生物题:制作泡菜咸而不酸,最有可能原因。答案是,盐过多,抑制乳酸菌发酵...

咸而不酸，那肯定盐没少放了。不酸，就表示乳酸菌厌氧发酵太弱，没有酸产出。而厌氧发酵弱 的原因 却 未必是 盐过多。厌氧发酵对氧分压、有害物质等都很敏感。比如你泡菜制作工艺有问题，没有形成厌氧环境，或者被污染了杂菌与有益菌产生拮抗，或者原材料被真菌、放线菌污染，残留了抗菌物质，抑制...

可能是没有密闭，导致乳酸菌不能生存。因为泡菜的酸味是来自乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸，而乳酸菌是厌氧型生物，如果泡菜坛子密封性不好，就不利于乳酸菌生存。——来自“生命科学”团队的高中一线教师，希望能帮到你

（1）制作泡菜时，所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒，防止杂菌污染．如果泡菜盐水浓度过高，乳酸菌会通过渗透作用失水，这样就抑制了乳酸菌生长，会使制作的泡菜“咸而不酸”．（2）制作泡菜时，泡菜盐水的浓度是水与盐的比例应为4：1；陈泡菜水中含有乳酸菌，因此制作泡菜时，可以加入陈泡菜水，以增加乳...

腌的酸菜只有咸味没有酸味的原因是盐放得多了一点，因为盐放多了一时醋酸菌类活跃不起来，所以，只有咸味没有酸味，做酸菜起初只能放少量的盐，为了要有较好的酸味和防腐可以加入些白糖，等到酸度合适时再加入一些盐，使发酵停止。腌酸菜要使用芥菜腌制，腌酸菜的做法如下：准备材料：芥菜5棵、开水1000毫...

泡菜液逐渐变酸，不适合酸性环境的菌类而被淘汰，而乳酸菌比杂菌更耐酸所以这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是乳酸菌数量增多杂菌数量减少．（5）泡菜腌制过程中，由于坛内环境中硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖，产生乳酸，抑制硝酸盐还原菌...

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．故选：B．

泡菜盐放多了不酸可以加点水、加点糖、加入土豆或者加点醋进去。1、加点水。这是最简单粗暴的方式，虽然会使得菜的味道没有原来那么好，但总算是拯救了泡菜啊，否则它就会因为过咸而被人嫌弃。2、加点糖。加入糖之后，菜会没有本身那么咸。3、加入土豆。如果盐放多了，这时候就赶紧削一个土豆，...

具体来说，导致泡菜口味不佳的原因，包括以下几种：1，食材选择不当。泡菜可供选用的食材非常广泛。但是，并不是所有食材都适合拿来做泡菜。……有些食材是不宜使用的。……如果食材搭配不当，就可能导致腌制出来的泡菜味道不佳。2，盐的使用量不合适。腌制泡菜，需要放盐。如果盐的使用量合适，可以...

微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．可见题中的叙述是正确的，可见A符合题意．故选：A

5、取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油，这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再...