家庭版自制猪油 | 中式美食的***?
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发布时间：2022-07-31 07:33
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热心网友
时间：2024-04-07 20:14
猪油的做法
步骤1
首先，需要准备1000g肥猪肉和适量水。
步骤2
把肥猪肉切成大约2.5cm见方的块。
步骤3
准备一个锅底较厚的平底锅，我们用了铸铁锅。 将肥肉块和110ml冷水一起加入未加热的锅中。然后将锅放在炉子上，开中小火，不盖盖子。
步骤4
慢慢地水会烧干，肥肉块会变软。这个过程一定要有耐心。
步骤5
一定要保持小火，否则就会把油烧焦。 当温度合适时，你会看到许多小气泡，但是没有任何烟或蒸汽。要不时搅拌，防止粘锅。要小心，不要被热油烫伤。
步骤6
当油熬出来后，用勺子舀出。
步骤7
过滤入一个耐热容器中。 注意，勺子、滤网、容器都要是干净且干燥的。
步骤8
猪油会不断熬出，继续舀出滤入容器。 整个过程大约需要一个小时。如果放在透明容器中，猪油是漂亮的淡金色。不要试图等到猪油全部熬出后再盛出，那样猪油的颜色会较深。
步骤9
请不要扔掉制作完成后变脆的猪油杂，太浪费了。你可以： 1）切成或磨成较小的块，像培根碎一样使用。加入面条、炒饭或沙拉等。 2）直接撒上盐，和冰啤酒一起使用，但是一次不要吃多哦。 和蔬菜一起炒，特别香！ 3）加到汤里提味。
步骤10
猪油冷却至常温后，密封冷藏。会凝固成乳白色，可冷藏保质几个月。 像所有自制的酱料、调味品等一样，每次使用时要用干净干燥的餐具舀取。
步骤11
下一篇我们会介绍正宗阳春面的做饭，来看看猪油是怎样将一碗简单的面条变得如此美味吧！
热心网友
时间：2024-04-07 20:15
自制猪油的做法
步骤 step
1
将买来的猪板油放冰箱冷冻两小时，再取出切成1-3cm的小块。冷冻是方便切块，不会滑腻腻不好切。
步骤 step
2
猪板油放进锅里。（我觉得用不粘锅可以不用担心刚开始猪板油粘锅的问题。）
步骤 step
3
加入水。
步骤 step
4
盖上锅盖，大火焖3-5分钟。
步骤 step
5
大概煮到想象中看到猪板油油块微*，这时候已经开始析出猪油了。
步骤 step
6
整个过程要不停的翻动。
步骤 step
7
看到猪板油块颜色更黄了，这时候转中火，开始盛油。盛油的器具容器记得要擦干，以防油飞溅。
步骤 step
8
转小火，挑拣出颜色比较深，感觉出不了油的油渣。然后慢慢处理剩下的猪油。
步骤 step
9
一碗颜色透亮金黄的猪油做好了，如果是家常炒菜那你现在可以放一勺盐进去，以防变质。如果是做中式面点就不需要放盐了。待猪油放凉后密封好放冰箱冷藏即可。
自制猪油的成品图
自制猪油的烹饪技巧
技巧 tips
切猪板油有猪皮一定要切掉，以防油炸起来。
猪板油最好是买的一号土猪的猪油，不会有奇怪的味道。
剩下来的油渣可以拌糖吃活着炒菜。
猪油胆固醇高，故老年人，肥胖者，心脑血管疾病者，大便滑泄者，外感诸病，胆结石者不宜食用。
热心网友
时间：2024-04-07 20:15
1、熬猪油首选猪板油，因为猪板油里面的油渣比较少，熬猪油的话，出油量特别的高。
早上我专门去市场上买了2斤猪板油，今天就用它来熬猪油。猪板油买回来后把它清洗干净，再把它们全部切成小块。
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切好的猪板油，一定不要直接下锅里熬。先把切好的猪板油倒入冷水锅里焯水，加点葱段和生姜片，再加点料酒去腥味。大火煮开后再煮2分钟左右关火，然后把猪板油捞出来后清洗干净，挑出里面的葱姜。
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2、所有材料准备就绪，咱们现在下来开始熬猪油。
首先往锅里加入小半碗的清水，然后把猪板油再倒进去熬。熬猪油的时候加入少量的白酒，加白酒的主要作用是因为，它有去异增香的作用。
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先开大火把锅里的水慢慢熬干，等猪板油开始出油的时候再转小火熬。基本上全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖。每隔几分钟翻搅一次，一直用小火慢慢的熬，不要心急，慢慢的就熬出来猪油了。
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一直小火熬，油渣慢慢熬出来的时候，往里面加入葱段、生姜片、八角、桂皮、香叶。继续翻动熬制，最后把锅里的这些香料和油渣熬干，变金黄的时候就可以关火了。加入这些香料主要是为了熬出来的猪油更加的香。
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3、取个干净的盆子或者陶瓷罐，往里面加入一勺盐，盐不仅能增加猪油的风味，还能防变质。再把猪油过滤好，倒入盆里面。这里熬出来的油渣不用丢掉，可以拌馅里包包子吃，也可以炒着吃，都非常的美味。
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等到猪油放凉以后，可以直接放入冰箱里面冷藏。
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好了，咱们这个猪油就熬好了，这样熬好的猪油又白又香，根本不会有任何的异味；而且闻着还很香呢。过年的时候就可以用到又白又香的猪油了，炒什么菜都可以用点，非常香。
热心网友
时间：2024-04-07 20:16
熬猪油，有人焯水有人直接熬，教你这么做，猪油雪白香浓久放不坏
说到猪油，小时候吃了不少，几乎每天的饭菜中都有猪油，那时候家庭条件不好，一罐猪油要用很久，虽然一直用猪油做菜，但饭菜并不怎么油腻，有时候觉得饭菜不香，还会偷偷地给碗里舀一勺猪油，不知道你这么做过吗？如今用猪油做菜的家庭越来越少了，差不多都用植物油做菜，猪油快被人遗忘，如果你家很少吃猪油，那不妨熬一罐尝尝，偶尔用猪油做菜，保准很好吃。

