黑鱼怎么做才好吃?
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发布时间：2022-04-22 18:34
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时间：2023-09-27 03:22
（1）主料：黑鱼一条。
（2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油
（3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金*。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅。
2、炸黑鱼卷：
主料：净黑鱼肉:
配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。
做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。
黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。
植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金*即可。
3、蒜煨黑鱼：
主料：黑鱼一条。
配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。
做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。
4、番茄黑鱼片：
主料：净黑鱼肉
配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。
做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末。
5、黑鱼两吃
黑鱼片先用生姜汁、湿淀粉、盐淹制一下，然后放入热油锅扁炒，放入适量料酒，放入切好的青椒和红椒，炒，然后放盐和水，……
鱼骨头和鱼皮同样先放油锅炒，加冷水做汤，然后放入少量醋，煮，番茄切块，豆腐切块，然后一起加入，放盐，煮，加葱花盛出。
6.黑鱼浓汤
原料： 活黑鱼1条，冬笋片50克，水发冬菇50克，嫩菜心适量，绍酒、盐、葱段、姜块各适量，姜末、香醋各少许。
制作：1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。
注意： 可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透
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时间：2023-09-27 03:22
.操
作:
1.黑鱼皮、骨切丝胡萝卜、西芹、姜切丝
2.切鱼丝浆拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝制馅
3.馅包入春卷皮呈6厘米、宽4厘米薄饼用热油炸金*即
注意事项:用黑鱼做菜家注意选料鱼能太般8两左右即鱼龄般左右保证鱼肉鲜嫩
玉带黑鱼卷
.操
作:
1.黑鱼宰杀取净鱼肉切块片片用精盐抹匀味拍干淀粉;葱白洗净切段;
2.鸡蛋清、水适量淀粉调拌糊火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、姜全切细丝整齐卷鱼片内再外面抹蛋清糊收口做鱼卷;
3.葱叶系鱼卷间装盘蒸5
钟取;
4.炒锅火加入高汤放入蒸鱼卷汁水投入葱段加入盐、味精用湿淀粉勾薄芡淋鱼卷撒白胡椒粉淋香油即
注意事项:蒸鱼间易否则鱼肉变用葱叶系鱼卷定要系紧否则鱼卷容易散
3、汤卤黑鱼
.操
作:
1用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许火烧
2黑鱼改刀沸水捞放入卤汤10钟左右
3黑鱼装盘加入少许原汁卤汤鱼身撒红椒沫香菜沫
黑鱼烹饪
黑鱼烹饪
宜于鲜食现列举几项:
1、酸辣鱼条:
(1)主料:黑鱼条
(2)配料:红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油
(3)黑鱼宰杀膛取五脏洗净间批取两面鱼肉剥鱼皮切鱼条蘸干淀粉炸金*另起油锅红干辣椒葱、姜、蒜起炸香味捞鱼条放入锅内加黄酒、醋、糖、盐并加点水火煮再用火焖几钟加味精锅
2、炸黑鱼卷:
主料:净黑鱼肉:
