腌制出来的黄瓜为什么味儿是苦涩的

发布网友发布时间：2022-07-31 04:32

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热心网友时间：2023-01-19 21:53

黄瓜带有苦味，主要是因为黄瓜含有一种名叫“葫芦素C”的苦味物质。由于不同的黄瓜、甚至同一条黄瓜不同部位，葫芦素C含量差异较大，因而苦味轻重程度不同。大部分黄瓜葫芦素C含量极低，因而苦味不明显。但有的黄瓜品种，葫芦素C含量较高，因而苦味相对较浓，并且这种苦味可以通过种子遗传给下一代。环境不适宜，温度偏低或过高、光照太弱，水分供应严重不足，容易使黄瓜苦味加重。栽培管理不当，种植密度过大，群体光照不足，栽植后蹲苗过度，偏施氮肥，磷钾不足，植株徒长，定植管理过程中黄瓜根系受损等，也会导致黄瓜出现苦味。
由此可见，黄瓜的苦味并非由过量施用农药引起，带有苦味的黄瓜，去掉葫芦素C含量较高的瓜把、瓜皮部分后，仍然可以食用。但有的人过量食用这种黄瓜，会出现呕吐、腹泻、痉挛等症状，因此消费者万一买到这种黄瓜，还是适当控制，少食为妙。

热心网友时间：2023-01-19 23:11

应该是买到了有些品种的黄瓜，它的皮是苦的，必须要打掉皮才能吃

黄瓜发苦是由于品种和栽培技术原因而造成的，而且苦黄瓜大多是在早春时候偏多。

　　随着保护地面积不断扩大，经常发现早春大棚内栽培的黄瓜有苦味。苦味物质是一种葡萄甙，并认为有两种异物体，黄瓜的苦味源于葫芦素C，正因为黄瓜植物体内含有这种叫葫芦素C的物质才有苦味，这种物质不仅存于植物体内，而且存在于黄瓜果实的表皮内，葫芦素C一般靠近果梗部分，其苦味较浓，果肉一般没有苦味。因为野生的黄瓜果实带有苦味，所以黄瓜带有苦味是一种反祖现象。带有苦味的植株与不带苦味的杂交，子代果实是苦的

热心网友时间：2023-01-20 00:46

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