柚果干烹不甜是什么原因？

发布网友 发布时间：2022-04-22 18:31

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热心网友 时间：2023-10-06 06:44

柚子味道苦主要是由于柚子内的柚皮甙而导致的苦味，柚子本身并没有坏，只是不符合人们的口味。

1、药理作用

柚皮苷具有抗炎、抗病毒、抗癌、抗突变、抗过敏、抗溃疡、镇痛、降血压活性，能降血胆固醇、减少血栓的形成，改善局部微循环和营养供给，可用于生产防治心脑血管疾病。

2、功效主治

健胃消食，化痰止咳，宽中理气，解酒毒。主治食积，腹胀，咳嗽痰多，痢疾，腹泻，妊娠口淡等病症。

3、应用

（1）抗菌：对金*葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌的作用较其甙元为弱。

（2）抗炎：小鼠腹腔注射100mg/kg，可降低甲荃性足踝浮肿。大鼠皮下注射100mg/kg亦有 显著的抗炎作用，这与降低毛细血管通透性有关。

（3）抗病毒：200μg/ml浓度对水疱性口炎病毒有很强的抑制作用。对小鼠病毒感染有保护作用，给药组存活时间较对照组显著为长。

（4）抑制眼醛糖还原酶的作用：在大鼠体内，10-4mol/L浓度的熔液抑制作用为80%。这种作用可能对治疗糖尿病白内障有用。

（5）作苦味剂：其苦度相当于奎宁（金鸡纳碱）苦度的1/5。但柚（甙）配基7-芸香糖则无苦味。柚子和酸橙苦味即为含本品所致。此外，尚有抗过氧化作用。也是柑桔属中可刺激蓝凤蝶（Pupilio protenor）产卵的类黄酮类物质之一。

（6）可用作合成新橙皮甙和新橙皮甙二氢查尔酮的原料。在碱性条件下，吡喃酮环开裂，经氢化处理，可制备二氢查尔酮甜味剂。

（7）少量应用时，可使会*肿胀，刺激脊髓勃起中枢而使性功能亢进。

扩展资料

1、纯品柚皮甙中结晶水的含量及其熔点因结晶和干燥方法而异，以水作溶剂结晶所得柚皮甙分子中含6～8个结晶水，熔点83℃；而在110℃下干燥至恒重后得到的柚皮苷分子含有2个结晶水，其熔点升至171℃。溶于甲醇、乙醇、丙酮、醋酸、稀碱溶液和热水，常温下，在水中的溶解度为0.1%，75℃时可达10%。不溶于石油醚、乙醚、苯和氯仿等非极性溶剂。

2、柚（学名：Citrus maxima (Burm) Merr.），为芸香科柑橘属乔木。嫩枝、叶背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩叶通常暗紫红色，嫩枝扁且有棱。叶质颇厚，色浓绿，阔卵形或椭圆形；中国长江以南各地，最北限见于河南省信阳及南阳一带，全为栽培。东南亚各国有栽种。果肉含维生素C较高。有消食、解酒毒功效。

3、柚子含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、钾、磷、枸橼酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黄柏酮、黄柏内酯等。

4、柚子营养丰富，每100克可食部分，含水分84.8克、蛋白质0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、热量57千卡、粗纤维0.8克、钙41毫克、磷43毫克、铁0.9毫克、胡萝卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸41毫克。

参考资料：百度百科——柚皮苷

热心网友 时间：2023-10-06 06:45

不熟的柚子或者是胡柚都是有苦味的。

扩展资料

柚（学名：Citrus maxima(Burm) Merr.），为芸香科柑橘属乔木。嫩枝、叶背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩叶通常暗紫红色，嫩枝扁且有棱。叶质颇厚，色浓绿，阔卵形或椭圆形；总状花序，有时兼有腋生单花；花蕾淡紫红色，稀乳白色；

花萼不规则5-3浅裂；花柱粗长，柱头略较子房大。果圆球形，扁圆形，梨形或阔圆锥状，横径通常10厘米以上；种子多达200余粒，亦有无子的，形状不规则，通常近似长方形；子叶乳白色，单胚。花期4-5月，果期9-12月。

中国长江以南各地，最北限见于河南省信阳及南阳一带，全为栽培。东南亚各国有栽种。

果肉含维生素C较高。有消食、解酒毒功效。

乔木。嫩枝、叶背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩叶通常暗紫红色，嫩枝扁且有棱。叶质颇厚，色浓绿，阔卵形或椭圆形，连冀叶长9-16厘米，宽4-8厘米，或更大，顶端钝或圆，有时短尖，基部圆，翼叶长2-4厘米，宽0.5-3厘米，个别品种的翼叶甚狭窄。