配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油
做:黑鱼肉切薄片虾仁剁泥加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌馅
黑鱼片抹虾馅卷鱼卷蛋清加面粉调蛋糊鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊蘸面包渣用手握紧防面包渣脱落
植物油加热至六入鱼卷炸至微黄取全部炸完再全部炸至金*即
3、蒜煨黑鱼:
主料:黑鱼条
配料:蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油
做:黑鱼宰杀内脏洗净鱼身蘸干淀粉用四热油略煎捞蒜瓣用油略煸勿糊捞锅内放水、黄酒、酱油、味精煎鱼与蒜瓣放入锅内火煨熟稍加淀粉收汤即
1、酸辣鱼条:
(1)主料:黑鱼条
(2)配料:红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油
(3)黑鱼宰杀膛取五脏洗净间批取两面鱼肉剥鱼皮切鱼条蘸干淀粉炸金*另起油锅红干辣椒葱、姜、蒜起炸香味捞鱼条放入锅内加黄酒、醋、糖、盐并加点水火煮再用火焖几钟加味精锅
2、炸黑鱼卷:
主料:净黑鱼肉:
配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油
做:黑鱼肉切薄片虾仁剁泥加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌馅
黑鱼片抹虾馅卷鱼卷蛋清加面粉调蛋糊鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊蘸面包渣用手握紧防面包渣脱落
植物油加热至六入鱼卷炸至微黄取全部炸完再全部炸至金*即
3、蒜煨黑鱼:
主料:黑鱼条
配料:蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油
做:黑鱼宰杀内脏洗净鱼身蘸干淀粉用四热油略煎捞蒜瓣用油略煸勿糊捞锅内放水、黄酒、酱油、味精煎鱼与蒜瓣放入锅内火煨熟稍加淀粉收汤即
4、番茄黑鱼片:
主料:净黑鱼肉
配料:番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油
做:鱼肉切鱼片少量盐略腌用油略煎捞锅内放油葱姜煸香味捞番茄酱放入锅内煸炒倒入鱼片加入糖、盐、味精略炒即锅装盘撒香菜末
5、黑鱼两吃
黑鱼片先用姜汁、湿淀粉、盐淹制放入热油锅扁炒放入适量料酒放入切青椒红椒炒放盐水……
鱼骨鱼皮同先放油锅炒加冷水做汤放入少量醋煮番茄切块豆腐切块起加入放盐煮加葱花盛
汤卤黑鱼:
材料:
主料:黑鱼
配料:香菜、干辣椒、葱、姜
调味料:盐、
味精、麻油
做:
1、用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许火烧
2、黑鱼改刀沸水捞放入卤汤10钟左右
3、黑鱼装盘加入少许原汁卤汤鱼身撒红椒沫、香菜沫
豉油黑鱼:
配
料:
黑鱼、葱、姜、红椒
操
作:
1、黑鱼洗净切金钱段用酒、盐、豆瓣酱略腌
2、配料葱、姜、红椒切丝备用
3、腌黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四钟取配料放鱼
4、加少许李锦记蒸鱼豉油锅烧热加油烧十热浇鱼
枸杞茄黑鱼丁:
原料:茄250克黑鱼500克枸杞15至20克
:茄加油煸炒黑鱼骨切粒状加入料酒、盐、味精、芡粉拌匀拿油煸炒备用茄快熟与鱼丁混合炒匀枸杞先用温水浸泡等要起锅前5钟放入
作用:枸杞清凉明目养肝功效健脾胃助运利湿补肝益肾
醋椒黑鱼汤:
主料:渤海湾黑鱼1条(500克)
辅料:姜片、葱花、香菜末
调料:盐、白醋、胡椒粉、鸡精
烹制:
1、鱼宰杀清晰干净鱼身依片便入味;
2、坐锅点火待油热用火姜片、葱花鱼煎加水火炖二十钟左右
3、鱼汤盛入晚撒香菜末依口味添加白醋、胡椒粉、盐鸡精调味道即
特点:鱼汤乳白清鲜爽口味悠
翡翠米汤鱼:
原料:黑鱼1条香米150克鸡蛋清20毫升青菜汁盐鸡粉粉甜面酱辣椒酱各适量
做:
1、香米洗净放入水熬稀饭米取汤备用
2、鱼宰杀洗净鱼肉片片用鸡蛋清粉盐浆锅加水烧鱼片水
3、锅倒入米汤加盐鸡粉调味再加菜汁调翠绿色烧入鱼片煮沸盛入汤盆配甜面酱辣椒酱各碟桌即
红糟鱼丝:
[原料/调料]
黑鱼1条(约重1500克)绿色蔬菜100克葱白丝15克姜丝10克胡椒粉l克绍酒5克精盐4克味精3克白汤60克鸡蛋清2湿淀粉40克红酒糟50克色拉油750克(约耗75克)
