怎么能让魔芋豆腐凉了变软

发布网友发布时间：2022-08-12 20:20

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热心网友时间：2023-04-27 09:08

怎样用魔芋粉制作魔芋豆腐

将适量魔芋粉冷水调匀后，慢慢倒入开水中，搅匀。煮一会，当成溶胶状态时，加入碱。加碱前要将碱用水化开，慢慢倒入锅中，迅速搅动。一边搅一边煮，再煮半小时。等豆腐凝固至凝胶时停火，闷一下，然后捞出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水将魔芋豆腐弄冷了，用刀切划成大块，就可以凉拌吃或者炒菜吃了。

在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸类、油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失败。

煮制魔芋豆腐，要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。外熟里生的，冷后会回软而失去弹性。

加工魔芋豆腐过程中，加碱量要适当。加碱太少，会凝固，加碱太多则产品色深，碱味浓，又不易清除，影响口感。

魔芋豆腐为传统特色食品。具有降血糖、降血脂、降血压、控制体重、、排毒通便的作用。

按这个步骤来：

把2000克净水倒入铁锅内加热，待水温达到7、80度（锅底出现大量气泡时），

再把50到80克的魔芋粉逐渐搅入水中（连续搅拌）直到魔芋精粉与水充分熔融成糊状，

继续搅拌20到30分钟，然后把5克食用碱面撒入锅中和魔芋糊一起搅拌，

待到充分搅匀后熄火。

让锅里的魔芋糊自然冷却成为块状。

把作好的魔芋豆腐划成大块，放在清水里继续加热煮沸20分钟，让魔芋豆腐进一步固化。等固化以后拿出来过三次冷水，自然冷却后就可以吃了。

要注意的是

煮制魔芋豆腐，要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。外熟里生的，冷后会回软而失去弹性。

魔芋粉怎样才能制作成魔芋豆腐？火候和碱的怎么才能掌握呢？

一般要点是，水要滚开，碱宁可多不要少，水宁可少不可多。用一级精粉50克+1500克水+6克碱。按录像就可以制作。

要确保您的魔芋粉是正宗的，第二，要确保用的是碳酸钠（食用碱），而不是小苏打。

热心网友时间：2023-04-27 09:09

付费内容限时免费查看回答您好，不用加添加剂，煮制的过程中要完全煮熟透，魔芋豆腐入锅煮的时候一定保证水是滚开的，而且必须要等到里里外外都熟透时才能出锅，如果外熟里生时就提前出锅，冷却的魔芋豆腐就会回软而失掉弹性

提问别人家卖的是一大坨都是硬的，一点都不软，也不脱水，怎么我做的就又软又脱水的，请指教

回答要不就试试添加筋力源

提问那一市斤魔芋粉加多少克碱，加几斤水比较合适，

回答一斤鲜魔芋放0.5L-1L的碱和200毫升水。魔芋煮熟后呈亲水溶胶状态时，再按魔芋粉、苏打粉(或烧碱)=1：0.5L-1L的比例，加入碱。将碱用水化开，慢慢倒入锅中，迅速搅动。而水只需要按一斤鲜魔芋200毫升水左右加入即可。