为什么手搓冰粉做好后两三个小时就很多
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发布时间：2022-04-22 18:07
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时间：2023-08-25 04:59
主要原材料
冰粉粉主要原材料为魔芋淀粉（植物）或卡拉胶（听起来感觉是不是很惊悚？But-它也是植物）Carrageenan也叫琼脂，在日本也有叫寒天的。卡拉胶是一种纯天然海藻提取物。又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼（直接用开水煮）的亲水性胶体，这一点靠海的朋友应该都知道。果冻就是用这东西做出来的，冰激凌和雪糕里面也有，好多食品都是作为增稠剂来增加口感使用的（比如饮料、乳制品各类调味或凝固型酸奶等）。所以什么果冻是用皮鞋做的这类传言全部都是胡扯！
手搓冰粉的主要原材料据我所知道的有三种
第一种：市面上几乎所有的商家所用的主要原料为冰籽（植物）也叫假酸浆。每斤大概15元左右，凝固时间为45~60分钟。
第二种：手搓冰粉使用的原材料叫爱玉籽（植物），产自能吃得起茶叶蛋和榨菜的宝岛台湾阿里山（*根本就没有爱玉）。优点是含胶量（在之后关于口感的分析时会提到）比假酸浆要高得多，兑水比例为1:75，而且不用石灰水，直接用水搓好后就可以凝固成型，凝固时间大概只有20~30分钟。食用时有淡淡茶香。
第三种：手搓冰粉使用的原材料叫薜荔籽（植物）又称木莲籽、凉粉籽、赤花籽。产自福建、江西、浙江、安徽、江苏、台湾等地。凝固时间大约为2~3小时。每斤大概70元左右！
薜荔籽和爱玉籽共有的最大优点是：都不需要添加任何凝固剂（如石灰水）就可以自行凝固哦！！！
但目前市场上和网上的商家卖的很多“爱玉籽”其实都是用薜荔籽鱼目混珠冒充的。薜荔和爱玉是不同植物，尽管两种籽长的很像。他们有不同的植物学名。薜荔在*很多地方都有，江西的凉粉籽，浙江的木莲籽等都是薜荔籽，爱玉是台湾才特有的亚种。
因成本过高，薜荔籽和爱玉籽除了在原产地及周边地区，云贵川等内陆地区几乎就没有商家使用。所以不加入比较行列。
综上所述：从主要原材料这一点上来说，用冰籽做的手搓冰粉和冰粉粉两者都是一路货色。谁都没有任何优势，并不像别有用心的人所宣传的那样——冰粉粉就是化工产品。而且，纯天然也并不代表没有化学物质。
