烧饼面放碱吗

发布网友发布时间：2022-07-31 11:19

共1个回答

好二三四时间：2022-10-14 14:58

烧饼面里放碱面是为了膨松，还可以中和面团中的酸味。

加碱的作用：

1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱把酸反应掉，才能制作出美味的面食。

2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。

3、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。

4、中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。

热心网友时间：2024-12-02 16:25

烧饼需要放碱。烧饼主料：面粉、芝麻、麻酱、椒盐、碱。做法：天亮可用温水，天热请用凉水和面。十分之七的未发面加入十分之三的发面揉匀，将麻....http://www.ttmeishi.com/CaiPu/5524c81724e3940e.htm