钟，更入味、更放心）。中途加上毛豆仁和青椒同炒，改小火，等汤汁收得差不多了，最后加上大量的蒜片，再放点盐，一盘自制的麻辣小龙虾就可以出锅了。
一般来说，两斤小龙虾照此做法掐头去尾最后也就炒一盘，二三十个虾*加上一对大钳子而已。虾黄分散在在汤汁和食材上，非常鲜美，是这道菜诱人的最大亮点。口感肯定是有点麻的，辣的程度就看放多少干辣椒了。喜欢其它口味的，可以放些豆豉、黄豆酱或甜面酱，都是别有风味。此外，我认为第二次回锅后更有味道。边喝啤酒边品尝此菜，绝对是人生一大快事，就连青椒和毛豆也都沾了小龙虾的光，吃起来有滋有味。
近几年，小龙虾在天津也越来越火，但我在饭馆吃过几次，没有太满意的。虽然也是重口味，但由于都是整只煮制，不易入味不说，还不容易做透，有的还带点生腥气。别说和我老家的做法相差甚远，连我自己做的都比不上。
但我也懒，来天津这么多年也就在市场里买过两三回。以前是十多元一斤，据说现在已涨到二三十元开外了。每年夏天我回老家，在家里吃妈妈做的小龙虾是最开心的。每次回来，妈妈还会提前准备一些生的冷冻起来，让我带回天津自己炒，爱子之心可谓良苦。今年夏天歇年假回老家，就又可以吃到正宗的家常小龙虾啦！
这是我在江苏连云港的一家饭店里吃的小龙虾。也不便宜，按分量大小，有100多元的，也有200多的。饭店里做小龙虾不掐头去尾也可以理解，整只上来还显得量大、好看，如果像家里那样做，不仅成本高，估计也不会那么好卖了。
