油条炸出来皮筋是怎么回事?
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发布时间：2022-04-22 18:36
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热心网友
时间：2023-07-22 01:13
矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。 2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。 3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。 4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。 5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。 你看看是不是有以上问题！希望能帮到你！
热心网友
时间：2023-07-22 01:13
我都是用碱水和盐水,边掺和边揉面.尝尝略代盐味,面软点,下油炸就可以了
炸出来的油条像牛皮筋一样是什么原因?
是因为面粉没有发酵到位
油条炸出来皮筋是怎么回事?
油条配料问题，可以调整油条配料结构，加点鸡蛋、黄油等，外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖10-25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉和成面团，不要揉面。
炸出来的油条像牛皮筋一样是什么原因?
1、将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。2、案板上抹油，取面团1/...
我做的油条是用矾、碱,为什么吃起硬、像皮筋那感觉,怎样才会软、糯,好...
矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。 2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。 3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因...
我做的油条是用矾、碱,为什么吃起硬、像皮筋那感觉,怎样才会软._百度...
将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，...
香酥油条的鉴别方法
三、看油条颜色：用明矾做成的油条很红亮，像是透明，油性很大，而香酥油条外观金黄色，看上去很实成，不吸油。四、放置10分钟后观察：用明矾 做成的油条很软塌塌的，有皮筋劲，油条下面出来很多油，而香酥油条外观金黄色不变、外形不变、口感不变、油条在放置时下面不会有油。香酥油条放置一年不变形...
油条凉了发柴发硬跟皮筋一样很难嚼怎么办?
在笼屉里蒸一下，千万不要用微波炉热。
下雨天油条面发了卖不完怎么办
首先要收起来，在上面轻轻的抹一层油，用柔软的塑料布盖严实，收入冰柜保鲜存放，三天基本没事。如果时间过长，面会醒的很软，拿在手里往下流的感觉，但是拉面剂子的时候又拉不动，像皮筋一样。如果是早餐店剩下的面过多，要分成几个大面剂，放入托盘，入冰柜保鲜，第二天随使随拿。
煎饼面糊怎么调
拿起锅轻轻倾斜转动，让面糊缓缓流动，布满锅底，到自己喜欢的厚薄和大小，这时候面糊基本凝固不动了，盖上盖子（图中的勺子是因为我想让上面残留的面糊滴干净，所以一直拿着，新手可以把勺子放一边，两只手操作更方便些）。4/5 两三分钟后，看见盖子的排气孔冒出大量的蒸汽时，开盖看看，一面煎好了，...
煎饼面糊怎么调?
准备材料：鸡蛋150克、香肠50克、绿豆50克、玉米淀粉30克、普通面粉100克、黄豆30克、油条1根、酱适量、香菜适量、香葱适量、榨菜50克、黑芝麻适量、虾皮适量 1、首先将黄豆和去皮绿豆放进破壁机杯里；2、安装好机器，用DIY键磨成粉；3、磨好的粉需要过筛一下，更细腻一些；4、将面粉、黄豆粉、...
