同样的做法为什么包子来蒸口子就会松开
发布网友
发布时间:2022-07-21 05:59
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好二三四
时间:2022-07-21 10:20
原因:
1、收口没有捏紧。
2、收口的地方沾上油了。
3、皮太薄或者馅儿太多。
4、面皮开裂水分不足。
解决方法:
1、收口捏紧。
2、收口处不要沾上油,可以适量洒点水,防止面皮干裂。
3、面皮厚度要适宜,包子馅儿要适量。
热心网友
时间:2024-10-13 08:02
【包子蒸好后就会变形原因 】
1、包子没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷
2、火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)
3、发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了。
4、面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了。
5、和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩。
6、蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
【手工包子配方】:
面粉10斤、酵母50-100克、泡多源50克、香兰素1克、改良剂80克、猪油30克、温水5斤。
【工艺】
1、将酵母用35度温水化开拌入面粉中,再将香兰素、泡多源、改良剂、面粉、猪油依次加入和面水中,和成面团。
2、静止醒发30-50分钟(醒箱室温38度),包子成型。
3、将包好的包子再次醒30分钟到2小时(根据室温确定)。
4、然后零下28-30℃速冻(或放入蒸笼蒸18-20分钟,熄火5分钟再掀锅盖)。
热心网友
时间:2024-10-13 08:03
要知道过程才知道原因
同样的做法为什么包子来蒸口子就会松开
1、包子没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷 2、火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)3、发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了...
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为什么包子的口子在蒸的过程会散开
是你在包包子的时候面皮边上沾到包子馅了 包子馅有油 蒸的时候肯定会裂开 可以包好包子把口直接捏住
...我就开始包包子,包好后包子个个完好,可是把包子蒸好后,揭开锅盖,包 ...
包包子时候放好馅捏口的时候不要留空气,最好馅满一点,如果没把握封口时候可以在中间留个小口,很多人做包子都会留个小口子,反正是蒸的也不是煮的,馅不会漏出来。另,是不是面没揉好呀。。
包子还没有蒸馅都炸开了怎么回事?
如果没有馅儿都炸开了,肯定是里面有气体或者是有其他的液体,经过高温以后里面发生膨胀的作用,这样就会出现炸开的情况。建议可以适当留一些空隙透气。
地瓜面包子开口怎么办
在蒸地瓜面包子之前,再加包一层薄薄的饺子皮就行啦,它就不会再开裂啦,记得下次再做的时候,在包子皮里适当的加点坨粉,以增强粘合力,就不会裂口子啦。
为什么 为什么做肉包子的时候要留开口,豆沙包做成密封的?
做肉包子的时候要留开口,主要是因为肉的香味会顺着口子飘出,让人很远就能闻到一股肉香味,特别的吸引人,而豆沙包子咋做成密封,主要是因为豆沙他是流动性的,如果不密封好,是会流出来的
做包子出现问题有什么原因
7)包子会粘在蒸格上。有三种解决方法。一:在面坯底部抹点油再放在蒸格上。二:准备入锅的时候,在蒸格上铺块稍拧干水分的湿纱布(药店卖的那种方形大纱布),再把面坯放上去。开锅后,要记住把包子移到别的盘子里,否则放久了,包子底部太湿会影响口感。三:用新鲜的玉米叶或泡软的干玉米叶来...
老肥做包子为什么么裂口子
老肥,也叫面头,就是东北的面引子。就是发酵完全的面,留下来,准备做下次发面的菌种的。一般没有卖的。就是把用酵母发的面发大,用碱中和一下,添些面,再发,几次以后,就是老肥了。不过用老肥,就得学会使碱。可以在现在用酵母发面的同时,在面里加点香甜泡打粉。包子面皮,也会好些的。记...
Y包子为啥裂口子,顺着褶裂,并且裂的很大,馅都露出来了.帮忙解决一下...
油放多了
包子上面开口的叫什么
炊圆又称咸圆,看起来好似未封口的包子,不过炊圆的面皮是用糯米粉制成,并且通过蒸笼上锅蒸熟,而在台州,蒸制成熟的过程方言中叫做炊,故此这个美味的小食便叫炊圆。