[制作流程]
1.黑色宰杀洗净卸左两片鱼肉皮切9厘米丝放入碗加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌浆
2.红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤湿淀粉20克放碗调交汁待用炒锅置火色拉油750克至四热放入
鱼丝用筷划散倒入漏勺沥油锅内放入葱、姜丝起香英汁投入鱼丝翻炒均匀装入盘另起炒锅绿色蔬菜煸熟围四周即
酸菜黑鱼:
酸菜鱼其实复杂刀工要求高点
1、黑鱼细鳞用剪刀剪掉鱼鳍、尾用肚直接切鱼段先切鱼须处理两腮切间再鱼体部切约7、8公
段处理掉鱼肚每段鱼体间切割间主骨黑鱼刺少须挑处理鱼放盘打入两鸡蛋清加入盐、料酒、白糖、姜末少许酱油
搅拌泡半待用
2、所谓酸菜四川叫南其实咸菜芥菜盐泡种酸菜洗尽切段
3、锅入油酸菜翻炒几加点鸡精看油吸差候倒入高汤烧汤起白沫先放入鱼骨鱼调火烧5-7钟左右再放入鱼肉片火烧4、5钟加入味精、胡椒粉、辣椒等(嗜辣少放点)再烧2钟盘酸菜鱼功告
干烧黑鱼:
1、杀鱼鳞除肚鱼按照前种切鱼体7、8公段用切直接加直形花刀即般斤左右黑鱼切3、4段两斤5、6段黑鱼粗用7、8公
2、锅油加蒜炸再鱼放进煎放盐待鱼体蛋白质点凝固候均匀撒入切颗粒状姜均匀撒白糖白糖融化候鱼
体香味飘起油水烧差候加入调料酒、醋、酱油其比例:6:2:2加入鸡精味精撒点十二香放入干香菇、榨菜用加
水料酒些调料水要淹没鱼体火烧直至汤料完全烧干候要注意守候锅前随锅检查待汤料干面冒油水点焦候熄火
盘种烧黑鱼入味重适合酒黑鱼两腮边两块肉极品千万别错
清蒸黑鱼:
1、黑鱼除鳞用切用剪刀剪掉鱼鳍并肚除掉内脏先黑鱼身抹盐放料酒、抽、醋调料泡
2、超市买包带几种药(沌鸡鸭)杂装鱼肚倒少许泡鱼调料水兑清水加点油姜切十片摆鱼体蒸笼蒸十五钟极富滋补营养豆冬瓜炖黑鱼:
【特点】
补脾、利水、消肿适用于肝硬化腹水及慢性肾炎所致水肿等症者食用
【原料】
主料:鲜黑鱼250克配料:冬瓜连皮500克赤豆100克葱3
【制作程】
①鲜黑鱼鳞、肠杂洗净冬瓜洗净切片葱切片
②黑鱼、葱、冬瓜、赤豆放入锅加适量清水共炖熟烂即
黑鱼家做:
红烧黑鱼:鱼买洗净横向切1
公厚鱼段尾留另用八热油锅放入姜葱等作料随即切鱼段放入锅内爆半钟(鱼肉明显变色限煎黄)再加入适量料酒
翻搅加入适量冷水盐水调至火约焖刻钟左右即起锅装盘净锅姜葱放入油锅稍爆加酱油红糖冷水烧做卤汁浇装
盘鱼段即各位根据自口味做卤汁候加干妈辣椒五香香菜蒜等作料
另外冬季要注意做菜作熟练麻利能刚做卤汁烧鱼段已经凉再浇卤汁太容易入味家先卤汁做用文火煨着待鱼段起锅装盘随即浇卤汁解决问题
鱼汤:
再说尾般用作做汤直接与姜葱等作料起放入锅加水烧放适量食盐转至火汤色转白加入豆腐(半块切约2×3厘米厚半厘米
块)慈菇(切薄片)少量雪菜(预先炒)烧即食用汤配料换皮蛋(1-2切8-10瓣)水加入香菜
试口味再加入适量花椒粉
清炖黑鱼:洗净黑鱼切述鱼段放入沙锅加蒜瓣姜葱油盐料酒适量冷水烧火焖熟即要更看点起锅前1钟加入红绿菜椒(切片比例红1绿3-4)
纯点黑鱼汤:
鱼段述尾汤做加配料汤白即食用起锅适加少量青蒜(横向切细丝)既看腥起香要记住几种做
除始红烧黑鱼外其做都放酱油辣椒酱类带颜色作料由于口味喜选择白酱油白醋白糖花椒粉等确保色香味三要素
色能够符合标准
另外姜葱蒜等作料我觉使用要区别待做炒菜、红烧类菜肴菜料锅前先放入油锅稍稍炸
容易起香;做清蒸、汤菜则直接与菜料同锅加水蒸煮容易入味作料菜料入锅前放入般取其根茎横向切段;起
锅前放入则取其叶横向切丝使保持色泽前者味浓者香溢
蒜煨黑鱼:主料:黑鱼条
配料:蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油
做:黑鱼宰杀内脏洗净鱼身蘸干淀粉用四热油略煎捞蒜瓣用油略煸勿糊捞锅内放水、黄酒、酱油、味精煎鱼与蒜瓣放入锅内火煨熟稍加淀粉收汤即
番茄黑鱼片:
主料:净黑鱼肉
配料:番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油
做:鱼肉切鱼片少量盐略腌用油略煎捞锅内放油葱姜煸香味捞番茄酱放入锅内煸炒倒入鱼片加入糖、盐、味精略炒即锅装盘撒香菜末
黑鱼鱼三吃:
1、菜扒鱼圆
主料:黑鱼(两斤左右三吃选斤左右)、青菜
`DTK~
调料:盐、料酒、葱姜汁、鲜汤、淀粉
做:
1、黑鱼骨皮(留着烧汤用)片两片鱼肉其片剁茸(另片留着)
放入适量水、盐、料酒、葱姜汁搅匀挤丸放入水锅煮熟捞
2、铁锅点火放油油热放入青菜炒熟摆盘周围鱼圆倒入锅加入鲜汤(或水)、盐、勾薄芡锅倒入装菜盘即
