家常油淋茄子的做法
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发布时间：2022-04-22 18:24
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热心网友
时间：2024-03-08 12:48
这道菜特点是入口软嫩、酱香浓郁。做这道菜有些费油，属于重口味的菜，偶尔吃一吃无妨，但不要经常吃。
茄子的软嫩配上肉末的酱香，吃三碗米饭都不够，做法简单，一起来做下吧！
做法及步骤：
一、茄子去掉头部的蒂，对半切条，然后每条对半切开，把茄子切花刀，刀口直立下刀，切到茄子底部2/3处将刀提起，不要将茄子切断，每片大约两厘米的厚度，切好后摆入盘中备用。
二、取小块前夹肉剁成肉末。肉末少许、红油豆瓣酱2勺、蒜末少许、红尖椒少许、葱末少许、辣妹子辣酱1勺、熟蒜茸酱1勺，味极鲜2勺，蚝油1勺、盐2克、鸡粉2克、赣南豆豉少许。
三、锅中倒入宽油，油温热至180度，下入茄子炸制，炸茄子油温可以稍高些，这样不费油，炸至茄子变软后即可捞出沥油。
四、锅中留少许底油下入肉末煸炒，把肉末炒香，下入红油豆瓣酱炒出红油，下入湖南辣妹子辣椒酱增加风味，下入熟蒜茸酱，下入客家黑豆豉增香，下入蒜末煸香，下入红尖椒提辣，下入味极鲜增味，下入蚝油增鲜，下入鸡粉提鲜，最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒片刻即可。
五、趁热把肉酱浇在茄子上，铺满茄子，最后撒上少许葱花。这道香辣开胃的“肉末油淋茄子”做好了，小伙伴们有空给家人做上一道吧！
热心网友
时间：2024-03-08 12:48
简单几步教您做出好吃的油淋茄子
热心网友
时间：2024-03-08 12:49
主料：茄子(紫皮,长)400克
辅料：猪肉(肥瘦)50克
调料：花生油65克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,姜3克,盐7克,白砂糖10克,醋5克
油淋茄子的做法：
1. 将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内；
2. 盒内加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用；
3. 将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅；
4. 将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋；
5. 炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。
