拍黄瓜总是拍得不够脆，正确方式应该是怎样的？

发布网友发布时间：2022-04-22 18:43

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热心网友时间：2023-06-27 17:24

　　拍黄瓜总是不脆主要有以下几种原因：

　　原材料的选择有问题，在做拍黄瓜时我们应当选择新鲜，含水量高的黄瓜。用行内的土话来说，顶花带刺的黄瓜最适合做拍黄瓜。

　　刀工问题，做拍黄瓜时，黄瓜从中间劈成两半，用刀适当的拍几下，拍破即可。如果黄瓜拍得过于用力会将黄瓜拍成碎末，使里边的水分流吃起来也就不会那么脆了。

　　腌制时间问题，拍黄瓜做好后要马上吃，如果做好后放置时间过久，黄瓜里边的水分会受到调料的刺激而流，出黄瓜变软影响口感，吃起来也就不会那么脆了。

　黄瓜口感清脆，无论是生吃还是凉拌，都非常好吃。尤其是拍黄瓜，是一道很受欢迎的凉菜。

　　做法步骤：

　　1、把黄瓜清洗干净，去头去尾，放在案板上用刀背拍散、拍碎。黄瓜一定要挑选新鲜脆嫩的，摸着表皮有些发软的黄瓜不要买。

　　2、把黄瓜拍散后斜刀切成小块，斜刀切黄瓜，黄瓜的刀口接触面更大，也就更容易入味，饭店里做拍黄瓜一般都会把黄瓜斜刀来切。

　　3、把黄瓜全部切好后放在盆中，把大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒剪成小段一起放入盆中。

　　4、锅里加入适量食用油，凉油加入十几粒花椒粒，开小火慢炸，把花椒炸香、炸焦后捞出不要，把油温烧至六成热，把热油浇在蒜末和辣椒段上，炝出香味后翻拌均匀。

　　想要拍黄瓜口感脆爽不出水，一定要先用油把黄瓜拌起来，锁住黄瓜中的水分后再进行调味；如果直接调味的话黄瓜很容易出水。

　　5、最后加入适量盐、生抽、少许陈醋、白糖翻拌均匀即可装盘。

　　小贴士：

　　1、黄瓜拍散后要斜刀切段，这样黄瓜会更容入味。

　　2、想要黄瓜口感脆爽不出水，先拌油再调味。

热心网友时间：2023-06-27 17:24

1.黄瓜洗净，用刀从头到尾拍开，切小块，蒜切末。
2.黄瓜、蒜末放入碗中，加入盐1勺、鸡精半勺、生抽1勺、醋2勺、辣椒油1勺、花椒油3克，拌匀即可。

热心网友时间：2023-06-27 17:25

拍黄瓜的口感想要更脆的话，一定要先用盐腌制一下，它腌制出水分再挤干水分，然后再加一些调料来调制，他的口感会非常的爽脆。

热心网友时间：2023-06-27 17:25

做拍黄瓜的时候在黄瓜里面放一点醋，还有糖，这样做出来的黄瓜非常的脆好吃

热心网友时间：2023-06-27 17:26

应该选择顶花带刺的新鲜黄瓜，含水量高吃起来会很脆。拍黄瓜时也要注意刀工，先从中间劈成两半，再用刀适当拍几下，破了即可。如果黄瓜拍得太碎，导致水分流失吃起来就不会很脆。拍黄瓜做好后要尽量马上吃，如果做好后放置时间长，黄瓜里的水分会被盐分杀出去变软。