说到熬猪油，有人不懂怎么熬，首先要记住用水熬，不是用油熬，如果只是当顿做当顿吃的话，适合用油熬，也就是煸炒出油，如果一次要熬很多油的话，那就要用水熬，这样做更容易操作，不会出现焦糊发黑的情况，从未试过的朋友可能会觉得有些不可思议，水怎么可以熬出油，实际上是可以的，只要自己试过就知道。
也有人不懂熬猪油，焯水还是不焯水？面对这个问题十分纠结，那么我来教你正确做法，猪油雪白不腥放得久！

先回答一下焯水还是不焯水的问题，根据个人经验，认为分两种情况，如果是用猪板油这种表面带血水，或者肥肉闻起来腥味大的，这种时候就要焯水，通过焯水去掉血水去掉异味，从而熬出味道香的猪油；如果是非常新鲜的肥肉，这种时候就不需要焯水，直接加水熬就可以了，熬好后就很香。
所以看具体情况而定，有时候专门买了猪板油，发现表面有血丝，就冷水下锅焯水处理一下，有时候专门买了比较肥的五花肉，就可以加水熬出猪油，留下的猪油渣可以直接吃，吃起来很香，猪油闻起来一点异味也没有。

接下来看看怎么熬猪油？
步骤如下：
主要以熬猪油为主的话，建议用猪板油，它的出油率很高，反之想要香脆可口的猪油渣，可以用肥肉多的猪肉，我多数时候都买猪板油，一次买几斤熬一盆，平常用很方便。

盆里加温水，将猪板油放进去清洗，把表面附着的脏东西清理掉，猪板油很肥腻，粘到脏东西的话很难去掉，所以用温水洗好很多。
然后切成小一点的块，切好后放锅内，加没过猪板油的凉油，开大火加热，煮到猪板油变色后关火，捞出来用温水冲洗控水。
控水后倒进锅内，这时加一小碗清水就可以了，不需要太多，开大火烧热，水开后调小火慢慢去熬煮，煮的过程中多翻动几次。

等到锅内的水被熬干后，猪板油就开始出油了，一开始锅内的液体是浑浊的，看到这个状态，说明在出油了。
还要继续小火去熬，一直熬到猪板油缩小的很多，变得有点微微泛黄的时候，加几片生姜进去，注意把生姜片擦干，避免炸锅。
熬到猪油渣变深黄后关火，再立即捞出猪油渣，避免余温把它弄糊，一旦猪油渣糊了会影响猪油的味道和颜色。

容器提前烫洗擦干，这样才可以更好的保存猪油，放几颗干花椒进去，把猪油倒进容器内，猪油容器要防烫才行，有一次我没注意把猪油倒进玻璃碗里，一下炸开了太吓人，还浪费了那么多油，所以别大意了。
全部盛出来放凉后，等个几个小时，猪油完全凝固后就变成雪白的样子了，闻起来没有腥味，很香。

熬好的猪油放阴凉处保存即可，可以存放很久不坏。猪油可以用来炒菜，炒青菜最合适，既可以增加亮泽，又可以锁住青菜的水分，吃起来更脆嫩可口，猪油还可以用来煮面条、和面蒸馒头、做糕点等，用途挺多，可以试试看
热心网友
时间：2024-04-07 20:17
等油渣变黄时，先把熬出来的猪油盛出来，调小火，用铲子碾压油渣，把剩下的油煸炒出来就可以了