特点:鱼圆细嫩色彩明少皆宜(刺)
2、溜鱼片
主料:另片黑鱼肉、木耳、香菇、冬笋、菜、鸡蛋、葱、姜片
调料:盐、水淀粉、香油
做:
1、鱼肉斜切片(防止锅碎)用蛋清、水淀粉、盐腌制(加几滴油防粘连);
2、冬笋、香菇切片木耳、菜改刀;
3、锅放入清水、盐、葱段、姜片水浆鱼片片片放入锅用勺轻轻搅鱼片漂起捞控干水;
4、热锅温油木耳、香菇、冬笋、菜炒熟(加少许盐)倒入鱼片快速翻炒几淋点香油盛起装盘
特点:香滑软嫩色彩丰富少皆宜(刺)
3、醋椒黑鱼汤
主料:黑鱼、骨、皮等姜片、葱花、香菜末
调料:盐、白醋、胡椒粉、鸡精
做:
1、铁锅点火待油热用火姜片、葱花鱼煎加水火炖二十钟左右;
2、鱼汤盛入碗撒香菜末依口味添加白醋、胡椒粉、盐鸡精调味道即
特点:鱼汤乳白清鲜爽口味悠
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时间：2023-09-27 03:23
第一步：买好黑鱼、胡萝卜、葱姜蒜还有红椒，再备上蚝油、盐、水淀粉、生抽和植物油跟香油。
第二步：将黑鱼直接处理后切成片，加点盐腌制，再加上淀粉搅拌，最后加油放置一旁搅拌。将姜蒜直接切莫了，胡萝卜切片，葱切段，红椒切块备用。
第三步，备好碗加上蚝油、生抽还有水淀粉直接香油跟盐搅拌成酱汁。
第四步，备好锅加油烧热了，将姜蒜下锅爆香，再加上黑鱼翻炒捞出。放入胡萝卜还有红椒跟香葱翻炒。
第五步，再将黑鱼下锅，倒入酱汁大火烧煮后即可。
做法二：辣椒黑鱼片
第一步，备好黑鱼、干辣椒、八角、葱姜蒜、盐还有白糖以及干淀粉。
第二步，将黑鱼直接处理后洗好了切大片在去皮，最后在切片。葱姜蒜切末切段备用。
第三步，鱼片直接加盐腌制五分钟，再加上淀粉直接搅拌。备好锅加油将鱼片油炸后捞出沥干。
第四步，锅中留少量油，将干辣椒、花椒、八角下锅翻炒，再加上葱姜继续翻炒，最后将鱼片下锅翻炒后加上盐以及白糖烧煮后即可。
做法三：麻辣黑鱼块
第一步，备好黑鱼、料酒、盐还有面粉以及花椒跟干辣椒。
第二步，将黑鱼直接去骨去头后切大块，加料酒还有盐腌制30分钟，加上面粉搅拌。
第三步，备好锅加油将鱼块下锅油炸，炸完后留少量油，将花椒翻炒出香味，再将干辣椒下锅翻炒，等到油变红放入鱼块翻炒即可。
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时间：2023-09-27 03:23
材料：
黑鱼一条、花椒20克、藤椒20克、植物油700克、干红辣椒60克、料酒2勺、盐1勺.姜10片.葱一段、淀粉1勺、香叶2片、桂皮一段、八角2个、冰糖适量、郫县豆瓣酱两勺
制作过程:
1. 黑鱼一条，去鳞，去鳍，去腮
2. 延鱼背中间鳍两侧切开，出两大片肉和中间鱼骨
3. 将鱼身斜刀片成薄片
4. 加入料酒，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，白胡椒，少许淀粉腌制半小时
5. 起锅放入姜蒜葱，花椒，麻椒，小火炒香再放入桂皮，八角，香叶
6. 放入郫县豆瓣酱炒出红油后放入，鱼头，鱼尾，鱼鳍，炒至变色，淋料酒
7. 倒入开水，冰糖生抽，红烧酱油，煮沸
8. 将腌好的鱼片轻轻放在汤汁表面
9. 容器内放入适量生菜叶，将鱼趁热倒在菜上，表面撒蒜末，孜然
10. 另起锅热油，淋在后撒的蒜末孜然上即可
养生黑鱼豆腐汤
材料：
黑鱼1条.胡萝卜1根.豆腐1块、姜、葱、油、黑胡椒、食盐、香菜适量
制作过程:
1. 黑鱼洗净去骨。
2. 锅里放少许油，放入葱姜。
3. 鱼骨倒入锅中煎至两边金黄，加入开水再次煮开。
4. 胡萝卜、豆腐切块。
5. 豆腐和胡萝卜加入鱼汤中炖至汤汁发白，撒些盐和黑胡椒。
6. 装入砂锅中，留一些汤汁放入鱼片约五分钟。
7. Ok，鱼片倒入砂锅中，撒些香菜叶，
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时间：2023-09-27 03:24
准备食材如下：大米100克，黑鱼100克，干香菇3朵，芹菜50克，食盐1茶匙，姜1/2汤匙，香油1茶匙，水1500毫升
具体做法如下：干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。黑鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝，大米淘洗干净。锅中加入1500毫升清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火，加入芹菜碎、盐和香油调味即可！
