向制作四川辣椒油（红油）的高手请教一下

发布网友发布时间：2022-04-22 18:32

共5个回答

热心网友时间：2023-07-21 15:45

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”川菜里的红油该怎么做成？说到红油，在四川地区几乎家家必备，之前读大学时，暑期去四川游玩，时常都能闻到空气中飘散着炒辣椒的辛辣味，不时还猛打喷嚏。每个主妇都是制辣高手，都有其独特的配方与做法，让家常菜变得丰富多彩。今天就和大家分享一款去四川游玩时学到的地道红油，辣而不燥，醇香美味，可谓是居家必备，炒菜时，随便加一点，都能增加风味。

【飘香辣椒油】详细配方有：干辣椒25克，香料30克【其中包括：八角，桂皮，香叶，小茴香，陈皮，草果，干花椒】，辣椒面65克，大葱250克，郫县豆瓣酱150克，白芝麻30克，植物油1500克【制作工艺】：（1）首先锅中烧干水气，热锅倒入油，三成油温时，倒入郫县豆瓣酱，小火不停搅动，直至熬制出红油。（2）锅中继续下入香料，慢慢熬煮十分钟，接着倒入大葱，小火不停搅动【以防止豆瓣酱焦底，影响成品】，将大葱熬煮至焦黄，锅中无水汽生成时。捞出大葱以及香料。

（3）锅中继续倒入辣椒面，关火，趁着油温，不停搅动，直至油炸制红亮，再开小火，倒入干辣椒，少许葱段，至锅中沸，最后关火倒入白芝麻，搅拌均匀即可。注意事项：锅中倒入辣椒面时，油温不能太高，也不宜搅动太久，容易焦糊。（4）做辣椒油小窍门：辣椒油加醋会变红，加白酒可增香，加少许食用碱会变的超辣，加蜂蜜会增稠。（5）这款辣椒油适用于各种搅拌菜的制作，也可以用来制作蘸酱，或者一些辣炒类的菜肴。可以说是一款万能辣椒油。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————希望这个酱汁对你有帮助，在居家生活中更是常备菜品，给你的家常菜多一点滋味。

热心网友时间：2023-07-21 15:46

川菜里红油的制作方法就是先把牛油倒入锅中，然后再倒入其他的花生油，然后在锅中倒入辣椒油，将所有的油混合起来就形成了红油。

热心网友时间：2023-07-21 15:46

首先需要起锅烧油，把葱段姜片放进去炸香捞出来，把紫草放油里炸几下，炸出香味，关火，在油里加入辣椒粉搅拌均匀，加入白芝麻，小茴香花生米，搅拌均匀就可以了。

热心网友时间：2023-07-21 15:47

首先四川的辣椒特别的辣，在一个空置的碗中加入准备好的干辣椒面，之后将烧好的油全部都倒入这个辣椒碗中，等冷却之后就可以得到红油了。

热心网友时间：2023-07-21 15:47

可以先在锅中加入油，然后再将花椒葱花爆炒出香味这个时候再倒入辣椒粉，然后边到边搅，这个时候别让辣椒糊了，这个时候出来的红油特别辣油特别的香。