全麦杂粮饭吐司怎么做
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发布时间：2022-07-10 20:38
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时间：2022-07-10 22:08
黄油10 原方20g
盐3g 原方4g
细砂糖20g 原方30g
奶粉10g 原方8g
全麦粉100g+高筋粉150g 原方高粉250g
蛋液40g(1个草鸡蛋）+水110g 原方蛋液20g+水135g
杂粮饭75g 原方紫米饭75g
酵母3g
步骤 1
除黄油和杂粮饭以外的原料揉至拓展阶段（撑开少许面团 有薄膜但易破 捅开后边缘不光滑） 加入黄油和杂粮饭 所有原料揉至完全阶段（撑开少许面团 薄膜不易破 捅开后边缘光滑）
步骤 2
入容器 盖保鲜膜 一发至面团为原来2倍大 手指蘸手粉插入面团 洞洞少许弹回
步骤 3
压平排气后分割为3份 1份约178g 滚圆盖保鲜膜 松弛15m
步骤 4
排气并擀卷
步骤 5
盖保鲜膜 再次松弛15m 旋转90度并擀卷
步骤 6
入模 盖保鲜膜二发
步骤 7
二发 涨至模具9分满左右 中下层 180度 35m（顶部上色盖锡纸 自家烤箱温度自己注意了啦）
步骤 8
出炉立即脱模 侧放在晾网（次不完可冷却后切片冷冻 下次吃提前拿粗来解冻回烤妥妥嗒）
小贴士
做面包不喜欢多滴蛋液 一般就直接扔1个蛋 保持液体总量不变应该就ok吧
我用的杂粮饭含水不是很多 要是饭比较稀软的话可以适当减水量
全麦粉可能比较难出膜 可水粉混合静置一会儿 我是扔了酵母静置的就大约15m
