打烧饼怎么和面的做烧饼和面

发布网友发布时间：2022-04-22 18:21

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热心网友时间：2023-09-24 05:23

你好，酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作配方：特精面粉(制作特色烧饼可以使用面包粉代替20-50%特精面粉)10斤、酵母100克、面欣酥A型50克、碳酸氢钠20-50克、白糖150克(或者麦芽糖浆)、焦甜型或焦香型乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、芝麻酱、食用盐、牛肉香精粉(或猪肉香精粉、鸡肉香精粉、骨髓浸膏等，一般用量1%左右)等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤，最后刷涂少许麦芽糖浆。