羊肉片除了涮着吃，还有什么做法没有？
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发布时间：2022-04-22 18:37
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热心网友
时间：2023-07-09 19:01
一、红烧羊肉
红烧羊肉，一道历史悠久的西北风味菜，肉烂软香，汤鲜味醇，色泽红亮，浓香不膻，以其独特的风味，深受大众欢迎。
食材：羊肉 / 胡萝卜 / 炖肉料 / 料酒 / 酱油 / 醋 / 桂圆 / 枸杞 / 红枣 / 糖
做法：
1、食材处理：今天所用的羊肉，是跨越了一千多公里的内蒙羔羊，羊肉无需腌制，切大块即可；胡萝卜切滚刀块。
2、羊肉冷水下锅，加料酒、姜片去腥，水沸后去浮沫，捞出。
3、热锅宽油，加入焯好水的羊肉，煸炒至两面金黄，加葱姜蒜辣椒翻炒。
4、加入蚝油、料酒、醋、酱油，继续翻炒。
5、倒入没过羊肉的开水，切记必须用开水。加炖肉料、桂圆、红枣、枸杞、白糖、葱段，大火开锅后转小火炖煮一个半小时，也可倒入高压锅中以节约炖煮时间。
6、炖煮约一个小时后倒入胡萝卜，放盐、味精，继续文火炖煮30分钟。
7、大火收汁，盛盘，撒上香菜和小葱，红烧羊肉就做好啦。
二、手抓羊肉
手抓羊肉，名字自带五分不拘小节的豪爽，另外五分是奔放恣意的热情。羊肉蘸香菜和蒜泥调出来的酱醋汁儿，是我的黄金搭配，更能突显羊肉的本味，细细咀嚼，细腻滋润，每一只羊都有独特的风味。
食材：羊排 / 胡萝卜 / 干辣椒 / 芫荽籽 / 花椒 / 葱姜
做法：
1、羊肉冷水下锅，加葱段、姜片，煮开后撇去浮沫。注意整个炖煮的过程都不加盐。
2、放入芫荽籽、干辣椒、花椒，小火慢炖1个小时，放入胡萝卜，继续炖半个小时，即可出锅盛盘。
3、调手抓羊肉蘸料，根据个人喜好，准备了三种口味：椒盐、烧烤蘸料、香菜蒜泥酱汁。
三、羊肉粉
天气寒冷时，胃口欠佳时，一碗盖着几片羊肉、撒着葱花、浇着红油、鲜香热辣的羊肉粉，总能轻易激活你的味蕾，带给你热气腾腾的幸福！
食材：带骨羊肉 / 米粉 / 干辣椒 / 青菜 / 白萝卜 / 芫荽籽 / 花椒 / 葱姜
做法：
1、羊肉冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，煮出血沫后捞出。
2、焯水后的羊肉重新加开水，放入姜、芫荽籽、干辣椒、花椒、姜片、葱段，小火慢炖1个小时至羊肉全熟。
3、白萝卜切滚刀块后放入锅中，继续炖煮半个小时。
4、将提前温水泡开的米线下入锅中，转中火，出锅前放入青菜。
热心网友
时间：2023-07-09 19:01
1，炖羊肉营养损失最小
艾师傅说，这些做法中，炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。因此，冬季到了，不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补虚，下气化痰的作用。只需将羊排剁成5—6厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可。艾师傅提示，如果用砂锅来炖，风味更佳。
中国中医科学院西苑医院杨力教授告诉记者，羊肉性甘温而不燥，温中暖下，补肺肾气，较适合冬令进补。除了可以配萝卜外，配山药、栗子、核桃仁一起炖，更是营养全面。山药益气补脾、又助消化；栗子补肾壮腰、益胃平肝，根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则，栗子还是补脑的佳品；核桃仁温补肺肾，定喘润肠。此三样与羊肉同炖，营养丰富，温补而不燥，培元又固本。
2，涮羊肉加热时间短，营养也很好
涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。隆冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。但专家提示，很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，这样容易导致上火。
如果搭配得当，涮羊肉的营养价值也很高
（1），涮肉调料有妙用，白胡椒补肺、黑胡椒暖肠，在清汤里加一点，对体虚泄泻的人很有帮助。
（2），在涮肉时，下一些海产品，如海带、海参等也有温补脾肾的功效；
（3），加入豆腐，能增添更多的蛋白质；
（4），加入少刺或去刺的新鲜鱼片，营养价值更高，也适合脾胃稍嫌虚弱的老人、儿童食用。
（5），在涮肉的同时涮一些茼蒿、蒿子秆之类的蔬菜，则可以起到清火降热的功效。
3，爆炒羊肉营养次之
爆法通常以葱爆羊肉为代表。爆是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术。此菜由昔日的“铛炮羊肉”演变而来，做时应选用鲜嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鲜葱白，旺火炒制。益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功。
4，烤、炸羊肉油分大，营养损失最多
烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。
炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。
