水煮肉的具体烹制过程是什么?这道菜对食材的挑选有要求吗?

发布网友发布时间：2022-08-11 14:29

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热心网友时间：2024-03-25 12:45

每一次去外用餐，就喜欢吃川特色菜的菜肴，水煮肉、麻辣豆腐、红烧肉总是能满足我的身在其中。好多人认为我就是四川人，由于我吃辣椒是认认真真的，是一位爱吃辣的西北汉子。而水煮肉口味麻辣，嫩牛肉薄而鲜美嫩滑、香气醇正，拥有四川菜的“麻、辣、烫”的精粹。要想水煮肉鲜美嫩滑。留意重要好多个难题，牛羊肉去经，把牛经压力锅，煮烂，做牛腱不浪费。牛羊肉去经，纹理清楚，摸着切成片。

竖切关键切成丝，不容易断。最关键是牛肉的腌制。牛羊肉适当，添加鸡蛋清，盐少量，味粉少量，干水淀粉多个翻拌，再进入生抽酱油小彭，老抽王小彭，翻拌最终添加植物油翻拌，三十分钟预留。精心挑选，选用最新鲜的牛里脊，牛里脊是牛身上最嫩的位置之一，一只牛也就十来斤上下，务必上菜市才可以抢得。要将牛里脊里的乳白色肌肉筋膜去整洁，乳白色肌肉筋膜只有做其他菜肴。

如牛肉末，清炖，番茄炖汤等。切的情况下要逆筋切成片，薄厚匀称，约2mm上下，漂一下鲜血，沾汁时盐要给足，多抓拌一会儿，使之表层有黏性物，让嫩牛肉吸足水分，加上木薯淀粉退浆。水煮肉的羊肉要选择新鲜的的牛里脊，尽管一般牛羊肉还可以，不过口味毫无疑问比不上牛里脊。清新的牛羊肉颜色呈枣红或深红色，肉质地牢靠然而有延展性，化学纤维较细，用力轻轻地轻按，凹处马上修复。

腌制牛肉时不可以加盐，由于盐会让牛羊肉的口感越来越紧实。家中一般可以放一个蛋清或是薄薄的芡粉，拿手沿着一个方向把牛羊肉搅拌均匀就可以。水煮肉，说白了是把羊肉放到水中煮开，可是要想让牛肉嫩滑料汁不浑，可以把腌渍好的牛羊肉放到锅中迅速煸炒两下，这种炒下来的牛羊肉会比煮下来的牛羊肉更好吃。

热心网友时间：2024-03-25 12:45

需要将肉切成薄片，然后加入水淀粉，加入盐料酒进行腌制，放入锅中炸熟，然后起锅烧油，在里面放入辣椒花椒，可以放入一些豆瓣酱，可以在里面加入一些水，可以直接倒入容器。

热心网友时间：2024-03-25 12:46

肉切片后用鸡蛋清，料酒，生姜，生粉腌制15分钟，锅中倒油，火锅底料炒熟加水，豆芽，青菜焯一下水捞出放碗中，肉片滑入锅中，熟了之后捞出装盘就可以了。这道菜对食材的挑选就是要新鲜，肉一定要选择里脊肉。

热心网友时间：2024-03-25 12:47

需要先将肉用油锅炸一下，要注意安全问题，需要准备好辣椒，准备好各种酱料，这样才可以做出更好的汤汁，需要选择新鲜的食材，这样味道才会更好一些。

热心网友时间：2024-03-25 12:47

其实就是先把水给煮开，然后放入肉，等到收汁之后放一点葱姜就行了，是没有什么要求的。