有哪位大厨知道铁扒鸡的具体做法
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发布时间：2022-08-11 09:16
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时间：2024-08-12 06:57
扒鸡的制作材料：
主料：鸡1500克
调料：
八角5克,酱油35克,盐15克,白砂糖5克,料酒25克,姜5克,大葱15克,淀粉(玉米)20克,味精5克,花生油60克
扒鸡的特色：
鸡肉软烂，味道醇厚，清香
扒鸡的做法：
1. 将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿
2. 将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用
3. 坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出
4. 用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出
5. 折去胸骨，并把胸骨撅折，拣去葱段、姜片和大料
6. 炒勺上火，放油、葱末炝勺
7. 烹料酒、酱油，将鸡连汤一起溜入勺内（鸡脯朝下），下白糖、味精，用中火焖至汤汁浓稠时
8. 用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，装入大平盘即成