总状花序，有时兼有腋生单花；花蕾淡紫红色，稀乳白色；花萼不规则5-3浅裂；花瓣长1.5-2厘米；雄蕊25-35枚，有时部分雄蕊不育；花柱粗长，柱头略较子房大。

果圆球形，扁圆形，梨形或阔圆锥状，横径通常10厘米以上，淡黄或黄绿色，杂交种有朱红色的，果皮甚厚或薄，海绵质，油胞大，凸起，果心实但松软，瓢囊10-15或多至19瓣，汁胞白色、粉红或鲜红色，少有带乳*；种子多达200余粒，亦有无子的，形状不规则，通常近似长方形，上部质薄且常截平，下部饱满，多兼有发育不全的，有明显纵肋棱，子叶乳白色，单胚。

花期4-5月，果期9-12月。

参考资料柚（芸香科柑橘属植物）_百度百科 

热心网友 时间：2023-10-06 06:45

品种问题 

世界上有名的柚子只有四种：文旦柚、沙田柚、坪山柚、暹罗柚。

而我国的有名的柚子就是沙田柚，这类柚子味道甘甜，肉厚汁多，适合食用，但是并不是所有的柚子都有沙田柚这样的口味，有部分柚子的味道就带有苦味，比如胡柚，这种柚子个小，味道苦，在我国多作为中药材的原料，很少是食用。 

冷冻过度 

柚子的外皮和白瓤中都含有一定量的苦味成分，部分家庭喜欢将柚子冰冻保存，其实这会导致柚子果肉细胞的破裂，白瓤中的苦味成分会渗透到果肉中，食用时味道带苦。不过不是很苦。 

吃到了苦味成分

柚子中将果肉分开的白皮以及果肉中夹杂的种子都含有苦味成分，在食用时需要小心，食用到种子和白皮都会出现苦味。 

柚子不成熟

柚子没有很成熟时，果肉中的苦味成分比较多，而且果肉中的糖分也很低，甜味很低，食用时舌头只能品尝到苦味。

作者:rice

扩展资料：

柚（学名：Citrus maxima (Burm) Merr.），为芸香科柑橘属乔木。嫩枝、叶背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩叶通常暗紫红色，嫩枝扁且有棱。

叶质颇厚，色浓绿，阔卵形或椭圆形；总状花序，有时兼有腋生单花；花蕾淡紫红色，稀乳白色；花萼不规则5-3浅裂；花柱粗长，柱头略较子房大。

果圆球形，扁圆形，梨形或阔圆锥状，横径通常10厘米以上；种子多达200余粒，亦有无子的，形状不规则，通常近似长方形；子叶乳白色，单胚。

花期4-5月，果期9-12月。

参考链接：柚-百度百科

热心网友 时间：2023-10-06 06:46

柚子蜜

主料

柚子1个 蜂蜜250g 冰糖200g

调料

细盐1/4匙 粗盐50g

做法步骤

1准备好原料

2柚子用粗盐仔细擦拭表皮消毒，再用盐水泡20分钟

3取出，薄薄地削出表皮

4把柚子皮切成细丝，越细越好，我用了半个的量，用一个的话会很苦

5把柚子肉剥出备用

6锅内放入适量清水，烧开后把切成丝的柚子皮放入锅中煮10分钟，去除苦味

7捞出煮过的柚子皮

8与柚子肉、冰糖一起放入沙煲中，倒入一大碗清水，加入细盐

9大火烧开转最小火熬至柚子皮呈透明色，汤汁浓稠时即可关火

10煮好的柚子放至不烫时，加入蜂蜜

11仔细搅拌均匀，装入密封容器中放入冰箱冷藏，吃时用温水冲开服用。

12完成~

柚皮糖

柚子1个

冰糖粉两勺 白糖适量

1柚子皮用干净的清洁球加上盐使劲搓洗，用流水冲洗干净

2去掉白色的部分，只要表皮

3切成5毫米左右宽的条

4加入热水，加入两小勺盐，用手揉一揉，然后再换热水，泡两个小时，中途换几次水

5加入适量水，两大勺冰糖粉，放入柚子皮，煮开后慢慢熬

6水分煮干，只剩下冰糖的糖液沾在柚子皮上

7沾上白糖，（给儿童吃可以沾上冰糖粉，孩子吃冰糖会更好些）

8凉后放入密封的盒子

9美味的零食

10完成~

自制蜂蜜柚子茶

蜂蜜400毫升 冰糖100g

盐适量

1柚子表面用盐细细揉搓5分钟，温水冲洗去除表面的果蜡。

2削取柚子表皮*的部分，越薄越好。

3柚子皮切细丝，果肉剥成小块备用。

4切丝的柚子皮用淡盐水浸泡1小时，中途换水1-2次。

5柚子皮、果肉、冰糖一同放入锅中，倒入适量水。

6小火熬煮1小时，中途不时搅拌一下，避免粘锅。

7熬至粘稠，柚皮金黄透亮即可关火

8晾凉后调入蜂蜜，拌匀。

9装入密封罐，放入冰箱冷藏1-2周后用温水调饮。

热心网友 时间：2023-10-06 06:46