简单点的鳊鱼的做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 18:31
共10个回答
热心网友
时间：2022-07-09 03:21
下面介绍简单好做的清蒸鳊鱼做法：
食材：鳊鱼1条。
辅料：花生油40克、盐3克、蒸鱼豉油1勺、料酒两勺、姜1块、香葱3根。
具体步骤：
1、食材准备。
2、鳊鱼处理干净，表面划上几刀，撒盐抹匀，腌制片刻。
3、香葱洗净切葱花，姜去皮洗净切片。
4、倒掉盐水，放入姜片，淋入料酒抹匀，腌制片刻。
5、去掉姜片，倒掉料汁，蒸锅烧开水，放入鳊鱼，大火蒸十五分钟。
6、倒掉汤汁，淋入蒸鱼豉油。
7、码上葱花，泼入一勺热香油，激出香味即可。
热心网友
时间：2022-07-09 04:56
干烧鳊鱼做法：
食材：鳊鱼1条
辅料：姜1小块、红椒2个、花椒适量、高度白酒2勺、酱油2勺、油盐适量。
具体步骤：
1、准备好原材料；
2、鳊鱼块放入碗中，加入适量的盐、高度白酒、姜片、花椒和红椒，拌均匀；
3、盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制一个小时；
4、将腌制的鳊鱼块拿出来平铺在案板上，放在阴凉通风处风干；
5、热锅凉油，将鳊鱼块放入锅中煎至两面金黄；
6、烹饪少许料酒和酱油；
7、将腌制的汁水和大料一起放入锅中干烧；
8、加入少许的盐；
9、大火慢慢烧，直至将全部汁收干，注意中间翻动两次，以便其均匀的入味，重新摆放在盘中，表面装饰些红椒和香菜。
10、成品图。
热心网友
时间：2022-07-09 06:47
主要材料：鳊鱼1条，花生油适量，食盐适量，鸡粉少许，葱1根，姜1小块，蒜2瓣，料酒少许，豆瓣酱1匙，剁椒少许。
1、鳊鱼洗净鱼身斜改花刀抹少许料酒及盐略腌备用。
2、姜蒜切末，葱切花。
3、将少许剁椒和一匙豆瓣酱混合备用。
4、锅里放油，将鱼入锅煎至两边金黄。
5、爆香姜蒜末，放入混合的剁椒豆瓣炒出红油。
6、放入适量的清水，调入料酒，中火焖至收汁，调入适量的盐，鸡粉即可上碟，撒上葱花即可。
7、成品图。
热心网友
时间：2022-07-09 08:55
准备材料：鳊鱼500克、蒸鱼豉油3汤匙、食油3汤匙、食盐3克、料酒2汤匙、姜丝20克
1、首先，鳊鱼清洗干净后，在鱼身上划花刀。
2、然后用盐、料酒涂抹鱼身腌渍15分钟。
3、把鱼放入盘里，放入葱丝、姜丝。
4、待蒸锅上后，把鱼盘放入大火蒸8分钟，虚蒸2分钟。
5、鱼蒸好后，把鱼取出去倒去多余的汤汁和姜、葱丝。
6、最后，重新放入葱丝、椒丝，淋入蒸鱼豉油，炒锅放油，把油烧至冒青烟取出淋入鱼面上即可。
热心网友
时间：2022-07-09 11:20
食材：鳊鱼，葱，姜蒜，生抽，老抽，清水，黑胡椒粉。
1.鳊鱼收拾干净，放入油锅中煎炸。
2.炸制两面酥黄。
3.老抽生抽倒入碗中，兑入适量清水成味汁，味汁倒入锅中。
4.汤汁煮至略少，倒入青蒜。
5.撒入黑胡椒粉，大火收汁即可入碟。
蒜香鳊鱼成品图
热心网友
时间：2022-07-09 14:01
主料：鳊鱼500克，蒸鱼豉油3汤匙
辅料：食油3汤匙，食盐3克，料酒2汤匙，姜丝20克，葱丝10克，椒丝10克
1、鳊鱼清洗干净后，在鱼身上划花刀
2、然后用盐、料酒涂抹鱼身腌渍15分钟
3、把鱼放入盘里，放入葱丝、姜丝
4、待蒸锅上后，把鱼盘放入大火蒸8分钟，虚蒸2分钟
5、鱼蒸好后，把鱼取出去倒去多余的汤汁和姜、葱丝
6、重新放入葱丝、椒丝，淋入蒸鱼豉油，炒锅放油，把油烧至冒青烟取出淋入鱼面上即可
热心网友
时间：2022-07-09 16:59
准备材料：鳊鱼1条、生姜1块、大蒜子6瓣 、香葱6根、盐2克、糖3克、生抽1勺、老抽1勺、香醋1勺 、香油40克
制作步骤：
1、鱼去鳞片，用盐腌制半小时再洗干净沥干水
2、 生姜蒜子切好备用
3、葱花也准备好
4、锅里加香油，烧热下鱼，煎至两面金黄，煎一下也可以去腥，让鱼更香
5、倒入生姜蒜子，调味料，加一碗水，焖十分钟左右就可以了
6、出锅撒上葱花，装盘即可食用
热心网友
时间：2022-07-09 20:14
原料：
鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
做法：
1、扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟；
2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁；
3、锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金*，捞出沥油；
4、锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
5、加入适量较稀的水淀粉，拌匀；
6、放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。
清蒸鳊鱼
原料：
鲜鳊鱼一条（净重约750克）、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
做法
1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。
2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。
3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。
4、食用时随带姜末、醋蘸食。
老干妈烧鳊鱼：
原料：
鳊鱼一条、老干妈2/3汤匙、生抽1汤匙。
辅料：
姜丝若干、盐少量、胡椒粉适量、白糖适量、料酒半个汤匙。
做法：
1、生姜切丝，鳊鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净；
2、鳊鱼身上划斜刀，用料酒和盐擦匀全身，腌15分钟；
3、热油锅，把鳊鱼擦干水分下锅，两面煎至金黄，加入姜丝、老干妈、生抽、胡椒粉、白糖和没过鱼身一半的清水，大火煮开后，转中小火，焖煮至8分钟左右；
4、装碟后切点辣椒圈装饰一下就可以啦。
PS：
1、鳊鱼腥味较重，所以应先用盐和料酒腌制；
2、生抽、老干妈都带咸味，同时也用盐腌过鱼，所以后面可以不再放盐了；
3、鳊鱼没什么幼刺，而且肉质肥厚，比较适合小朋友和怕刺的大朋友食用；
4、鳊鱼腥味较重，个人认为不太适合清蒸，用红烧的方法会更好吃。
香辣鳊鱼
原料：
鳊鱼、老姜、葱、盐、白糖、老抽、生抽、辣椒酱、料酒。
做法：
1、鳊鱼还是蛮大的，我就给它对半切了下，然后在鱼身上划斜刀，斜格子，会更好看些，两面都要划哦；老姜切片，小葱切小段。
2、锅中放适量油，放姜片爆香；然后放鱼煎至一面焦黄轻轻翻身煎另一面。鱼煎的时候，小心油溅出来，可以盖上锅盖煎个5-8秒钟。
3、喷上料酒适量，放适量盐，少许白糖，放老抽、生抽，然后放清水浇在调料上，清水差不多及鱼身下方1cm的量。酱油问题还是一样，老抽上色，生抽增加鲜味，直接放老抽问题也不大。
4、盖上锅盖大火煮开后转小火，烧5分钟这样后放适量剁椒，辣椒酱的量看个人喜欢吃辣的程度；继续盖上锅盖煮至收汁，最好撒上葱花出锅即可。
红烧鳊鱼
原料：
鳊鱼、青红椒丁、姜丝、盐、料酒、生抽老抽、白糖、胡椒粉。
做法：
1、鳊鱼整理好洗净，用刀在鱼身正反两面各划几刀，里外各抹一层盐和料酒腌制15分钟右右；
2、青红椒切丁，姜切丝备用；
3、锅中放适量油，下鳊鱼煎至一面金黄后翻到另一面，再煎至表面金黄；
4、放姜丝爆香；
5、放清水，调入盐，生抽老抽，一丁点的白糖开煮；
6、煮到水只剩下一半时，把鱼翻面，略煮后加入青红椒丁，待青红椒丁断生后开始收汁；
7、汁收到差不到的程度时，把鱼起锅，往剩下的汤汁里勾薄薄一层加了胡椒的水淀粉，淋在鱼身上再撒上葱花即可。
PS：
1.煎鱼的法子请看这：煎鱼不掉皮的五个妙招。
2.收汁的时候不用水淀粉直接大火收干也行，我个人比较偏好汤汁浓浓稠稠的，所以勾了薄薄一层水淀粉。
热心网友
时间：2022-07-09 23:45
用料：武昌鱼1条
调料：食盐4克、酱油4克、醋5克、姜3克、料酒6克、小葱5克、植物油适量
步骤：
1.将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀
2.用厨房纸巾将鱼身上的水吸干
3.在鱼表面上撒些盐
4.将锅烧热， 放入适量的油，加入姜丝煎一下
5.将鱼放入锅中煎至金黄
6.再翻面将另一面煎至金黄
7.加入适量的料酒、酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟
8.加入盐等调味料， 翻面再煮上五分钟， 再大火收汁
9.汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱
热心网友
时间：2022-07-10 03:33
2姜切几片，辣等
3 锅加热，用一块姜片把锅底擦擦。（锅要很热）后倒油，立即把鱼放进去。
4调小火，分别把两面煎一下，把姜片放进去一起煎（也可以加水时再放）
5 两面煎差不多，加料酒，生抽老抽，调料，温水水要盖过鱼身，加糖（不爱吃可以加辣），盖上盖子煮。
